Velouté et flans aux trois champignons, oeuf poché à la minute

Publié le par Doria

Velouté et flans aux trois champignons, oeuf poché à la minute
Un velouté tout doux en bouche assorti d'un flan savoureux associé d'un oeuf poché......que du bonheur !!!
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g de champignons de Paris frais
30 g de cèpes déshydratés
30gr de morilles déshydratées
50 cl de crème fleurette
30 g de beurre
6 oeufs
2 tranches de pain de mie
1 petit oignon
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
Pluche de persil
 
Trempez les champignons déshydratés dans de l'eau tiède pendant 30 min.
Essorez les morilles et les cèpes, filtrez l'eau de trempage pour la séparer du sable qui aurait pu s'y déposer. Réservez 4 morilles entières pour le dressage.
 
LE VELOUTE : Faire revenir dans 10 g de beurre, l'oignon haché puis les champignons de Paris préalablement coupés en lamelles. Ajoutez les champignons déshydratés afin de les saisir quelques minutes. Passez le tout au mixer à petite vitesse afin d'obtenir un hachis de champignons grossis.
Prélevez 200 g de cette préparation et réservez.
Versez le reste dans une casserole accompagné du jus de trempage filtré des champignons déshydratés et de 40 cl de crème fleurette. Faire mijoter à petit feu pendant 15 min. Assaisonnez et passez au blinder afin de confectionner le velouté puis réservez.
 
LES FLANS AUX TROIS CHAMPIGNONS : Mélangez au 200 g de champignons hachés, 2 oeufs battus et 10 cl restant de crème fleurette. Rendre l'appareil homogène. Répartir cette préparation dans 8 petits moules à flan en silicone. Les déposer sur une plaque allant au four au bain marie. Les couvrir d'un papier aluminium et les cuire 20 min à 120° puis les laisser reposer hors du four pendant 10 min.
 
LES OEUFS POCHES : Dans une grande quantité d'eau légèrement vinaigré non salé et frémissante, faire pocher les oeufs. Ouvrir un oeuf dans un bol sans casser le jaune et le faire glisser dans l'eau frémissante pendant 3 min. Le sortir et l'égoutter aussitôt. Répétez l'opération encore 3 fois.
 
Dressage
Taillez des mouillettes de 1 cm dans le pain de mie, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, ainsi que les morilles entières réservées ultérieurement
Dans une assiette, démoulez deux flans que vous posez l'un à côté de l'autre. Les mouiller d'un fond de velouté de champignons.
Surmontez d'un oeuf poché que vous incisez au moment de servir.
Ajoutez deux mouillettes de pain de mie dorées, un peu de gomasio, une pluche de persil ainsi qu'une morille.
Velouté et flans aux trois champignons, oeuf poché à la minute
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Commenter cet article

Victoria 10/04/2018 10:02

Super ! Une recette succulente, merci ! http://lesoeufs.fr/

Graine de faim kely 25/01/2018 21:02

Tu as tout dit, ton plat c'est que du bonheur Doria ;-)
Bisous

Val 25/01/2018 20:06

Un plat un peu coûteux, mais très savoureux. Bisous

sotis 25/01/2018 15:13

moi aussi j'aimerai bien y gouter!!!! bisous

Agnès 25/01/2018 12:11

Oh! que j'aimerais y goûter!! :)

Michèle 25/01/2018 11:58

Que du bonheur je suis bien d'accord!! Bisous Doria

Cooking & Cakes 25/01/2018 11:01

Magnifique et sûrement divin, je ne doute pas de la finesse de ce plat.

jackie 25/01/2018 10:38

Divinement raffiné. Bisous

Brigitte / Les filles à table 25/01/2018 10:07

C'est original et je n'en doute pas délicieux !! bisous

Les petits plats de Béa 25/01/2018 07:23

C'est une belle assiette festive que tu nous proposes bisou Doria.
Béa

La cuisine de Poupoule (Christelle) 25/01/2018 06:59

Wahou une merveille cette assiette
Bonne journée
bises

ManueB 25/01/2018 06:59

ce doit être délicieux !

manue :)

crisitane 25/01/2018 05:20

Une très jolie présentation de cette recette. Gros bisous

La gourmandise de Violette 25/01/2018 05:18

Quel délice hummm