Ingrédients pour 4 personnes
Bolognaise
400 g de viande hachée de bœuf
1 gousse d’ail
1 oignon
2 carottes
200 g de purée de tomates pelées
1 clou de girofle
2 baies de Genévrier
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cs de persil ciselée
3 cs d’huile d’olive extra vierge
15 cl de bouillon de légumes
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Epluchez et émincez votre oignon.
Épluchez, dégermez et ciselez votre gousse d’ail.
Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon.
Ajoutez la viande, la saisir et l'émietter.
Pendant ce temps, épluchez et râpez vos carottes. Les ajouter dans la casserole avec la purée de tomates, le clou de girofle, les baies de Genévrier, la feuille de laurier, la branche de thym et le bouillon de légumes. Assaisonnez selon votre goût.
Laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux après ébullition, à découvert.
En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé et laissez refroidir.
Garniture
3 belles aubergines
4 cs d’huile d’olive extra vierge
50 g de parmesan fraîchement râpé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Nettoyez et coupez en lamelles vos aubergines.
Les saler et les laisser dégorger pendant 1/2 heure. Les éponger puis les faire revenir dans une poêle recto verso avec l’huile d’olive.
Dans un plat allant au four, déposez au fond la moitié de votre bolognaise, la moitié de vos aubergines, l’autre moitié de la bolognaise, l'autre moitié de vos aubergines.
Saupoudrez le parmesan sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180ºC, chaleur tournante pour 30 minutes de cuisson.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil frais sur le dessus.
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