Roulés de filets de Bar aux Asters de la mer

Publié le par Doria

Roulés de filets de Bar aux Asters de la mer
Facile à réaliser et léger...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de Bar avec la peau préparés par votre poissonnier 
600 gr d'Asters de la mer
1/2 citron
1 gousse d'ail
1 cs de persil ciselé 
Beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les tiges des asters de la mer et les laver à grande eau, les égoutter.
Vérifiez que les filets de Bar n'aient plus d'arêtes. Sinon, les retirer à la pince à épiler.
Coupez les filets en deux dans le sens de la longueur. Posez les demi filets côté peau sur la planche et répartir quelques asters sur la chair du poisson, assaisonnez puis les rouler et les traverser d'une longue pic en bois (2 par pic). Saisir dans une poêle bien chaude avec 2 cs d'huile d'olive et un peu de beurre, pendant 3 min de chaque côté. Les maintenir au chaud dans votre four avec une chaleur à basse température.
Dans la même poêle, ajoutez les asters de la mer, l'ail épluché, dégermé et ciselé. Les saisir en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajoutez une noix de beurre, assaisonnez, coupez le feu et parsemez un peu de persil.
Au moment de servir, pressez un peu de jus de citron sur votre poisson et l'accompagner avec les asters de la mer.
Roulés de filets de Bar aux Asters de la mer

L'Aster de la mer est une plante à fleur bisannuelle halophile typique des marais salés.
Elles sont aussi appelées "Oreilles de cochon".
Les feuilles sont assez épaisses mais tendres et d'un beau vert.
Elles sont remplies d'iode (qui permet de réguler les hormones thyroïdiennes) et de nutriments, comme le potassium. Elles sont également très riches en fibres, propriété intéressante pour réguler le transit intestinal et pour lutter contre le cholestérol et le diabète (pour schématiser à l'extrême, les fibres "emprisonnent" les graisses et le sucre et les emmènent directement dans vos selles).
La médecine traditionnelle chinoise lui attribue certaines vertus : elles agiraient contre l'angine, les rhumes et la fièvre.
La cueillette des Asters, comme pour les salicornes, est réglementée. Elle est surtout faite par des professionnels.
Vous pouvez les trouver fraîches ou mises en bocaux.
Elles ont un goût assez fort et particulier. Pour ceux qui n'ont pas l'habitude de manger des algues, cela peut les rebuter au début. Essayez, si vous en avez l'occasion, pour voir... Moi, j'ai tout de suite adoré !
Les Asters peuvent se manger crues, en salade ou cuites de toutes les façons...

Les Gourmandes Astucieuses

Publié dans Crustacés - Poissons

Commenter cet article

domi 21/07/2015 19:44

Une bien belle brochette...

Graine de faim l'élu 24/06/2015 07:48

Je be connaissais pas les asters, ça a l'air délicieux belle journée Lova

isabelle - au fil de la passion 23/06/2015 19:44

oh ! ça doit être super bon !
belle soirée - bises

Oumkadia 23/06/2015 11:28

Très intriguée par ta recette, je ne connaissais pas du tout les asters... Mais les filets roulés, présentés sur un pic à brochette me plaisent beaucoup, c est une très jolie présentation...

kaderick 23/06/2015 09:15

quelle belle idée ces roulés de filets de bar ! j'adore ce poisson et préparer comme ça je vais me régaler !!! belle journée, bisous :*

samia 22/06/2015 21:07

Doria ,tu as toujours une façon merveilleuse de présenter une assiette.

Jenny 22/06/2015 20:32

Une recette magnifique !

Chris 22/06/2015 20:18

Belle originalité !

Mely 22/06/2015 18:42

Que les photos sont appétissantes... Ca donne trop envie !
Bon début de semaine, bisous.

LylouAnne 22/06/2015 18:36

Quelle belle recette, j'adore !
Je ne connais pas ces asters en cuisine, une découverte pour moi.
Merci du partage, douce soirée.
Bisous. Lylou

sandra 22/06/2015 14:05

super recette bien appétissante et estivale

La tendresse en cuisine 22/06/2015 13:56

Superbe recette comme tu sais les faire : gourmande, appétissante et originale. Merci Doria et gros bisous

sotis 22/06/2015 13:31

que c'est joli et gourmand, je en connaissait pas cette plante merci pour la découverte!!! bisous

Brigitte / les filles à table 22/06/2015 09:31

Très jollie recette, et originale ! Je ne connaissais pas les asters, merci pour la découverte ! Bisous

Culina 22/06/2015 09:24

Ben moi, franchement, ce matin ... à part ... hummmm ... slurp ... miam ... je ne sais pas trop quoi dire ! j'adore ! bonne journée à toi ! Bisous

Stéph 22/06/2015 09:16

C'est magnifiquement présenté ! Bon lundi Doria bisous

la nonna 22/06/2015 08:18

waowww c'est superbe, bisous Doria

ManueB 22/06/2015 07:45

original avec ces feuilles !
belles brochettes de poisson !

manue :))

Val 22/06/2015 07:20

J'aime bien l'idée des roulés! Bisous

biker06 22/06/2015 06:21

Hello Doria

Dur dur les lendemain de randonnée en montagne. Je vais gentiment me reposer à la maison aujourd'hui...

bizz

@+ Pat