Chaussons de choux, poulet et foie gras

Publié le par Doria

Chaussons de choux, poulet et foie gras
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 grandes feuilles de chou vert
100g de choucroute crue
100 ml de vin blanc Riesling
1 petit oignon
2 blancs de poulet
100g de foie gras
1 oeuf
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 baies de genièvre
4 graines de coriandre
1 clou de girofle
Muscade
2 cs d'huile d'olive

La veille
Lavez la choucroute crue et l'égouttez dans une passoire.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez la choucroute et continuez la cuisson pendant 5 min à feu doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez, ajoutez les baies de genièvre, la coriandre et le clou de girofle ainsi que le vin. Laissez mijoter 30 min à feu très doux à couvert et réservez.

Le jour même
Blanchir à l'eau bouillante les feuilles de chou vert et les mettre dans de l'eau glacée pour qu'elles puissent garder leur couleur et leur souplesse. Ôtez au couteau la côte centrale sans séparer les deux côtés de feuille.
Au mixeur mettre les blancs de poulet coupés en dés avec le foie gras émietté, l'oeuf, sel, poivre et muscade. Mixez le tout.
Prendre une feuille de chou et la déposer sur un plan de travail. Au milieu y mettre un fond de choucroute cuite et essorée puis un peu de la préparation mixée, un peu de choucroute et repliez le chou vert afin de façonner une boule.
Répétez l'opération 8 fois.
Mettre chaque boule enveloppée dans du film plastique et cuire à la vapeur pendant 20 min.
Chaussons de choux, poulet et foie gras

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isabelle-une belle histoire de petits points 08/01/2017 22:26

ça doit être délicieux ....
belle semaine
bises

vero montfort 06/01/2017 12:57

bonjour jai realiser votre recette c est un bonheur le gout du poulet foie puis le vin un regal!!!

sotis 05/01/2017 14:55

très bonne idée!!!! bisous

jackie 05/01/2017 10:28

Bien gourmandes ces papillottes. Bisous

vero 05/01/2017 10:19

bonjour je vais essayer demain que je suis en repos merci pour vos bonne recette

ManueB 05/01/2017 07:32

hummmmm c'est une autre façon de manger le chou, miamm

bonne journée
manue :)

Isa Marie 05/01/2017 07:28

C'est délicieux et beau !
Merci Doria pour cette belle recette
Amitiés d'Isa Marie

Val 05/01/2017 07:01

Chou et foie gras vont très bien ensemble! Bisous

crisitane 05/01/2017 06:51

Ce ne peut être que bon et j'adore la choucroute et le foie gras aussi. Le chou, fera passer tout ça et évitera de nous faire grossir ! Gros bisous