Oeufs pochés à la beaujolaise sur blinis

Publié le par Doria

Oeufs pochés à la beaujolaise sur blinis
Ce mets très simple peut-être servi en entrée ou en apéritif.
Pour rendre la recette plus prestigieuse, vous pouvez râper un peu de truffe sur le dessus.
Elle est inspirée de la cuisine de Paul Bocus et plus particulièrement de son livre "Ses 10 plus grandes recettes tout en images".
 
  Ingrédients pour 4 personnes

Blinis
250 g de farine T55
50 g de farine complète
1 cc de sel
2 oeufs
260 ml de lait de soja au calcium
60 g de fromage frais à l'ail et fines herbes
1 cc de persil ciselé
6 g de levure Saf-Instant


Dans un saladier, versez les farines avec le sel, la levure délayée dans le lait de soja tiède, les jaunes d'oeufs, le fromage et le persil.
Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.
Ne pas trop travailler la pâte.
Laissez reposer 1 heure.
Au bout de ce temps, cuire à la poêle chaude anti-adhésive légèrement huilée en formant des galettes avec une cuillère.
Laissez dorer et retournez à mi-cuisson.
Réservez au chaud.


Oeufs pochés
4 oeufs bien frais
10 cl de vinaigre blanc


Faites chauffer de l'eau dans une grade casserole.
Ajoutez le vinaigre.
Versez des glaçons dans un récipient d'eau fraîche.
cassez 1 oeuf par bol.
Versez 1 oeuf doucement dans l'eau bouillante en faisant tourner le bol. Faites de même avec les autres oeufs. Laissez cuire de 2 à 3 min.
Vérifiez la cuisson en tâtant du bout des doigt : vous devez sentir un peu de résistance. Déposez les oeufs dans l'eau glacée avec une écumoire.


Mayonnaise beaujolaise
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 cc de moutarde
150 cl d'huile d'arachide
5 cl d'huile d'olive
15 cl de beaujolais
1 pincée de sucre
1 cs de vinaigre de vin rouge


Mélangez le jaune d'oeuf avec le sel et la moutarde. Ajoutez les huiles progressivement, en fouettant pour obtenir une mayonnaise.
Versez dans une sauteuse 10 cl de de beaujolais et le sucre. faites réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Débarrassez dans un petit récipient, laissez refroidir et l'incorporez peu à peu à la mayonnaise.
Ajoutez le vinaigre de vin rouge et mélangez.
Ajoutez 2 cs de vin et mélangez à nouveau.
Réservez au frais.


Décoration
Quelques brins de cerfeuil
Un peu de gomasio d'ail des ours
1 tranche de pain de campagne
Huile d'olive


Ôtez la croûte de votre tranche de pain de campagne et taillez le reste en petits dés.
Faites chauffer une poêle en y ajoutant 3 cs d'huile d'olive.
Faites-y dorer les croûtons quelques secondes de chaque côté.


Dressage
Égouttez les oeufs, puis coupez les filaments qui dépassent.
Rincez le cerfeuil et l'essorez puis détachez les feuilles. Hachez les 3/4 finement au couteau.
Posez votre blinis au centre de l'assiette, surmontez d'un oeuf.
Nappez délicatement de mayonnaise à la beaujolaise.
Garnissez de croûtons et de cerfeuil haché.
Saupoudrez d'un peu de gomasio d'ail des ours et finissez par une pluche de cerfeuil au centre.
Délicatement, incisez l'oeuf poché afin que le jaune puisse couler.
Oeufs pochés à la beaujolaise sur blinis

Publié dans Oeufs, Entrées, Blinis, Brunch

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Brigitte / Les filles à table 20/01/2019 20:52

Une très jolie recette, parfaite pour un petit repas du soir !! Bisous

Bernadette 20/01/2019 19:54

Très appétissant! Mais la quantité d'huile pour la mayonnaise m'interpelle: 150cl ça fait 1,5 l! Serait-ce une erreur de frappe?

Jackie 18/01/2019 21:17

Voilà qui devrait plaire à mon cher tendre originaire du beaujolais. Bisous

Liliane 17/01/2019 23:13

Une recette de mayonnaise que je ne connais pas et qui me tente....
bises

LAKIWIZINE 17/01/2019 19:48

Je salive devant mon écran!

les myrtilles 17/01/2019 13:46

Une très jolie recette bien gourmande !

Adisson 17/01/2019 10:21

Bonjour Doria, Déjà le titre m'interpelle, je me dis ce doit être comme des œufs meurettes . Et là "OH" une mayonnaise surprenante et qui pique la curiosité et donne très envie d'y goûter, tout incite à faire cette recette.

Doria 19/01/2019 15:47

C’est une très bonne recette que j’ai pris beaucoup de plaisir à réaliser et à manger.
Bisous, Doria

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 17/01/2019 08:54

C'est une recette qui nous plairait à tous les deux même servie en plat pour un soir. Cette mayonnaise est très originale, et voilà encore une recette que je mets sous le coude. Bisous

Viviane 17/01/2019 08:18

Doria, tes photos sont magnifiques pour mettre en valeur ce mets ! J'adore...
Bonne journée. Bizh

Val 17/01/2019 07:58

ça fait une jolie présentation, bisous

Isa Marie 17/01/2019 07:48

C'est une jolie recette !
Amitiés d'Isa Marie

La cuisine de poupoule 17/01/2019 07:14

Voilà qui doit être extra une belle idée
Bonne journée bisous