Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices

Publié le par Doria

Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices
Une recette un peu longue mais le résultat en vaut la peine...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Duxelle de cèpes
400gr de cèpes frais
1 échalote ciselée
Huile d'olive extra vierge
1 cc de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Prendre les champignons, les couper en tous petits dés.
Faites revenir l'échalote ciselée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez légèrement dorer puis ajouter les dés de champignons. Assaisonnez et faire cuire jusqu'à ce qu'ils rendent toute l'eau.
Saupoudrez de persil et réservez.
 
Sauce de volaille
2 blancs de poulet avec sa carcasse
1 navet
1 carotte
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
300 ml de fond de volaille
100 ml de vin blanc sec
2 branches de persil
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez les blancs de poulet de la carcasse. Les réserver.
Épluchez le navet, la carotte, les laver et les couper en gros cubes.
Épluchez l'oignon, le couper en deux.
Saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, vos légumes, l'oignon et la carcasse de poulet. Laissez dorer, puis déglacez avec le vin blanc..
Ajoutez le fond de volaille, la gousse d'ail, le laurier, le thym, le persil, sel et poivre. Laissez réduire 45 min  à feu moyen.
Filtrez au chinois pour récupérer la sauce.
 
Les crépinettes de volaille
2 filets de poulet (que vous avez réservez)
La duxelle de champignons
Un peu de crépinette
Miel
20gr de beurre
5 cs de cognac
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ouvrir les filets de volaille en escalope, salez et poivrez la face intérieur.
Répartir la duxelle au milieu de chaque escalope en forme de cordon.
Roulez les escalopes et les badigeonner de miel au pinceau puis les enfermer dans la crépinette afin de former de cylindres uniformes. Réservez au frais quelques minutes.
Dans une poêle faire fondre le beurre et saisir les crépinettes sur toutes faces afin de les dorer.
Versez le cognac et flambez.
Déposez vos crépinettes dans un plat allant au four, y versez quelques cuillères à soupe de la sauce de volaille.
Enfournez à 200°C pour 20 min de cuisson à chaleur tournante. Arrosez régulièrement.
Sortir du four, recouvrir d'un papier d'aluminium et laissez poser pendant 10 min.
 
Légumes
8 carottes fanes
4 petites courgettes
Quelques graines de sésame
Le fond de casserole de la cuisson des crépinettes
2 cs de miel
2 cs de la sauce de volaille
 
  Nettoyez les légumes.
Les cuire à la vapeur pendant 15 min pour les carottes et 7 min pour les courgettes.
Les égouttez et refroidir à l'eau froide.
Dans la poêle,versez la sauce de poulet, le miel et les graines de sésame.
Ajoutez vos carottes ainsi que les courgettes que vous aurez préalablement coupées en gros tronçons.
Laissez caraméliser à feu moyen en remuant régulièrement.
 
Dressage
Un peu de gomasio à l'ail des ours
Du persil ciselé
 
Dans quatre assiettes, répartir vos légumes.
Coupez en deux vos crépinettes et les déposer au dessus des légumes.
Utilisez la sauce au miel de la cuisson des légumes pour arroser le tout.
Saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et de persil ciselé.
Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices
Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices

Commenter cet article

hala@mon robot multifonction 13/09/2017 00:35

ça a l'air très délicieux, hâte de la tester et la partager avec mes followers
Merci ;)

Chris 10/09/2017 20:33

Quelle classe cette belle assiette

gridelle 10/09/2017 18:34

encore une belle assiette du dimanche!

Graine de faim kely 10/09/2017 17:57

On sent un joli parfum d'automne dans tes crépinettes Doria,
bonne semaine
bisous

ManueB 10/09/2017 17:21

magnifique plat, très appétissant !

bon dimanche
manue :)

mélie melo en cuisine 10/09/2017 14:28

hummmm tres joli plat

LadyMilonguera 10/09/2017 10:53

Ton assiette me met en appétit...

mamie caillou 10/09/2017 09:33

si le temps se maintient entre soleil et pluie, les cèpes vont pousser !!!!! bravo pour cette recette très parfumée

Val 10/09/2017 08:56

J'ai déjà fait. Je confirme que c'est super bon. Bisous

Les petits plats de Béa 10/09/2017 08:13

Tout me plait dans cette recette certes un peu longue mais avec les beaux jourd qui s'en vont on hésite moins à passer du temps en cuisine. Bon dimanche bisou

crisitane 10/09/2017 07:18

Une recette que ma mère n'aurait pas reniée, fine cuisinière qu'elle était ! Gros bisous et bon dimanche