Foie poêlé et purée de courgettes au crumble de noisettes

Publié le par Doria

Foie poêlé et purée de courgettes au crumble de noisettes
Cela faisait un moment que je n'avais pas dégusté du foie de veau. Avec de la purée maison au crumble de noisettes, c'est bien délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de foie de veau
2 courgettes
3 pommes de terre
1 échalote
6 cs de farine
1 cs de noisettes moulues 
Beurre
Huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée 
 
Lavez et coupez les extrémités des courgettes puis les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 10 min. Les égoutter et les réserver.
Épluchez les pommes de terre, les laver, les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20 min.
Passez les pommes de terre au tamis ainsi que les courgettes afin d'obtenir une fine purée. Bien mélanger, ajoutez une noix de beurre, salez, poivrez et répartir dans 4 ramequins.
Faites fondre 30 gr de beurre et mélangez avec la 3 cs de farine et la noisette.
Répartir le crumble ainsi obtenu sur la purée de courgettes.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante. Passez au grill les 3 dernières minutes.
Farinez les tranches de foie de veau avec la farine restante et ôtez l'excédent. Poêlez dans une poêle avec 4 cs d'huile d'olive très chaude, pendant 3 min de chaque côté et assaisonnez.
Servir aussitôt avec la purée de courgettes et un peu de ciboulette sur la viande.
Foie poêlé et purée de courgettes au crumble de noisettes

Publié dans Veau

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domi 05/08/2015 18:45

Des foies qu'il en reste ???

Culina 02/08/2015 10:01

Perso, j'aime pas le foie mais je prends la purée au crumble de noisettes avec grand plaisir !!!! Bon dimanche, bisous +++

Virginie 02/08/2015 07:33

Encore un titre et des photos bien alléchantes... J'adore le foie de veau.
Bises

sotis 01/08/2015 16:59

ce crumble de noisette me fait de l’œil!!! bisous

ManueB 01/08/2015 14:35

ça fait aussi bien longtemps que je n'ai pas mangé de foie, bonne idée car c'est délicieux...

bon weekend
manue :)

Marie 74 01/08/2015 11:46

Merci beaucoup Doria pour tes idées (trop top). J'avais testé tes recettes poissons mais pour moi sans les crustacés car allergies trop délicieuses!

LadyMilonguera 01/08/2015 11:37

Ton assiette me donne faim !

Crisitane 01/08/2015 10:55

C'est la saison des courgettes. Une autre façon de les manger. Gros bisous

Val 01/08/2015 07:41

Pour cette fois, je passe mon tour. Bisous

Michèle 01/08/2015 05:34

Une assiette qui m'aurait régalée! Bisous Doria