Os à moelle au four, fondue de tomates à l'ail frais

Publié le par Doria

Os à moelle au four, fondue de tomates à l'ail frais
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 os à moelle
4 tomates
8 gousses d'ailleurs frais
1 oignon doux des Cévennes 
1 poignée de vermicelle au riz brun
1 litre de bouillon de légumes
1/2 bouquet de coriandre
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Nettoyez les tomates, les entailler au couteau en forme de croix puis les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 3 min. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée. Ôtez la peau, coupez-les en quartiers et les évider du jus et des graines. Détaillez le tout en petits dés.
Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive. Y faire saisir les gousses d'ail fraîches épluchées et écrasées, le temps d'une légère coloration.
Ajoutez les dés de tomates et poursuivre la cuisson de 10 min en remuant régulièrement.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, réduire, couvrir et laissez mijoter 30 min.
Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites-y saisir les os à moelle sur toutes les faces afin de les faire colorer. Les retirer du feu et les placer dans un plat allant au four. Ajoutez l'oignon épluché et émincé finement. Le faire caraméliser à feu moyen. 
Mixez grossièrement la préparation à base de tomates puis la verser dans la cocotte en fonte avec les oignons. Assaisonnez et laissez mijoter 30 min supplémentaires.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, les os à moelle en les assaisonnant sur le dessus pour 20 min de cuisson.
10 min avant la fin de cuisson de la préparation à la tomate, ajoutez les vermicelles de riz. Poursuivre la cuisson à découvert en remuant régulièrement.
Servir aussitôt avec un peu de coriandre fraîche ciselée, l'os à moelle, quelques tranches de pain grillées, et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.
Os à moelle au four, fondue de tomates à l'ail frais

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The-FoodTrotter 15/05/2016 17:16

Le beurre à la tomate et aux herbes qui accompagne ton os au bucco est sublime et très savoureux à n'en pas douter ;) Je suis sûr que ça recette est délicieuse!

Tinou 14/05/2016 13:48

Bonjour, cette belle recette me met l'eau à la bouche !!!A la maison toute la famille aime les os à moelle .Merci pour la recette .Bon week-end.

mamina13 14/05/2016 10:05

j'ai toujours des os à moelle au congélateur, j'adore les cuire au four, mais je n'ai jamais pensé à les cuisiner de cette façon, je note, merci du partage

Graine de faim kely 13/05/2016 21:28

Alors ça, c'est le péché mignon de ma p'tite dernière et moi, très belle recette Doria, bises Lova

Val 13/05/2016 19:40

YHummmmm, c'est tellement bon la moelle! J'adore ça, hi!!!! Bisous

sicacoco 13/05/2016 16:29

Voilà un plat mijoté pour mon "chéri" il est appétissant à souhait !
bises
sicacoco

Béa 13/05/2016 07:17

J'ai vraiment envie de tester cette recette bonne journée