Une recette tirée tout droit du Saveurs n°219...
Ingrédients pour 4 personnes
4 morceaux de hampe de 180 gr chacun environ
500 g de carottes nouvelles
1 cc rase de piment d'Espelette
2 échalotes
2 branches de coriandre
2 bâtons de cive
10 g de gingembre frais
1 cs de crème fraîche épaisse
40 g de beurre ramolli
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Hachez les échalotes, émincez les cives, hachez la coriandre.
Mélangez l'ensemble dans un récipient avec le piment d'Espelette et un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enrobez les morceaux de hampe avec la préparation. Couvrez-les de film alimentaire, mettez-les à mariner 4 heures au frais.
Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 25 min dans de l'eau bouillante salée.
Épluchez et râpez le gingembre.
Égouttez les carottes 5 min dans une passoire puis mixez-les avec le beurre mou en morceaux. Ajoutez la crème et le gingembre râpé, gardez la purée au chaud au bain-marie.
Sortez les morceaux de hampe de la marinade, faites-les griller 2 à 5 min de chaque côté selon la cuisson désirée.
Sevez aussitôt avec la purée de carottes. Nappez la viande avec un peu de marinade.
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