Mesclun de Saint-Jacques, praires, amandes au fin vinaigre balsamique

Publié le par Doria

Mesclun de Saint-Jacques, praires, amandes au fin vinaigre balsamique
Je vous présente la première recette du livre "Emotions gourmandes" de Fredy Girardet...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 noix de Saint-Jacques
1/2 litres de praires et d'amandes
200 g de mesclun
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
2 petits poireaux de la taille de l'auriculaire
2 cc de vinaigre balsamique
1 cc de sauce soja
1 cc de moutarde
5 cs d'huile d'olive extra vierge
1/3  de botte de ciboulette
30 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluche d'aneth
 
Mise en place
Lavez plusieurs fois les fruits de mer, car ils sont toujours pleins de sable.
Faites-les ouvrir dans une grande casserole avec 30 g de beurre, à couvert et sur feu vif pendant 1 à 2 min, en secouant plusieurs fois la casserole. Égouttez-les en récupérant le jus de cuisson. Filtrez ensuite ce jus dans une petite casserole en le passant à travers une passoire fine tapissée d'une étamine (ou d'une gaze) humide.
Décoquillez les praires et les amandes et mettez-les en attente dans leur jus de cuisson filtré.
Epluchez et éliminez les graines et les parties blanches des poivrons puis les couper en touts petits dés de 2 à 3 mm. gardez-les en attente au frais et à l'abri de l'air.
Lavez et parez les poireaux, faites-les cuire à l'eau bouillante salée, 3 à 4 minutes. Égouttez-les et taillez-les en biseau en tronçons de 2 cm. Gardez-les en attente dans une petite boîte hermétique.
Lavez et essorez le mesclun, gardez-le en attente au frais dans un sachet en plastique.
Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec moutarde, vinaigre, sel, poivre, sauce soja et huile d'olive.
Ciselez très finement la ciboulette et ajoutez-la dans la vinaigrette.
 
Dressage
Sortez les praires et les amandes de leur jus et ajoutez-les dans la vinaigrette.
Tournez le mesclun et les dés de poivrons dans la vinaigrette.
Répartissez le mesclun au centre de grandes assiettes.
Garnissez le tour alternativement avec des tronçons de poireau en étoile et des praires/amandes.
Faite très fortement chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques et poêlez-les 45 secondes de chaque côté, suivant leur épaisseur.
 
Présentation
Déposez les noix de Saint-Jacques sur le mesclun, assaisonnez avec quelques gouttes de la vinaigrette, sel de Guérande et poivre.
Déposez sur le dessus quelques pluches d'aneth et tiges de ciboulette.
Mesclun de Saint-Jacques, praires, amandes au fin vinaigre balsamique
Mesclun de Saint-Jacques, praires, amandes au fin vinaigre balsamique
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Commenter cet article

gridelle 25/04/2019 04:31

tu nous propose encore une sublime recette de saint jaques!

Liliane 24/04/2019 22:22

une salade très délicate, aussi bien visuelle que dans des saveurs. J'aime beaucoup
bises

Chris 24/04/2019 19:56

Très chic ce joli plat

Jackie 24/04/2019 13:58

Une superbe assiette gourmande. Bisous

Lolo 24/04/2019 12:13

Une belle assiette colorée qui met en appétit ! Bonne journée bises

Virginie 24/04/2019 11:40

Tant de couleurs, ça met l'eau à la bouche!
Bises

Viviane 24/04/2019 10:54

Comment veux-tu que je puisse résister à une telle assiette, moi qui adore les St Jacques !!??!!
Agréable journée. Bizh

Magali 24/04/2019 08:52

Très belle recette, appétissante, j'adore les Saints Jacques.
Bisous ma belle Doria

la nonna 24/04/2019 08:10

un plat de chef c'est clair, bisous

Val 24/04/2019 07:36

Ton assiette est juste magnifique! Bisous

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 24/04/2019 07:23

Une belle émotion pour les papilles en dégustant cette belle assiette bisous

La cuisine de poupoule 24/04/2019 06:46

Une très belle assiette on ne peut que aimer
Bonne journée bisous

mamie caillou 24/04/2019 05:43

très belle assiette, bravo !