Rognons de veau flambés au Cognac et champignons de Paris

Publié le par Doria

Rognons de veau flambés au Cognac et champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 rognons de veau
10 cl de Cognac
20 cl de crème fraîche légère 
1 cs de moutarde
2 pincées de piment d’Espelette
1 cc de Maïzena dilué dans peu d’eau
500 g de champignons de Paris 
1 oignon de Roscoff 
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Un peu de ciboulette ciselée + 4 fleurs 
 
Épluchez et ciselez l’oignon de Roscoff.
Ôtez les pieds des champignons, les laver et les sécher. Coupez en deux les plus petits et en quatre les plus gros.
Dégraissez les rognons et les couper en cubes.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec 1 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez les champignons. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer. Réservez dans un récipient.
Mélangez la crème fraîche avec la moutarde et versez cette préparation dans une sauteuse. Ajoutez la Maïzena diluée et faites épaissir la sauce à feu très doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez et pimentez. Ajoutez les champignons et maintenir au chaud.
Dans la poêle qui a servie aux champignons, versez la deuxième cuillère d’huile d’olive et faites saisir les rognons entre 7 à 8 minutes, en remuant régulièrement. Versez le Cognac et flambez.
Répartir vos rognons dans quatre assiettes. Versez la sauce au Cognac dans les champignons et remuez. Répartir les champignons dans quatre ramequins et arrosez les rognons avec la sauce.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée et fleurs sur le dessus.
Rognons de veau flambés au Cognac et champignons de Paris
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Céline 07/07/2019 18:32

hummm les rognons de veau !! c'est mon péché mignon avec le foie de veau, j'adore ça
rien que le titre m'a fait envie, je les accompagne le plus souvent de tagliatelles, et ca fait un bon moment que je n'en ai pas fait

Chris 07/07/2019 14:11

J'adore ça

Cooking & Cakes 07/07/2019 09:23

Cela fait un petit moment que j'en ai pas fait. Avec cette sauce et ces champignons, ça doit être un délice ! Bisous

Virginie 07/07/2019 08:37

Je n'en cuisine jamais et pourtant, j'aime ça. Avec ta p'tite sauce, mmmm!
Bon dimanche!

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 07/07/2019 08:33

Un plat qui pourrait bien revenir sur ma table car nous aimons beaucoup les rognons et je les cuisine ainsi parfois bon dimanche bisous

Val 07/07/2019 08:32

J'en ai fait une fois mais juste au vin blanc. Je m'étais régalée! Jolies fleurs aussi, bisous

crisitane 07/07/2019 08:27

Une belle recette que je vais garder pour quand il fera moins chaud. Pas envie de cuisiner. Gros bisous