Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut

Publié le par Doria

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Ingédients pour 4 personnes
 
Paupiettes de veau
4 paupiettes de veau
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
2 cs de fond de veau
12,5 cl de vin blanc sec
12,5 cl d'eau
2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de vinaigre balsamique
 
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.
Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté. Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Ensuite, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes  pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.
Laissez cuire 5 min à feu moyen pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir.
Laissez mijoter 20 min environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Purée de butternut 
800 gr de courge butternut 
1 échalote 
1 pincée de curry
2 cs d'huile d'olive 
1 cs de crème fraîche 
 
Coupez le courge en deux, retirez les graines et la peau.
Coupez la chair en deux.
Épluchez et ciselez l'échalote puis la faire revenir avec l'huile d'olive, dans une poêle.
Ajoutez la courge, le curry et 10 cl d'eau. Salez et poivrez.
Cuisez 20 à 25 min à couvert en ajoutant un peu d'eau si nécessaire puis écrasez à la fourchette.
Ajoutez la crème puis rectifiez l'assaisonnement.
 
Dressage
Servir dans chaque assiette une paupiette et la sauce avec un peu de purée de butternut.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir aussitôt.

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Chris 27/10/2016 21:49

Extra ce plat !

Michèle 27/10/2016 17:02

Superbe et délicieuse assiette!

sotis 27/10/2016 13:55

un régal!!!! bisous

Tinou 27/10/2016 13:30

Belle recette que je vais tester .Bonne journée.

la nonna 26/10/2016 20:08

j'imagine sans peine le délice, bisous Doria

sicacoco 26/10/2016 17:46

Un plat bien tentant !
bises
sicacoco

ManueB 26/10/2016 10:38

un bon plat gourmand... miamm

manue :))

crisitane 26/10/2016 10:28

Une purée que je mettrais à mon menu un jour ou l'autre ! Gros bisous

LadyMilonguera 26/10/2016 09:20

Ces paupiettes sont bien appétissantes.

Graine de faim kely 26/10/2016 08:06

J'ai aussi une recette de paupiette en stock, quelle belle assiette comme d'habitude Doria!
Bisous

Val 26/10/2016 06:39

Difficile de trouver cette moutarde par ici. Bisous