Rognons de veau à la sauce Madère et girolles poêlées

Publié le par Doria

Rognons de veau à la sauce Madère et girolles poêlées
Pour les amateurs de rognons, c'est une recette pour vous...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr de girolles
2 pièces de rognons de veau
8 petits oignons blancs nouveaux
10 cl de Madère
25 gr de beurre
 Huile d'olive extra vierge
1 bouquet de mersil ciselé
2 cs de crème fraîche
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Coupez les pieds des girolles, les passer sous l'eau très vite et les égoutter dans un torchon épais pour les sécher.
Epluchez les oignons nouveaux.
Prendre une poêle, mettre 2 cs d'huile d'olive, faire revenir les girolles à veuf vif afin qu'elles rendent toute leur eau et commencent à dorer, salez et poivrez. Ajoutez une noix de beurre, mélangez délicatement et réservez.
Ouvrir les rognons en deux et retirez l'intégralité de la graisse puis les couper en gros dés.
Dans une sauteuse, versez 2 cs d'huile d'olive et une noix de beurre et saisir à feu vif les rognons de veau et les oignons nouveaux. Salez et poivrez et maintenir au chaud dans le four.
Versez le Madère dans la sauteuse puis flamber, ajoutez la crème, le poivre et le sel puis faire réduire l'ensemble 3 min.
Remettez les morceaux de rognons et faites réchauffer pendant 3 min.
Faire réchauffer les girolles, parsemez l'ensemble de persil et dressez dans deux plats différents.
Servir aussitôt !
Rognons de veau à la sauce Madère et girolles poêlées

Publié dans Veau, Champignons

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sylvie 20/09/2014 10:38

Je l'ai faite hier au soir, c'était sublime ! que des compliments. Je l'ai agrémenté de pomme de terre rattes à la vapeur :-)

CuisinetCigares.com 02/09/2014 23:34

Ahh les rognons de veau, le petit péché mignon de M. Cigares à la maison :)) avec un bon risotto au Pineau des Charentes et morilles !
http://www.cuisinetcigares.com/2014/08/rognons-de-veau-a-l-ancienne-cuisine-en-direct-chez-notre-ami-jf-gemmrich.html
Une belle semaine à toi ! Bises, Sandy

lydie 02/09/2014 14:26

Très appétissant ! Bises

Mely 01/09/2014 22:11

Joli plat, avec une présentation alléchante...
Bonne fin de soirée, bises.

Nuage de Lait 01/09/2014 22:05

Très belle assiette même si je passe mon tour à cause des rognons mais j'en connais un à la maison qui serait aux anges avec ta délicieuse recette
bonne soirée
bises
jojo

Joséphine 01/09/2014 21:47

Quel beau plat !

Chris 01/09/2014 20:20

J'adore les rognons avec cette sauce !

isabelle - au fil de la passion 01/09/2014 19:37

comme c'est appétissant !!!
belle soirée - bises

La petite créole 01/09/2014 19:35

j'aime les rognons
une recette qui me plait
je te souhaite une belle soirée


Gros bisous

domi 01/09/2014 19:18

Moi je " Madère " totalement pour ta succulente recette. Bisous et bon mardi

jackie 01/09/2014 19:12

Des rognons tellement longtemps que je n'en ai pas cuisinés Ces petites girolles font merveille en accompagnement. Des bisous . Pas très présente la semaine qui vient de s'écouler, très occupée par mon travail et surtout mes enfants et ma petite-fille en fin de semaine. Je reviens à la normale.

Assia 01/09/2014 16:03

Tu les présente tellement bien , qu'on a envie d'oublier que ce sont des rognons dont je ne suis pas vraiment fan:)Bisous et bonne reprise

LylouAnne 01/09/2014 15:23

Une petite recette qui sent déjà un peu l'automne, miam, surtout les girolles, les rognons, un peu moins !
Bon après-midi Doria, bisous.
Lylou

Magalie 01/09/2014 14:04

J'adore les rognons et avec une si belle poêlée de girolles, ça devait être délicieux !

iciandailleurs 01/09/2014 11:34

Avec les girolles en plus, ça ne pourrait que me plaire, j'adore ça! Merci pour cette belle recette!

Andrée 01/09/2014 11:03

Un plat extra, sublimé par les girolles. Bisous.
Désolée de ne pas avoir été présente cet été, mais les enfants m'ont pris beaucoup de temps et le blog a été laissé de côté à mon grand regret. ♥

Titeratatouille 01/09/2014 10:39

J'aime bien ça, tu as dû te régaler!

Stéph 01/09/2014 10:24

Ca a l'air appétissant !!! je prends note
Bonne journée Doria bisous

chris 01/09/2014 10:21

Là, tu me donnes carrément faim ! Bises

floencuisine 01/09/2014 09:09

la sauce me tente bcp mais les rognons j'avoue j'ai du mal !

la nonna 01/09/2014 09:04

une excellente recette que j aurai bien mangé, bisous ,bon lundi