Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème

13 Mai 2019

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème

Ingrédients pour 4 personnes

4 suprêmes de volaille

400 g de Morilles fraîches

1 échalote

25 cl de vin blanc

20 cl de crème fraîche épaisse légère

Huile d'olive extra vierge

Quelques branches de romarin

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

Coupez en deux les morilles dans le sens de la longueur puis les nettoyer à l'eau pour enlever le sable.

Faites dorer vos suprêmes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, côté peau pendant 4 minutes puis côté chair pendant 2 minutes. Les déposer dans un plat allant au four avec un peu de romarin puis enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°C.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez votre échalote que vous faites suer dans la même poêle. Ajoutez les morilles, laissez suer quelques minutes afin qu'elles évaporent leur eau puis versez le vin blanc. Faites réduire de moitié puis versez la crème. Salez et poivrez. Continuez la cuisson de quelques minutes.

Servir vos suprêmes avec cette sauce aux morilles et du riz/quinoa (pour moi) que vous faites cuire selon les indications indiquées sur le paquet, parsemez un peu de ciboulette.