Velouté de légumes racines et champignons des bois

Publié le par Doria

Velouté de légumes racines et champignons des bois
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de champignons des bois
1 radis noir
1/4 de céleri rave
1 pomme de terre
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Une noix de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques branches de cerfeuil
 
Épluchez le radis noir, la pomme de terre, les carottes, le céleri rave. Les laver et les couper en gros morceaux.
Épluchez l'oignon, le ciseler grossièrement puis le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez les légumes et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Déglacez au bouillon de légumes, portez à ébullition, réduire le feu, poursuivre la cuisson 30 min.
Nettoyez et ôtez les pieds des champignons. Coupez-les en duxelle. Les faire revenir avec une noix de beurre et 1 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez évaporer l'eau en remuant régulièrement. Ajoutez l'ail après l'avoir épluchée, ciselée finement. Poursuivre la cuisson 5 min afin de faire légèrement dorer le tout.
Mixez votre velouté, rectifiez l'assaisonnement.
Servir dans des bols avec un peu de duxelle de champignons sur le dessus et du cerfeuil.

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domi 18/01/2016 18:12

Un velouté qui trouve sûrement ses racines dans les recettes de nos terroirs...

Céline Cocottesetcampagne 29/11/2015 19:25

Bonne idée ce velouté... Je n'aurai pas pensé cuire le radis noir !!! bisous

ghislaine 29/11/2015 12:10

chaque soir je mange de la soupe et la tienne a l'air excellente , merci.bises

sicacoco 29/11/2015 09:44

Miam ! ma fille vient justement me donner un radis noir !! voilà une bonne idée pour l'utiliser !
bises
sicacoco

plume_d_argent 28/11/2015 21:07

Avec le froid qui s'est installé, cette soupe tombe à point nommé!
Bon w-e!
Bisous

ptitecuisinedepauline 28/11/2015 19:25

Il a l'air délicieux!

crisitane 28/11/2015 10:56

Je garde ta petite recette pour un prochain soir. Gros bisous

ManueB 28/11/2015 09:36

belle soupe, parfaite car la neige arrive...
bon samedi
manue :)

Val 28/11/2015 07:33

Merci pour cette bonne recette, bisous

La tendresse en cuisine 28/11/2015 06:46

Une bien jolie recette comme tu sais si bien les faire, pleine de réconfort et de saveurs. Merci Doria, gros bisous