Soupe de queue de boeuf

Publié le par Doria

Soupe de queue de boeuf
C'est une excellente recette dont l'inspiration vient du "Cuisine de Saison"...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 queue de bœuf d'environ 800 gr
2 carottes
1 oignon
1 branche de céleri 
1 cs de miel
1 cs de concentré de tomates 
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 brins de persil
1 cc de paprika
2 clous de girofle 
200 ml de vin rouge
1,5 litre de bouillon de bœuf 
30 gr de farine
30 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
2 cs de sauce Worcestershire
 
Épluchez vos carottes, les couper en dés puis les laver.
Épluchez votre oignon et le ciseler.
Lavez votre branche de céleri et le détailler en dés.
Salez et poivrez la viande.
Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir la viande sur toutes les faces. Ajoutez les légumes et les faire dorer. Incorporez le concentré de tomates, le miel, le paprika et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le miel caramélise. Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, les clous de girofle, le thym et le laurier. Couvrir la soupe et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. La viande doit se détacher facilement des os.
Retirez la viande de la soupe. La détacher des os et l'effilocher. Filtrez la soupe à travers une fine passoire. Hachez le persil. Faites fondre le beurre dans une casserole, retirez du feu et versez la farine puis remuez au fouet afin d'obtenir un mélange homogène. Versez peu à peu la soupe en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Mettre à nouveau sur le feu et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à liaison. Ajoutez les morceaux de viande. Salez, poivrez et ajoutez la sauce Worcestershire.
Servez la soupe parsemez de persil.
Soupe de queue de boeuf

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Magali 26/12/2016 12:09

Excellente idée !!!
Goûteuse et idéale entre deux fêtes
Bises ma belle Doria

ManueB 26/12/2016 11:18

je mets de la queue de boeuf dans le pot au feu et c'est excellent !
délicieuse soupe !

bonne journée
manue :)

crisitane 26/12/2016 09:08

Très belle recette que je garde pour un de ces soirs. Gros bisous et bonne semaine !

Val 26/12/2016 08:56

C'est une bonne idée d'y mettre cette viande, bisous

Virginie 26/12/2016 08:21

Après les fêtes, les soupes sont très appréciées. La tienne est terriblement alléchante...
Bonne fin d'année et tous mes vœux pour celle qui arrive.

foodstyling 26/12/2016 07:51

Jolie soupe !