Rognons blancs au Riesling

Publié le par Doria

Rognons blancs au Riesling
Je vous présente ma première recette avec des Rognons Blancs qui sont des testicules de Taureau. C'est une Spécialitée Alsacienne tiré du livre : Spécialités salées d'Alsace, que je me suis procurée à l'Office du Tourisme.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
3 paires de rognons blancs
1 litre de lait
200 gr de champignons de Paris frais
15 gr d'échalote
15 gr d'ail
30 cl de crème fraîche
20 cl de fond de veau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Demandez à votre boucher de vous préparez les rognons.
Coupez les rognons blancs dans le sens de la longueur, les laver à l'eau froide puis les tremper dans le lait pendant 24 heures.
 
Le lendemain
Emincez les rognons en tronçons de 1 cm.
Emincez les échalotes et les champignons.
Poêlez les rognons à feu vif pendant 3 min dans une noisette de beurre. Réduire le feu puis ajoutez les échalotes, l'ail écrasé et les champignons. Laissez fondre pendant 8 minutes jusqu'à réduction du jus de cuisson.
Déglacez au Riesling, laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche et le fond de veau. Assaisonnez selon votre goût.
Laissez cuire 10 min à feu doux et servir avec du riz et un verre de Riesling.
Rognons blancs au Riesling
Rognons blancs au Riesling

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domi 05/11/2015 18:06

Je les préfère aux rognons traditionnels mais ma femme pas du tout alors je n'en fais que pour moi de 1000 façons.

wattoote 08/09/2015 22:27

ton assiette me donne l'envie de repasser à table

Joséphine 08/09/2015 21:12

Je n'en ai jamais dégusté mais ton plat donne très très envie de déguster

Sonya972 08/09/2015 17:15

tout ce que j'aime
un pur régal
miammmm
ti bo

Geek Balsamique 08/09/2015 15:03

Même si certains passeront leur tour, moi j'adorerais déguster ton plat :) !

gridelle 08/09/2015 13:00

il y a tellement longtemps que je n'ai pas mangé ces abats là! ta recette m'en donne très envie!

Brigitte / les filles à table 08/09/2015 10:23

Je ne connais pas les rognons blancs, mais ça m'a l'air très bon !! Bisous

floencuisine 08/09/2015 09:55

lgt que je ne suis pas passée par ici j'espere que tout va bien !

Stéph 08/09/2015 09:19

Je passe mon tour aujourd'hui mais les gourmets apprécieront... bisous Doria

Liliane 08/09/2015 08:56

très belle recette que j'ai dégustée au restaurant mais jamais faite.
bonne journée

Val 08/09/2015 08:30

La seule fois que j'ai mangé des rognons, je me suis régalée! Bisous

la nonna 08/09/2015 06:42

elle est superbe ta recette,j arrive