Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit

Publié le par Doria

Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit
Ce rôti de veau est très tendre en bouche et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 rôti de quasi de veau de 800 g + les bardes
1 potimarron
10 feuilles de sauge
3 branches de persil
6 tranches fines de lard fumé
200 g de mélange de champignons
1 oignon
8 oignons grelots
4 gousses d'ail en chemise
1 oeuf
3 cs de chapelure
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Beurre
 
Débardez votre rôti et l'ouvrir en deux de façon à pouvoir le rouler.
Rincez très rapidement les champignons, les sécher, retirez les parties terreuses et détaillez l'ensemble en petits dés.
Épluchez et ciselez finement l'oignon.
Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et le persil ciselé. Faites revenir le tout jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.
Dans un saladier, versez les champignons égouttés, ajoutez-y l'oeuf battu et la chapelure. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 190°C.
Sur le veau, déposez les tranches de lard fumé, puis les feuilles de sauge lavées et séchées.
Répartissez le mélange de champignons en cordon.
Roulez le rôti le plus serré possible, entourez-le avec la barde et ficelez-le bien serré.
Salez et poivrez, déposez-le dans un plat allant au four. Mettre sur le dessus des noix de beurre. 
Épluchez les oignons grelots et les déposer autour du rôti accompagnés de l'ail en chemise.
Passez le potimarron sous l'eau froide, essuyez-le et coupez-le en deux. Ôtez le pédoncule et les pépins. Puis détaillez les deux moitiés en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Badigeonnez les tranches de potimarron avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez toutes les faces. Déposez -les autour du rôti de veau.
Déposez le plat au four pour 50 min de cuisson. Le retourner et l'arroser régulièrement.
Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit
Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit
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Yolande Bastit 10/12/2019 02:25

Bien appétissant cevquasi de veau et ta facon de le cuisiner est trés alléchante.cela me plaīt.
Bises

salima 09/12/2019 22:50

une sublime assiette idéale pour les fêtes qui approchent ! bises

gridelle 09/12/2019 22:12

ton plat est sublimissime! comme souvent!

Brigitte / Les filles à table 09/12/2019 20:17

Une très jolie recette, parfaite pour les fêtes !! bisous

Chris 09/12/2019 17:54

Un bon plat festif !

Jackie Thouny 09/12/2019 11:27

Raffinée et moelleux, une farce très gourmande et une assiette de fête. Bisous

LadyMilonguera 09/12/2019 09:55

J'en salive devant mon écran !

mamie caillou 09/12/2019 09:43

belle recette, qui va me donner faim......

crisitane 09/12/2019 09:14

Ton potimarron fondant me tente. Je m'en régale à l'avance. Gros bisous

ManueB 09/12/2019 08:21

c'était le plat que faisait ma belle mère pour Noël !!!

très bon... et surtout avec le potimarron confit !

manue

Val 09/12/2019 06:52

J'aime bp les viandes farcies, elles sont moelleuses et parfumées. Bisous