Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard

Publié le par Doria

Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard
Très bon velouté bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petites pommes de terre
3 courgettes
1 oignon émincé
700 ml de bouillon de volaille
160 ml de lait concentré non sucré
Huile d'olive extra vierge
4 tranches de magret de canard fumé
Un peu de persil
Un peu de ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites suer l'oignon émincé dans un faitout avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
Lavez vos courgettes et les couper en rondelles.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
Dans votre faitout ajoutez vos courgettes et pommes de terre ainsi que le bouillon de volaille.
Laissez cuire pendant 30 min après ébullition.
Mixez le tout au blender.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel de Guérande et le poivre du moulin.
Fouettez le lait concentré pour une obtenir une consistance de blancs en neige.
Placez les tranches de canard fumé entre deux papiers sulfurisé et deux plaques allant au four puis enfournez à 170°C pendant 10 minutes.
 
Dressage
Dans les verrines, versez le velouté de courgettes, déposez une bonne cuillère de lait fouetté et quelques chips de canard.
Décorez avec un peu de persil ciselé et quelques brins de ciboulette.
Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard
Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard
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Liliane 12/01/2019 21:51

il doit être délicieux ce velouté !
bises

sotis 11/01/2019 16:14

rhoooo c'est digne d'un 3 étoile!!! bisous

Viviane 11/01/2019 11:15

J'ai justement au congélateur des courgettes du jardin, parfait pour réaliser cette soupe qui m'a conquise, peut-être à cause de son nuage de lait !? et/ou de la chip !? Les photos sont si gourmandes !
Bonne fin de semaine. Bizh

Marie L / Allergique Gourmand 11/01/2019 10:36

Il me parait bien délicieux ce velouté !

La cuisine de Poupoule (Christelle) 11/01/2019 10:21

Un très très beau velouté tu as su sublimer la courgette
Bonne journée
bises

lolo 11/01/2019 08:42

un joli velouté et j'aime bien l'idée de la chips de canard ! bonne journée bises

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 11/01/2019 08:08

Le titre en lui même est tout un poème saveurs et délicatesse qui donne vraiment envie de découvrir ce potage. bisous

Cooking & Cakes 11/01/2019 07:48

Un soir, un dîner, se réchauffer, se réconforter ... une soupe qui m'a l'air bien délicieuse ! Bisous

ManueB 11/01/2019 07:26

un très bon velouté pour nous réchauffer !
bon vendredi
manue :)

Val 11/01/2019 07:02

Merci pour l'idée de la mousse de lait. Bisous

la nonna 11/01/2019 05:13

une belle soupe gourmande