Foie gras poêlé à la mangue et sauce vin blanc liquoreux

Publié le par Doria

Foie gras poêlé à la mangue et sauce vin blanc liquoreux
Ingrédients pour 4 personnes
 
 
300 gr de lobe de foie gras déveiné et coupé en 4 tranches
1 mangue bien mûre
1 avocat
12 feuilles d'endive rouge
100 ml de vin d'Alsace vendanges tardives
20 gr de beurre
Sel de Guérande
Fleur de Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies
1 branche de romarin 
1 cc de vinaigre balsamique
Huile d'olive extra vierge
Un trait de citron
 
 
Épluchez et coupez en quartiers votre mangue. Les faire dorer dans une poêle avec 10 gr de beurre. En réservez la moitié dans une petite assiette et poursuivre la cuisson avec le reste en y ajoutant le vin, le romarin, sel et poivre, pendant 10 min à feu doux. Passez au blinder en ôtant le romarin afin d'obtenir un coulis et réservez.
Épluchez votre avocat, taillez une partie en lamelles et l'autre moitié en dés.
Taillez en julienne 4 feuilles d'endive.
Dans un petit récipient, mélangez le vinaigre balsamique avec le citron, 1 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Ajoutez les dés d'avocat et la julienne d'endive. Mélangez le tout. Répartir cette préparation dans les 8 feuilles d'endive.
Faite chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu vif et cuire pendant 1 min de chaque côté vos tranches de foie gras.
 
 
Dressage
Dans chaque assiette, répartir votre coulis.
Sur le dessus, déposez une tranche de foie gras, parsemez un peu de fleur de sel et déposez quelques tranches de mangue.
Répartir vos feuilles d'endives garnies.
Décorez vos assiettes en alternant les quartiers de mangue et d'avocat.
Parfaire la décoration avec une brindille de romarin
Foie gras poêlé à la mangue et sauce vin blanc liquoreux

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Graine de faim kely 16/12/2016 21:19

SUPERBE ta recette, j'aime tout!

Brigitte / Les filles à table 16/12/2016 17:17

Très belle assiette !! Bisous Doria

papillonmyosotis 16/12/2016 12:03

Elle est succulente ta recette mais je préfère "à la mangue" dans le titre. Belle journée :)

Doria 16/12/2016 12:09

Oui effectivement c'est mieux !
Merci beaucoup et bisous,
Doria

philae 16/12/2016 09:54

délicieux

ManueB 16/12/2016 07:19

superbe, des saveurs extras !

manue :)

Val 16/12/2016 06:41

Superbe association. Bisous