Oeufs pochés sur couche de champignons et gésiers confits

Publié le par Doria

Oeufs pochés sur couche de champignons et gésiers confits
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs de poule très frais
100 ml de vinaigre d'alcool
2 cs d'huile d'olive
500g de champignons (champignons de Paris blancs et roses, pleurotes et shitakés)
250g de gésiers confits
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau non salée. Verser le vinaigre. Casser les oeufs dans une soucoupe et les glisser un par un dans l'eau frémissante.
Laisser cuire 2 à 3 min. Contrôler la cuisson avec le doigt, les oeufs doivent rester souples. Déposer ensuite dans l'eau froide et laisser reposer.
Essuyer les champignons. verser l'huile d'olive dans une poêle. Y ajouter les champignons émincés, les laisser dorer. saler et poivrer.
 
Faire revenir les gésiers dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 3 à 4 min.
Disposer deux oeufs dans chaque assiette chaude. Napper avec les champignons et les gésiers, parsemer de persil. Ouvrir au couteau par le milieu un des deux oeufs pour laisser échapper le jaune.
 
Pour réussir les oeufs pochés, ils doivent être parfaitement frais, faute de quoi le blanc se répand dans l'eau frémissante au lieu de se concentrer autour du jaune.
 On ne doit pas les pocher en trop grandes quantités. Surtout, ne jamais faire bouillir l'eau de cuisson, qui rendrait le blanc caoutchouteux et tendrait à disperser le blanc dans la casserole. Les concrétions de blanc pouvant avoir des aspects curieux, vous devrez égoutter les oeufs pochés et leur donner une allure plus ronde.

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LadyMilonguera 01/04/2017 22:22

Ces oeufs pochés ne peuvent que ma plaire !

ghislaine 31/03/2017 09:42

encore une recette très alléchante. Merci de ton passage sur mon blog et de ton gentil commentaire. Bon week end. bises

lustine 31/03/2017 08:11

une tuerie ton assiette!!

mamie caillou 30/03/2017 23:11

j'ai toujours beaucoup de mal avec les œufs pochés...j'attends toujours la solution miraculeuse !

Chris 30/03/2017 21:34

Il est top ce plat

la nonna 30/03/2017 20:50

voilà le genre de chose qui me plait beaucoup, c'est juste gourmand et terrible, bisous

The-FoodTrotter 30/03/2017 20:23

Ca a l'air absolument délicieux! Servis avec quelques tranches de pains fraîchement toastées :)

Val 30/03/2017 20:14

Humm, encore une belle assiette, comme toujours! bisous

Graine de faim kely 30/03/2017 19:46

mmmm une merveille ta recette Doria!
Bisous
Lova

Brigitte / Les filles à table 30/03/2017 18:58

J'adore ça !! Avec ce jaune qui coule, un délice !

gridelle 30/03/2017 16:12

j'aime énormément les œufs, et j'aime varier les recettes! celle-ci me tente bien

Jeanne Abiflizera 30/03/2017 14:59

Miam ! Je suis impatiente d'essayer ! :)

Patrick Piquart 30/03/2017 14:59

ça a l'air super bon !

sotis 30/03/2017 11:24

oh que c'est appétissant!!!! bisous

Geek Balsamique 30/03/2017 09:12

Quelle belle assiette, c'est très appétissant :-) !

crisitane 30/03/2017 08:36

J'adore les oeufs pochés. Une jolie recette. Gros bisous ensoleillés

ManueB 30/03/2017 07:21

j'ai découvert les oeufs pochés il y a peu, on adore....
belle salade !

biz
manue :)