Osso buco et gremolata à la Milanaise

Publié le par Doria

Osso buco et gremolata à la Milanaise
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranche de jarret de veau
2 oignons moyens
15 cl de vin blanc sec
20 à 30 cl de fond de veau 
10 gr de beurre
4 cs d'huile d'olive extra vierge 
40 gr de farine
Se de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La gremolata
1/2 gousse d'ail
1/2 botte de persil
1 citron bio
 
Coupez les oignons en lamelles fines et faites-les revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, à feu très doux pendant 20 minutes. Réservez.
Incisez les côtés de la viande avec 3-4 petites entailles de façon que les morceaux restent bien à plat en cuisant, puis farinez-les légèrement.
Versez dans la poêle 2 cs d'huile d'olive et une noix de beurre. Faites dorer la viande de chaque côté. Ajoutez les oignons. Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer, salez, poivrez et ajoutez un demi-verre de bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1h40. Ajoutez du bouillon au fur et à mesure que la sauce épaissit. Retournez la viande à mi-cuisson.
Préparez la gremolata : Hachez le persil, l'ail dégermé et ajoutez le zeste râpé du citron.
Quand la viande est cuite (elle doit se détacher de l'os), répartissez la gremolata sur la viande et servez aussitôt.
Accompagnez ce plat avec du quinoa/boulgour.
Osso buco et gremolata à la Milanaise
Osso buco et gremolata à la Milanaise

Publié dans Veau, Quinoa, Plat complet, Gremolata

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gay telephone 16/06/2017 17:22

Merci de nous avoir mis ce joli partage.

Brigitte / Les filles à table 05/06/2017 16:13

Un classique toujours délicieux !! Bisous

ManueB 05/06/2017 11:58

un plat qui ravit les papilles !
bon lundi

manue :)

lespetitsplatsdeBéa 04/06/2017 23:44

C'est un plat savoureux bisous

Graine de faim kely 04/06/2017 23:02

Tes photos et ton plat sont divins Doria!
Bisous
Lova

jackie 04/06/2017 14:54

Une belle assiette pour les gourmands. Bisous

crisitane 04/06/2017 09:54

Une jolie recette, juste renouvelée pour moi, par la grémolata. Gros bisous

Michèle 04/06/2017 06:42

Un régal dans ton assiette! Bisous Doria