Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego

Publié le par Doria

Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego
Une entrée raffinée pour un moment de partage autour d'une belle table... L'inspiration de cette recette provient du Saveurs n°201. 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges
2 poireaux
Un peu de roquette
Un petit morceau de fromage Manchego
4 belles tiges de ciboulette
1 cs de jus de citron vert
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les poireaux en tronçons et nettoyez-les soigneusement. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites griller les asperges la plancha pendant 5 à 10 min selon la cuisson désirée.
Ficelez les asperges et les poireaux avec une tige de ciboulette. faites 4 fagots.
Mélangez la roquette avec un peu d'huile d'olive et de citron vert, salez et poivrez.
 
Sauce
1 cs de sauce soja
1 cs de jus de citron vert
3 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noix
1 oignon blanc
1 cc de moutarde
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre tous les ingrédients de la sauce sauf l'oignon et l'émulsionnez. Emincez votre oignon blanc que vous ajoutez à la sauce. Réservez au frigo.
 
Décoration
Gomasio
 
Servir les fagots d'asperges/poireaux avec un peu de salade de roquette et la sauce. Parsemez un peu de fromage sur la roquette. Décorez avec le gomasio sur le tour des assiettes.
Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego
Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Viviane 30/05/2019 09:43

Une belle assiette rafraichissante avec ce Manchego pour une parfaite alliance. J'adore !
Bon jeudi. Bizh

Chris 28/05/2019 19:35

Quelle jolie idée !

Jackie 28/05/2019 19:28

oups sans poireaux mon cher et tendre n'est pas fan. Mais sinon c'est un délice et je fais une vinaigrette avec de l'ail des ours. Bisous

sotis 28/05/2019 14:14

très belle assiette!!! bisous

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 28/05/2019 10:22

On dit que les poireaux en vinaigrette sont les asperges du pauvre ici c'est une belle association de légumes qui ferait aussi des heureux à ma table bisous

Brigitte / Les filles à table 28/05/2019 09:42

Je viens d'acheter de beaux petits poireaux, il ne me manque plus que les asperges !! Bisous

crisitane 28/05/2019 08:36

Une très belle présentation. Je ne pense pas à manger des poireaux vinaigrette. Par contre, les asperges, je me jette dessus. Gros bisous et merci pour l'idée.

La cuisine de poupoule 28/05/2019 07:12

Une très belle entrée
Bonne journée bisous

Val 28/05/2019 06:57

Tu as le don de tjs transformer des plats simples en assiettes raffinées. Bisous

ManueB 28/05/2019 06:48

belle entrée !

bonne journée
manue