Râble de lapin farci aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Râble de lapin farci aux trompettes de la mort
Aujourd'hui, je vous propose du lapin...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 gros râbles de lapin désossés 
2 morceaux de crépine 
40 gr de trompettes de la mort déshydratées 
120 gr de blanc de poulet
1 blanc d'oeuf
1 échalote 
10 cl de crème fraîche
Huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez les champignons dans un grand volume d'eau chaude, pendant 30 min. Les rincer, les égoutter et reservez le tiers des plus gros. Hachez finement le reste au couteau.
Épluchez et hachez finement l'échalote. Faites-la fondre dans une poêle avec l'huile d'olive, sur feu moyen. Augmentez le feu, ajoutez les trompettes hachées, salez, poivrez et laissez cuire 3 min sur feu vif. Laissez refroidir.
Coupez le blanc de poulet en morceaux. Mixez-le dans un robot avec le blanc d'œuf. Débarrassez la farce dans un récipient en la passant au tamis fin. Ajoutez la crème, les trompettes/échalote, du sel et du poivre. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Étalez les crépines sur un plan de travail puis déposez sur chaque crépine, les râbles de lapin. Repartissez la farce sur le dessus, rabattez le tout pour former des petits rôtis enveloppés dans la crépine. Filmez-les au film alimentaire.
Faite pocher dans une eau légèrement frémissante, pendant 15 min. Laissez refroidir.
Ôtez le film alimentaire et les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les placer dans un plat allant au four et enfournez pour 5 à 10 min de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, faites revenir vos trompettes de la mort dans la poêle qui a servie à vos rôtis de lapin.
Servir vos râbles de lapin avec les trompettes poêlées et une purée de pomme de terre maison.
Râble de lapin farci aux trompettes de la mort

Publié dans Lapin

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domi 31/03/2016 19:07

Voilà une gourmandise dont on aura jamais râble le bol.....

axoulle 09/03/2016 18:24

tres belle recette je la note

Tinou 09/03/2016 14:51

Très appétissant !Bonne journée.

sandra 09/03/2016 14:43

si bon!!!! bonne journée

mélie melo en cuisine 09/03/2016 09:48

hummm sublime ! Bon mercredi bises

Val 09/03/2016 08:40

Je garde ta recette, excellente, bisous

mamie caillou 09/03/2016 08:38

je trouve cette recette très élégante et je la garde sous le coude en attendant de la servir à des amis gourmets !

Béatrice 09/03/2016 08:33

Bonjour Doria, encore un plat qui a l'air appétissant. J'ai testé les rognons de veau à la moutarde au piment d'Espelette ça a fait l'unanimité. Merci pour ce partage. Bonne journée.

ManueB 09/03/2016 07:24

très beau plat mais je passe mon tour aujourd'hui !

bon mercredi
manue :)