Brochettes de rognons de veau et mirepoix de légumes

Publié le par Doria

 
Pour les amateurs de rognons, c'est une recette pour vous...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 rognons de veau dégraissés et nettoyés par le boucher
2 courgettes
3 carottes
1 cs de vinaigre de vin
2 oignons blancs
50 gr de tomates séchées à l'huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Détaillez les rognons en quartiers, les laver à l'eau froide puis les baigner dans un récipient d'eau froide avec le vinaigre pendant 30 min. Egouttez.
Mélangez les tomates séchées avec son huile l'huile, 1/2 cc de piment d'Espelette, les oignons blancs épluchées et ciselées (la partie blanche, réservez la partie verte) et un peu de poivre. Réservez au frais pendant au moins 3 heures.
Pendant ce temps, épluchez, lavez les carottes et les tailler en mirepoix.
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et les couper en mirepoix.
Faites blanchir les légumes séparemment dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Refroidir à l'eau glacée. Egouttez. Réservez.
Montez en brochettes les rognons.
Filtrez la marinade en réservant l'huile.
Détaillez les tomates séchées en morceaux.
Saisir les tomates et les oignons de la marinade dans une poêle chauffée à feu vif. Ajoutez un peu d'huile de la marinade si nécessaire.
Ajoutez les légumes, poursuivre la cuisson pendant 5 min. Réservez à feu très doux et à couvert.
Saisir à la plancha à feu vif, pendant 2 min sur toules les faces. La viande doit être saisie et rose à l'intérieur.
Servir aussitôt avec quelques rondelles des queues d'oignons.
 

De délicieuses tomates gorgées du soleil du Sud de la France, séchées puis réservées dans une huile d'olive et quelques herbes aromatiques. Le goût de ces tomates séchées nous transporte en Provence et leur moelleux nous fait fondre.

Maison Arostéguy

Publié dans Veau

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domi 29/05/2014 17:00

Une belle brochette de....couleurs

wattoote 27/05/2014 21:30

humm j'adore les rognons cette assiette me plait beaucoup

Joséphine 27/05/2014 08:56

Une très bonne idée gourmande !

La petite créole 26/05/2014 14:42

hier impossible de laisser un comm sur OB
je te pique quelques brochettes
bravo pour la présentation
gros bisous Doria

Chantal 26/05/2014 12:52

Coucou Doria,
Je lève la main je suis amatrice de rognons et de ton plat! J'aime cette idée du rognon en brochette.
Comme toi je les lave bien dans une eaux vinaigrée pour enlever les odeurs.
Je n'ai pas pu te souhaiter la fête des mères hier alors je le fais aujourd’hui.
Bisous
Une belle journée
Chantal

Val 25/05/2014 18:20

Je suis certaine que j'aimerai quand je referai ce plat, mais au four car pas de plancha! Bisous

papillonmyosotis 25/05/2014 17:51

Une délicieuse brochette pour cette soirée de mai :-) A bientôt !

Cookies.10 25/05/2014 17:51

ça a l'air trop trop bon et le photos sont magnifiques , comme d'hab ^^

lydie 25/05/2014 14:57

Belle assiette gourmande ! Merci
Bises

lynda 25/05/2014 14:30

coucou Doria
bonne fete des mères , j'aime beaucoup ton plat !!!
bon dimanche bizz

Thérèse 25/05/2014 13:47

Une belle assiette!
Bonne fête des mamans.
Bisous.

Chris 25/05/2014 11:25

J'adore les rognons !!

Amalia 25/05/2014 11:01

Je te souhaite une joyeuse fête des mamans. Elle me donne bien envie cette brochette avec sa mirepoix de légumes!

Brigitte 25/05/2014 10:56

Une jolie assiette qui conviendrait à mon mari.
je te souhaite une joyeuse fête des mères. Bises( j'espère que ta fille est près de toi!)

jackie 25/05/2014 10:39

Bien longtemps que je n'ai mangés des rognons. Une belle assiette gourmande. Bisous et bon dimanche de Fête des Mamans

Mely 25/05/2014 09:48

Elles me plaisent ces brochettes !
Bises et très bon dimanche !

la nonna 25/05/2014 09:22

une succulente recette, bisous..bonne fete des mamans

Pauline 25/05/2014 06:48

Huuuuuummmmm, très appétissante cette assiette ^^ Joyeuse fête des mères ^^ Bisous ^^

Chris 25/05/2014 06:23

Cela fait bien un siècle que je n'en ai mangé, des rognons. Une bonne idée à retenir. Bises et Bonne Fête des Mamans !

biker06 25/05/2014 06:20

Hello Doria

En cette fete des Mamans, je souhaite que ta journée soit remplie de joie , de bonheur et de tendresse avec tes enfants et ta famille...

Bizz
Pat