Feuilletés aux fruits de mer à l'ail des ours sur lit de mâche

Publié le par Doria

Feuilletés aux fruits de mer à l'ail des ours sur lit de mâche
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr d'un mélange de fruits de mer prêt à l'emploi
4 carrés de pâte feuillée
2 échalotes
25 cl de vin blanc sec
15 feuilles d'ail des ours
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce Béchamel
15 cl de jus de cuisson
10 cl de lait
20 gr de farine de blé
20 gr de beurre
Sel de Gérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Salade de mâche
100 gr de mâche
5 feuilles d'ail des ours
2 branches de persil
2 cs de Melfort
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de moutarde
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Commençons par les fruits de mer
Epluchez les échalotes et les émincer finement. Les faire revenir dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
Ajoutez les fruits de mer, saisir à feu vif pendant 5 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
Déglacez au vin blanc.
Réduire le feu, laissez mijoter à découvert pendant 10 min.
Ôtez du feu et réservez.
Lorsque la préparation est tiède, filtrez afin de récupérer 15 cl de jus de cuisson.
Réservez les fruits de mer à couvert.
 
Pour la sauce Béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et cuire pendant 5 min sans coloration.
Versez ensuite progressivement le jus de cuisson des fruits de mer ainsi que le lait tout en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet.
Assaisonnez de sel et de poivre, puis cuire votre sauce à feu doux pendant 5 à 10 min en remuant fréquemment. Réservez à couvert.
 
La salade de mâche
Lavez et ciselez l'ail des ours et le persil.
Mélangez avec le Melfort, l'huile d'olive extra vierge, la moutarde, le sel et le poivre.
Lavez et essorez la mâche puis ajoutez la vinaigrette.
 
Assemblage
Ôtez les tiges de l'ail des ours et lavez les feuilles puis les égoutter. Gardez les fleurs de côté.
Taillez les feuilles en fines lanières au couteau.
Mélangez ensemble les fruits de mer avec la béchamel et l'ail des ours ciselé.
Répartir cet appareil sur chacun des carrés de pâte feuillée. Refermez ensuite les feuilletés en remontant les angles des carrés vers le centre.
Fouettez l'oeuf à la fourchette, puis badigeonnez l'extérieur de la pâte.
Déposez les feuilletés sur la plaque de votre four et les cuire à 200°C, four chaud, chaleur tournante, pendant 20 min.
Servir aussitôt avec la salade de mâche et quelques fleurs d'ail des ours.
Feuilletés aux fruits de mer à l'ail des ours sur lit de mâche

Commenter cet article

domi 05/05/2016 18:59

C'est gourmand et quand je dis ça je ne...mâche pas mes mots.

isabelle-une belle histoire de petits points 05/05/2016 16:00

ça doit être délicieux !
belle fin de semaine
bises

lisa 03/05/2016 16:16

bravo c'est réussi !

Alexandre 01/05/2016 21:42

Sa à l'air délicieux ! Il faut que j'essaie !!

Isa Marie 01/05/2016 20:48

Voilà un très beau délice !
Amitiés chère Doria

Sonya972 01/05/2016 18:13

Bravo pour la présentation
Delicieuse recette
Gros bisous

lustine 01/05/2016 15:27

hummm quelle bonne idée!

La tendresse en cuisine 01/05/2016 13:16

C'est ravissant et ultra gourmand, merci pour cette belle idée Doria, Je te souhaite un très joyeux 1er mai. Bisous

Stéph (un dîner en provence) 01/05/2016 11:23

Ca doit être un délice ! Bon 1er mai Doria bisous

Mely 01/05/2016 09:28

Que j'aime ce genre de feuilletés ! un délice !
Bises et bon 1er mai.

Michèle 01/05/2016 07:03

Superbement gourmands! Bon 1er mai Doria, bisous