Fricassée de poulet et champignons des bois, Spaetzle à l'encre de seiche

Publié le par Doria

Fricassée de poulet et champignons des bois, Spaetzle à l'encre de seiche
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 blancs de poulet
600 gr de champignons des bois
1 carcasse de poulet
1 carotte
1 gousse d'ail
1 oignon
1 cs d'encre de sèche 
30 gr de beurre
250 ml de vin blanc sec
1 trait de maggi
200 gr de farine
2 jaunes d'oeufs et 2 oeufs
50 gr de crème fraîche légère 
2 baies de genevrier
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 petit bouquet de persil
1 pincée de muscade
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte et faites saisir la carcasse de poulet que vous cassez en 3 morceaux. Lorsqu'elle commence à être bien dorer, déglacez au vin blanc. 
Épluchez, lavez et coupez en gros morceaux votre carotte.
Épluchez l'oignon et le piquet de clous de girofle.
Ajoutez dans le faitout, les morceaux de carotte, votre oignon, les baies de genévrier, la feuille de laurier, 2 branches de persil entières. Couvrir d'eau, assaisonnez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 45 min. Filtrez le bouillon et le faire réduire dans une casserole de moitié.
Coupez les pieds des champignons, les essuyer, les tailler en gros cubes et les saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et 20 gr de beurre. Les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Ajoutez l'ail épluché et écrasé, un trait de maggi, poursuivre la cuisson 3 min. Hors feu, assaisonnez et parsemez un peu de persil ciselé. Versez cette préparation dans une casserole. Ajoutez 2 louches de bouillon de volaille et 40 gr de crème fraîche. Laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Dans une poêle, ajoutez 2 cs d'huile d'olive et le reste de beurre. Déposez les filets de poulet côté peau après les avoir assaisonner de chaque côté. Au bout de 2 min, retournez les filets et déposez la branche de thym. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les filets commencent légèrement à dorer. Les retourner à nouveau et poursuivre la cuisson côté peau en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson au thym. Retirez les filets et les laisser tiédir. Retirez la peau et les couper en gros morceaux puis les ajouter aux champignons.
Dans un récipient ou votre KA, mélangez la farine avec les oeufs, le reste de crème fraîche, la muscade, l'encre de seiche et une pincée de sel. Vous devez obtenir une pâte homogène semi-épaisse.
Dans un faitout, faites bouillir une grande quantité d'eau salée puis versez la pâte à travers une grille à Spaetzle. Lorsque les pâtes remontent à la surface, poursuivre la cuisson de 2 min. Les égoutter, les passer à l'eau froide et les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
 
Dressage
Dans 4 ramequins, déposez un peu de Spaetzle.
Deposez ces ramequins au centre de 4 assiettes.
Autour des ramequins, versez un peu de garniture au poulet et champignons.
Parsemez de persil ciselé et servir aussitôt.
Fricassée de poulet et champignons des bois, Spaetzle à l'encre de seiche

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domi 17/11/2015 14:39

Voilà une fricassée qui ne doit assurément pas être...seiche et pour laquelle je jetterai bien l'encre dans ta cuisine gourmande.

ptitecuisinedepauline 13/11/2015 21:10

Un bien joli plat d'automne!

Val 13/11/2015 20:06

Félicitation pour les pâtes maison, car je sais la technique pas évidente. Bisous

Liliane 13/11/2015 19:34

Je crois que je vais avoir du mal à manger des spaetzlés noirs..... Lol !
Bises

pholisophie 13/11/2015 19:06

Voilà une recette qui va aussi être très appréciée par le seul homme de la maison, par ailleurs insatiable ramasseur de champignons ! Belle recette ! Bon week-end !

floencuisine 13/11/2015 12:08

miam cette assiette

LadyMilonguera 13/11/2015 11:26

Ta belle fricassée me met l'eau à la bouche...

Chris 13/11/2015 10:02

Ta recette me parle, ô combien ! Gros bisous

Safrancannelle 13/11/2015 09:48

Miam j'adores...

Culina 13/11/2015 08:51

Je me mettrais bien à table, moi !!! C'est très appétissant ! Bonne journée, bisous

critou 13/11/2015 08:46

Voici une belle recette et joliment mise en valeur !!!!!
Bonne journée

ManueB 13/11/2015 07:24

excellent avec ces bons champignons... mimm

très belle journée

manue :)

biker06 13/11/2015 07:11

Hello Doria
Je te souhaite un bon Vendredi 13.....
bizz
Pat