Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce

Publié le par Doria

Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°217...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc de 1 kg
3 échalotes
2 oranges
20 cl de crème fraîche + 2 cs pour la purée
25 cl de fond de veau
2 cs de miel
1 cube de bouillon de poule
2 patates douces
1 pomme de terre
40 gr de gruyère râpé
50 gr de beurre
1 cs d'huile d'olive
1 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Découpez le filet mignon en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ. Epluchez les échalotes et émincez-les. Prélevez le zeste de la moirié d'1 orange et émincez-le. Pressez les 2 oranges.
Faites fondre 10 gr de beurre et l'huile dans une cocotte bien chaude.
Ajoutez les échalotes et les faire suer.
Salez, poivrez les médaillons et faites dorer dans la cocotte sur toutes leurs faces. Une fois les médaillons bien dorés, ajoutez le jus d'orange, le zeste émincé, le miel, le fond de veau et le curcuma. Baissez le feu et laissez mijoter 20 min à feu doux.
Epluchez, lavez et coupez en gros cubes les patates douces et la pomme de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min puis les écraser avec un presse-purée dans un plat afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez le gruyère et remuer énergiquement pendant quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, 40 gr de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
A la fin de la cuisson de la viande, si la sauce n'a pas assez réduit, enlevez les médaillons et augmentez le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l'aissonnement et servir avec la purée.
Parsemez un peu de persil.
Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce

Publié dans Porc, Filet mignon

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sicacoco 21/03/2015 23:03

Coucou Doria, je suis en train de relever ta recette pour demain dimanche, mais je suis un peu perdue, car j'ai bien compris de mettre 2 c à S de crème dans la purée..mais où vont les autres 20 cl ?
Mile excuses , merci de ta réponse
Bises et bon dimanche
sicacoco

Coaching à marrakech 19/03/2015 15:49

Hummmmmmm.. irresistible

martine 05/03/2015 17:56

J'adore cette recette, quant à la patate douce, on en mange régulièrement. A bientôt.

LadyMilonguera 03/03/2015 11:59

Hummmmmmm... j'en ai l'eau à la bouche !

Chris 02/03/2015 22:33

Très chic ce plat !

Flo 02/03/2015 15:12

Une recette tout en couleur, c'est pour faire venir le soleil!?!
Bon après-midi.

sicacoco 01/03/2015 23:54

Une recette des plus savoureuse ! j'adore!je note !
bises
sicacoco

Riri-cuisine 01/03/2015 21:40

J'adore cette recette sucré-salé tout en douceurs! :)

Culina 01/03/2015 19:41

Tiens tiens tiens ... Ça me plaît beaucoup cette recette ! Tu as toujours de jolies idées que tu mets divinement en valeur ! Merci ! Bonne fin de soirée à toi ... Biz

Céline Cocottes et Campagne 01/03/2015 18:59

Ce plat me plait énormément !!! Bises

yveline 01/03/2015 14:55

Comme toujours Doria, une vraie merveille mais snif ! snif ! j'ai commencé un régime il y a 3 semaines... c'est inhumain !!!!
A bientôt !

lylyratatouille 01/03/2015 14:40

coucou ma belle je passe mon tour pour le filet mais la purée j'adore !!!
bises et bon dimanche ;)

mes petites lubies 01/03/2015 13:56

Une belle assiette qui a dû faire son effet ..j'aime beaucoup !! bise et bon dimanche

ManueB 01/03/2015 11:42

un plat bien appétissant, bonne idée avec cette purée de patate douce, miamm

bon dimanche

manue :))

jackie 01/03/2015 10:39

Les argrumes quel belle association avec ce mignon de porc. La patate douce est prévue à mon menu aujourd'hui. Bisous

Val 01/03/2015 09:59

Je te souhaite un très bon dimanche. Ici, dans le 13, il est pluvieux! Bisous

biker06 01/03/2015 07:46

Hello Doria
Belle recette ! Je te souhaite un bon dimanche
bizz
pat

domi 01/03/2015 07:09

Ce médaillon sous ses couleurs dorées brille comme un bijou dans ta cuisine. Salée sucrée et remplie de saveurs c'est tout ce qui me plais dans ce plat. Bisous et bon dimanche

chris 01/03/2015 07:03

Du soleil dans l'assiette ! Gros bisous

vicini 01/03/2015 06:10

Bien appetissante cette recette plein de soleil pour un dimanche en famille