Oeuf marbré sur lit de poireaux, sauce gribiche

Publié le par Doria

Oeuf marbré sur lit de poireaux, sauce gribiche
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 œufs 
1 cs de vinaigre Melfor
30 g de câpres coupés grossièrement au couteau
30 g de cornichons coupés en brunoise
1 cc de moutarde forte
2 cs de ciboulette ciselée 
25 cl d’huile d’olive
4 poireaux
1 sachet de gelée saveur Madère 
2 branche de thym
2 branches de laurier
2 branches de persil plat
25 cl de vin rouge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Plongez les œufs dans une grande quantité d’eau et laissez cuire après ébullition pendant 6 minutes puis laissez refroidir.
Cassez les coquilles de 4 œufs sans les écailler. Les plonger dans un récipient avec le vin rouge (les œufs doivent être recouvert de vin rouge). Les mettre au frigo et laissez ainsi toute la nuit.
 
Le lendemain
Préparez la sauce gribiche : Récupérez les jaunes des 4 œufs restants et hachez grossièrement le blanc de 2 œufs. Écrasez les jaunes d’oeufs en les mélangeant avec la moutarde et le vinaigre, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajoutez progressivement l’huile en utilisant le fouet, assaisonnez. Ajoutez les câpres, les cornichons, les blancs d’oeufs, la ciboulette. Mélangez et réservez au frigo.
Préparez le fondu de poireaux : Faites bouillir un grand volume d’eau salée avec le thym, le laurier et le persil plat. Coupez les poireaux en ôtant d’un côté les racines et de l’autre la partie vert foncée, puis retirez la première peau. Les laver et les plonger dans le bouillon bouillant pour 15 minutes de cuisson. Égouttez et plonger-les dans l’eau glacée. Les égoutter sur du papier absorbant. Les couper en tronçons de 2 cm et les répartir dans 4 cercles côte à côte et bien serrés. Préparez la gelée selon les indications du sachet. La laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle commence à refroidir, la répartir sur les préparations de poireaux (la gelée doit remplir tous les espaces). Laissez refroidir afin que la gelée prenne et réservez 1 heure au frigo.
 
Dressage
Sur chaque petite assiette, déposez un cercle de poireaux puis ôtez délicatement ce cercle.
Sur le dessus, déposez un œuf que vous aurez ôtez du vin rouge et retirez les coquilles.
Servir avec la sauce gribiche et parsemez un peu de ciboulette et persil ciselé.
Oeuf marbré sur lit de poireaux, sauce gribiche

Publié dans Oeufs, Entrées, Poireau

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Liliane 02/04/2018 22:26

j'ai fait des poireaux vinaigrette et des oeufs mimosas en entrée pour le repas de Pâques, la prochaine fois je ferai des oeufs marbrés, et une jolie présentation comme la tienne ! (je suis allée sur ton blog que dans la soirée....)
bises et bonne semaine

La tendresse en cuisine 02/04/2018 19:53

C'est super mouth watering ce plat Doria ! Merci beaucoup pour cette belle recette. Bisous

Marie/aggietlili 02/04/2018 18:44

une superbe présentation tout en finesse..bravo !
Bisous

Geek Balsamique 02/04/2018 14:37

Cette présentation est sublime. Digne d'un restaurant.

lavandine 01/04/2018 13:50

Résultat très joli. Je note.

Gros bisous chocolatés

Christine 01/04/2018 12:58

Quelle jolie entrée printanière et raffinée!
Cette recette est à retenir pour la réaliser dans les prochains jours.
Merci pour le partage de vos si belles recettes.

les petits plats de Béa 01/04/2018 12:35

Une belle entrée pleine de fraicheur. Bon dimanche de Pâques bises Béa

Graine de faim kely 01/04/2018 12:03

Superbe entrée Doria!
Joyeuses Pâques!
Bises

Chris 01/04/2018 10:54

Comme c'est chic !

La cuisine de Poupoule (Christelle) 01/04/2018 10:19

Sublime bravo
Joyeuse pâque
Bises

ManueB 01/04/2018 10:08

un plat à base d'oeuf bien appétissant !

bonnes fêtes de Pâques !

manue :))

Cooking & Cakes 01/04/2018 07:57

Un joli plat de bistrot. Vraiment très joli ! Bisous

Virginie 01/04/2018 07:38

Mmmm... Tout en délicatesse, j'adore!
Joyeuses Pâques!

Val 01/04/2018 07:37

Mince! dommage que je découvre ta recette tard pour mon repas de midi. Mais je la retiens. Joyeuses Pâques, bisous