Galette d'escargots de Bourgogne aux girolles et herbes du jardin

Publié le par Doria

Galette d'escargots de Bourgogne aux girolles et herbes du jardin
L'inspiration de cette recette vient du livre de Régis Marcon "Herbes"...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Sablé au parmesan
100 gr de beurre
75 gr de parmesan râpé 
125 gr de farine
125 gr de poudre d'amandes
1 œuf 
 
Crème d'herbes
1 cs d'estragon haché
1 cs de persil haché 
8 feuilles d'oseille
1 cc de cerfeuil haché
1 échalote 
1 cs d'huile d'olive extra vierge 
40 gr de lardons dégraissés 
10 cl de crème de soja
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Champignons
75 gr de girolles 
1 échalote ciselée 
 
Escargots 
20 escargots de Bourgogne 
25 gr d'ail haché
 
Coulis d'oseille
1 poignée d'oseille
Huile d'olive
Quelques gouttes de jus de citron
Galette d'escargots de Bourgogne aux girolles et herbes du jardin
Sablé au parmesan
La veille : Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur.
Le lendemain : Préchauffez le four à 180°C. Abaissez finement la pâte. Détaillez 4 disques à l'aide d'un bol. Piquez le fond de votre pâte et mettez à cuire au four jusqu'à coloration.
 
Crème d'herbes
Triez, émincez les herbes, faites-les tomber au beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez les lardons, puis la crème, faites réduire pour obtenir une compotée d'herbes. Salez et poivrez.
 
Champignons
Triez, Lavez les girolles, poêlez-les à feu vif avec du beurre et les échalotes, assaisonnez.
 
Escargots
Poêlez les escargots à feu doux avec de l'ail haché, assaisonnez.
 
Coulis d'oseille
Equetez, triez et blanchir l'oseille pendant 30 secondes puis déglacez à l'eau froide.
Mixez l'ensemble des ingrédients au blender et passez au chinois.
 
Dressage
Dans une assiette, déposez un sablé de parmesan, nappez de crème d'herbes, dressez les escargots, puis les girolles au centre. Autour, versez un peu de coulis d'oseille.
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Commenter cet article

Chris 18/07/2017 18:11

Très chic

jackie 14/07/2017 18:42

Tout simplement délicieux. Bisous

Val 14/07/2017 10:59

Ils sont bien gros tes escargots! Miam, ça change de la façon dont j'ai l'habitude de les manger. Bisous

Les petits plats de Béa 14/07/2017 09:27

Trés belle recette qui plairait bien si je la proposais chez moi je la mets de côté. Bisous

crisitane 14/07/2017 07:56

Je ne te suisvrai pas aujourd'hui. Pas fan d'escargot mais pour les amateurs, quelle belle recette. Gros bisous et bon 14 juillet !

lavandine 14/07/2017 05:46

Le résultat est très joli. Gros bisous et belle journée.