Filets de Rouget et pommes de terre à l'huile d'olive et basilic

Publié le par Doria

Filets de Rouget et pommes de terre à l'huile d'olive et basilic
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 filets de rougets-barbets
300 gr de gros sel de mer
150 gr de cassonade
6 pommes de terre charlotte
1 carotte
3 oignons nouveaux
6 brins de basilic
Huile d'olive extra vierge
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les filets de rougets-barbets sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Mélangez le gros sel avec la cassonade. Versez la moitié de ce mélange dans un grand plat à gratin, étalez les filets dessus et couvrez-les du mélange de sel et de sucre restant. Filmez et réservez 2 heures au frigo.
Pelez et émincez très finement la carotte à la mandoline et tranchez les oignons en fines lamelles (le bulbe et une partie de la tige verte).
Dans un bocal ou une terrine, alternez des couches de carotte-oignon avec des filets de rouget et des feuilles de basilic, donnez quelques tours de moulin à poivre de temps en temps. Couvrez d'huile d'olive à hauteur. Réservez au frigo au moins 24 heures et consommez dans les 10 jours qui suivent.
Avant de déguster, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Sortez le bocal de rougets marinés 20 minutes avant de passer à table.
Servez les rougets égouttés avec les pommes de terre chaudes ou tièdes, ajoutez un peu de fleur de sel sur les pommes de terre et accompagnez de feuilles de basilic.
Filets de Rouget et pommes de terre à l'huile d'olive et basilic

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Chris 30/11/2016 21:35

Jolies couleurs

Isa Marie 30/11/2016 18:40

Quelle belle assiette raffinée !
J'adore les rougets et les tiens sont très gourmands
Bises d'Isa Marie

papillonmyosotis 30/11/2016 18:33

Une assiette toute en finesse :)

THIERRY 30/11/2016 18:07

Ça à l’air très agréable j’ai eu l’occasion d’y gouter et je meurs d’envie encore

Stéph (un dîner en provence) 30/11/2016 16:23

Voilà une petite assiette qui me replonge un peu en été ... j'adore ! Bisous Doria

cendrillon 30/11/2016 15:26

Cette recette a l'air délicieuse hâte de la tester.
http://lateliersalesucre.wordpress.com

mélie melo en cuisine 30/11/2016 08:07

sublime assiette hummm

Michèle 30/11/2016 07:33

Un vrai régal!!!

ManueB 30/11/2016 07:30

très bon poisson !!!! maimm

manue :)

Val 30/11/2016 06:43

C'est une super recette pour ce poisson à la chair si fine. Bisous