Pointes d'asperges et sa crème aux girolles

Publié le par Doria

Pointes d'asperges et sa crème aux girolles
Je vous propose cette entrée chaud-froid.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 asperges
1 oignon
5 gr de girolles déshydratées
2 cs de crème fraîche légère
1 verre de lait de soja au calcium
1 branche de romarin
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
 
Epluchez les asperges et les couper en deux en réservant la partie tête.
Epluchez et coupez l'oignon en mirepoix. Le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
Ajoutez la partie pied des aperges coupées en tronçons. Poursuivre la cuisson 5 min à feu vif en remuant sans cesse. Baissez le feu et ajoutez le lait de soja, la branche de romarin. Laissez mijoter à feu très doux 20 min.
Pendant ce temps, faites tremper vos girolles dans un bol d'eau tiède 20 min. Les rincer et les ciseler finement.
Mixez la préparation d'asperges après avoir ôter la branche de romarin. La passer au chinois puis la reverser dans une casserole avec les girolles. Sur un feu très doux, laissez réduire 10 min et ajoutez la crème fraîche. Réservez au chaud.
Cuire à la vapeur vos pointes d'asperges pendant 10 min et les rafraîchir en les plongeant dans l'eau glacée.
 
Dressage
Répartir 4 pointes d'asperges dans vos assiettes.
Versez un cordon de crème d'asperges aux girolles.
Parsemez un peu de gomasio et d'une pluche de romarin fleurie, persil et ciboulette.
Pointes d'asperges et sa crème aux girolles
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Brigitte / Les filles à table 13/05/2019 15:58

Une belle association, bien gourmande !! bisous

Viviane 12/05/2019 22:44

Une sauce originale comme accompagnement d'asperges à laquelle je n'aurais pas pensée mais qui doit rendre ce mets bien savoureux.
Bonne nuit. Bizh

LadyMilonguera 12/05/2019 16:10

Asperges et girolle, belle idée d'association...

ManueB 12/05/2019 10:35

belle entrée !!!
bon dimanche

manue :)

Val 12/05/2019 09:10

C'est aussi à essayer. Bisous et bon dimanche

LespetitsplatsdeBéa 12/05/2019 08:48

C'c'est une belle association de saveurs à laquelle je n'avais pas pensé je mets ça de côté bisou

crisitane 12/05/2019 06:41

Je ne goûte pas trop les champignons et je viens de manger sept ou fois des asperges mais je garde la recette car je suis curieuse des deux saveurs mélangées. Gros bisous et bon dimanche !