Joue de boeuf mijoté et légumes de saison

Publié le par Doria

Joue de boeuf mijoté et légumes de saison
Un plat complet et bien réconfortant...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 belles joues de bœuf entières et non coupées 
4 os à moelle
1 grosse tranche de lard fumé, coupez en dés
75 cl de vin de Cahors
500 gr de champignons de Paris frais
2 carottes oranges
2 carottes blanches
4 pommes de terre
2 cs de farine
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
2 oignons
2 clous de girofle 
4 grains de poivre
2 grains de genévrier 
Huile d'olive extra vierge 
20 gr de beurre
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande 
 
Nettoyez les joues de bœuf et les couper en deux.
Dans une cocotte en fonte, faites saisir les joues de bœuf, les lardons et les os à moelle sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive et le beurre. Réservez les joues de bœuf, les lardons et les os.
Épluchez et ciselez 1 oignon que vous faites revenir dans la cocotte ainsi que les gousses d'ail épluchées et dégermées. Saupoudrez de farine. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement et laissez roussir. Déglacez avec le vin rouge puis portez à ébullition et décollez les sucs avec une cuillère en bois. 
Ajoutez les joues de bœuf, la branche de céleri, le deuxième oignon piqué des clous de girofle, les grains de poivre et de genévrier, la feuille de laurier. Couvrir à hauteur d'eau, portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire pendant 3 heures à couvert.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer à l'eau puis les couper en deux.
Ajoutez les lardons, les os à moelle, les champignons. Poursuivre la cuisson 30 min.
Épluchez l'ensemble des légumes, les couper en gros morceaux puis les ajouter dans la cocotte. Continuez la cuisson de 30 min.
10 min avant la fin de cuisson, prélevez 3 louches de sauces que vous faites réduire dans une casserole pour qu'elle prenne un aspect légèrement épaisse.
Dans chaque assiette, servir un morceau de joue de bœuf avec les légumes, l'os à moelle, les champignons, les lardons et un peu de persil.
Avec les restes de votre plat, je vous proposerais une deuxième recette demain.
Joue de boeuf mijoté et légumes de saison

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Estelle 23/02/2016 09:01

Bonjour,
J'aimerai réaliser cette recette pour 15 personnes et surtout la préparer la veille. Que me conseillez vous alors pour la cuisson des pommes de terre et carottes?

Dorothée 17/02/2016 11:16

Bonjour Doria,
Je découvre ton site et whaouuuu, toutes les recettes donnent l'eau à la bouche et les photos n'en parlons pas ! Bravo !
J'ai donc réalisé cette recette et ce fut un véritable succès ! J'ai ajouté aussi du panais qu'il me restait !
Bref le plat idéal pour l'hiver...
Merci
http://www.cookonly.fr/categorie/boucherie

Naniecuisine 12/02/2016 18:46

Je viens de réaliser cette recette et c'est une réussite! Mes convives vont se régaler..
Je n'ai pas mis d'os à moelle que je n'avais pas, j'ai remplacer le vin par de la bière et je n'ai pas mis de céleri. J'ai fais cuire à petit feu dans ma cocotte minute et au bout d'1h30 de cuisson a petit feu, elle était parfaite, extra-tendre!
Ensuite j'ai mis mes légumes d'hiver (panais - carotte - butternut - patate douce) coupés en morceau dans mon jus de cuisson 20 minutes dans ma cocotte.
Et pour finir, j'ai fais un roux que j'ai dilué avec des louches de jus de cuisson jusqu'à obtenir une belle sauce..
Plus qu'un mot : A table!!
Et je confirme : c'est un régal.. Un bon plat d'hier comme je les aime!

Culina 09/02/2016 12:47

Quel plat réjouissant !! On a envie d'y plonger sa fourchette !!! Belle journée à toi !

The-FoodTrotter 09/02/2016 05:14

Quelle jolie recette réconfortante, on a bien besoin de ça en hiver :)

Tinou 08/02/2016 18:14

Très belle recette qui donne envie de la faire !.Bonne journée.

LadyMilonguera 08/02/2016 11:35

Hummmmmmm... j'en ai l'eau à la bouche !

Mely 08/02/2016 10:44

Quelle belle assiette ! tout ce que j'aime !
Bisous.

Stéph (un dîner en provence) 08/02/2016 10:26

Je l'ai fait très récemment et nous avions beaucoup aimé aussi ! Très joli plat... bisous

Val 08/02/2016 09:23

Une pièce de viande que je n'ai jamais cuisinée et qui me fait envie! Bisous

ghislaine 08/02/2016 08:56

j'ai bien envie de demander de la joue de bœuf à mon boucher.bonne journée .bises

biker06 08/02/2016 06:04

Hello Doria
Je te souhaite une bonne semaine
bizz
Pat