Thon rouge et nage de julienne à la carotte

Publié le par Doria

Thon rouge et nage de julienne à la carotte
C'est la première fois que je mange du thon rouge et je dois dire que c'est plutôt bon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de thon rouge
300 g de parure de poisson que vous pouvez trouver chez votre poissonnier
1 échalote 
1 branche de thym
250 ml de vin blanc sec
500 g de carottes de différentes couleurs
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre d’un moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé 
 
Épluchez et ciselez grossièrement l’échalote. La faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les parures, poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 minutes, remuez régulièrement. Déglacez au vin blanc, laissez bouillonner en décollant les sucs jusqu’à réduction d’1/3. Ajoutez le thym, couvrir d’eau, laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
Passez au chinois et réservez le fumet de poisson ainsi obtenu.
Épluchez les carottes et les taillez à la mandoline en juliennes. Faites-l’an cuire dans le fumet de poisson pendant 7 minutes. Couvrir et réservez.
Dans une poêle, versez 2 cs d’huile d’olive et saisir les tranches de thon 1 minute de chaque côté.
Répartir la julienne dans 4 assiettes puis le fumet et ajoutez les pavés de thon coupés en deux.
Parsemez un peu de persil frais.
Thon rouge et nage de julienne à la carotte
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wattoote 03/01/2018 20:38

une très bonne idée de repas léger ça me plait

Graine de faim kely 30/12/2017 21:07

Très belle cuisson de ton poisson, tout est parfait pour moi Doria,
excellent réveillon à toi et tes proches
bisous

La tendresse en cuisine 30/12/2017 16:49

Une bien belle recette et une mise en scène magnifique, merci Doria pour toutes ces inspirations ! Gros bisous

jackie 30/12/2017 15:07

J'adore le thon rouge , et cette recette est très appétissante. Bisous

ManueB 30/12/2017 09:46

c'est un excellent poisson !!!

manue :)

La cuisine de Poupoule (Christelle) 30/12/2017 09:46

Une très belle assiette qui donne envie
Bonne journée
bises

Val 30/12/2017 09:02

J'adore ce thon. Dommage qu'on abuse de sa pêche! Bisous

les petits plats de Béa 30/12/2017 08:43

Chez moil e thon rouge revient souvent sur ma table, pas d'arête il séduit Monsieur les petits plats alors pour lui faire plaisir j'en fais régulièrement. Dans ce bouillon de légumes c'est une bonne idée ça doit être bien bon et ton thon juste aller retour c'est la meilleure cuisson. Bonne journée bisous Béa

Michèle 30/12/2017 06:17

Tu as aison, c'est délicieux!! Bisous Doria

La gourmandise de Violette 30/12/2017 05:34

J'ai déjà pu goûter au thon rouge, aussi tendre que du steak, encore une délicieuse recette chez toi
Passes de bonnes fêtes bisous