Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange

Publié le par Doria

Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg d’asperges blanches
3 jaunes d’oeufs
60 g de beurre
3 cs d’1 orange
4 cs de mascarpone
10 tiges de ciboulette et quelques fleurs
200 g de chiffonnade de jambon de pays
200 g de jeunes pousses d’épinards
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez la base fibreuse des asperges, épluchez-les au couteau économe et faites-les cuire pendant 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un grand bol en verre, versez 2 cs d’eau, salez et poivrez. Posez ce bol dans une casserole au bain-marie, faites chauffer à feu doux et incorporez les jaunes d’oeufs en fouettant. Quand ils ont la consistance d’une pommade, ajoutez peu à peu le beurre fondu, toujours en fouettant, le jus d’orange. Incorporez la mascarpone à la sauce.
Égouttez les asperges, posez-les dans les assiettes. Répartir la sauce sur les asperges. Répartir les feuilles d’épinards et le jambon de pays. Parsemez un peu de ciboulette ciselée et quelques fleurs.
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
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La cuisine de Poupoule (Christelle) 10/06/2019 09:35

Une très belle assiette
Bonne journée bisous

Viviane 10/06/2019 09:07

Une assiette joliment colorée qui met en appétit, certains du régal et qui désole de la fin des asperges sur les étals.
Agréable journée. Bizh

Cooking & Cakes 10/06/2019 09:06

Un régal en ce moment avec cette légèreté dans l'assiette ! Bisous

LespetitsplatsdeBéa 10/06/2019 08:41

Une belle assiette aux aveurs variées qui doit être un régal à déguster bisous

Val 10/06/2019 08:18

On arrive à la fin, hélas, des asperges. Celles du marché ne sont plus très belles! Bisous

Brigitte / Les filles à table 10/06/2019 07:55

Une belle assiette, profitons vite des dernières asperges !! Bisous

crisitane 10/06/2019 05:21

Une assiette qui ferait bien mon déjeuner. Hélas, c'est férié et je n'ai ni asperges, ni jambon. sniff ... Je m'invite ? Gros bisous et bonne semaine !