Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer

Publié le par Doria

Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer
 Un plat complet que j'ai décliné en deux versions...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 râbles de lapin
1/4 de munster
500 ml de Gewurztraminer
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon de volaille dilué dans un verre d'eau
1 oignon
2 poireaux
1 échalote
150 ml de crème fraîche entière
Huile d'olive extra vierge
20 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin
 
Dégraissez au couteau les râbles de lapin.
Épluchez l'oignon et le couper en gros quartiers.
Faites dorer sur toutes les faces les râbles de lapin dans une cocotte en fonte avec l'oignon et un peu d'huile d'olive. 
Déglacez avec 300 ml de vin blanc d'Alsace. Poivrez, ajoutez le laurier, le thym et le romarin.
Arrosez le tout du bouillon de poule.
Portez à ébullition, couvrez, réduire le feu et laissez mijoter 20 min.
Pendant ce temps, préparez la fondue de poireaux. Épluchez les poireaux en ôtant les parties les plus vertes.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et les tailler en tronçons de 2 à 3 cm.
Épluchez l'échalote, le ciseler. Faites le suer et légèrement dorer dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez. Laissez réduire à feu doux en remuant régulièrement.
Versez 200 ml de Gewurztraminer et laissez mijoter doucement jusqu'à évaporation du liquide. Réservez.
Récupérez les râbles, filtrez le jus de cuisson, le verser dans une casserole et le porter à feu doux pour le réduire au tiers.  Ajoutez le munster coupé en dés, le faire fondre en remuant régulièrement. Ajoutez la crème fraîche et mélanger le tout vigoureusement.
Poursuivre le mijotage afin de laisser la sauce épaissir légèrement.
Détacher la viande des râbles du lapin.
Dans des cassolettes, répartir au fond la fondue de poireaux, puis le lapin et terminez par la sauce au munster.
Enfournez pour 10 min de cuisson en position grill. Surveiller la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir avec un peu de mâche, tomates cerises et radis.
Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer
Voici une présentation différente en cercle à mousse au lieu des cassolettes
Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer
Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer
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Commenter cet article

JL 02/12/2019 20:40

j'ai l'intention de tester ce plat qui a l'air excellent mais enlevez vous la croute du munster pour le faire fondre ?

Doria 04/12/2019 09:47

Bonjour,
Personnellement, je garde la croûte du Munster. Si vous voulez la retirer, la recette fonctionne très bien.
Bon mercredi, Doria

The-FoodTrotter 01/06/2019 10:21

Quel régal entre le lapin, le munster et le gewurztraminer je suis juste sous le charme ça a l'air succulent :)

crisitane 01/06/2019 07:22

Cela fait bien longtemps que je n'ai mangé de cette viande. Une belle recette pour me mettre à jour. Gros bisous

Latabledeclara 31/05/2019 10:34

Ce n'est pas une viande que j'ai l'habitude de préparer et pourtant c'est trop bon.
J'en ai certainement trop manger petite!
Bon week-end

Jackie 30/05/2019 19:15

cela fait un bon moment que je n'ai pas mangé de lapins. Une belle recette gourmande. Bisous

LadyMilonguera 30/05/2019 18:08

Cette cassolette est bien alléchante.

sotis 30/05/2019 16:35

ohlalala j'en ai l'eau à la bouche!!!! bisous

Céline 30/05/2019 15:11

hummm, je n'ai pas souvent l'occasion de faire du lapin, mais ta cassolette me plait beaucoup et je ne peux pas résister au munster

Michèle 30/05/2019 12:43

Que du bonheur!! Bisous Doria

Chris 30/05/2019 11:49

Hummm j'en salive !

Viviane 30/05/2019 09:37

Comment résister à ces si délicieuses saveurs alsaciennes qui parfument ces cassolettes de lapin !?!? Moi je ne peux pas.
Agréable jeudi. Bizh

Val 30/05/2019 09:11

Jolie présentation, et plat très original. Je garde ta recette, merci, bisous

La cuisine de poupoule 30/05/2019 08:13

Ces casolette doivent être extra
Bonne journée bisous

CATALANE 30/05/2019 07:47

Voici une recette qui me tente énormément et que je vais très certainement faire prochainement ! Merci pour cette bonne idée. Bises.