Blanquette de Lotte aux Morilles

Publié le par Doria

Blanquette de Lotte aux Morilles
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de queue de lotte
1 verre vin blanc
1 échalote
 1 litre de fumet de poissons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 branches de persil
20 morilles déshydratées
4 carottes
2 courgettes
8 petites pommes de terre
20 cl de crème fraîche légère épaisse
Huile d'olive extra vierge
1 cs de beurre
1 cs de farine
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez la peau de la queue de lotte, levez les filets et les couper en médaillons. Réservez.
Épluchez et émincez l'échalote puis la faire dorer dans un faitout avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez la peau de la lotte et son arête centrale coupée en morceaux. Poursuivez la cuisson 10 min en remuant régulièrement. Déglacez au vin blanc puis ajoutez le fumet de poissons, le thym, le laurier et le persil. Laissez mijoter 45 min. Au bout de ce temps, filtrez au chinois pour récupérer le jus de cuisson.
Tremper les champignons déshydratés dans l'eau tiède 15 minutes. Les égoutter, puis les plonger dans l'eau bouillante 10 minutes.  Egouttez et réservez.
Pelez les carottes et coupez-les en gros bâtonnets.
Pelez partiellement les courgettes et les couper en gros bâtonnets.
Pelez les pommes de terre.
Portez le bouillon a ébullition et plongez-y les carottes et les pommes de terre. Laissez cuire 10 min. Baissez le feu, ajoutez la lotte et les courgettes. Laissez pocher 10 min.
Sortez le poisson et les légumes.
A l'aide d'un écumoire, filtrez le bouillon.
Faites chauffer le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et laissez cuire 2 min. Arrosez avec 40 cl de bouillon  filtrez et fouettez. Ajoutez la crème et laissez épaissir à feu doux.
Versez les légumes, les morilles et le poisson. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
Blanquette de Lotte aux Morilles
Blanquette de Lotte aux Morilles
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Commenter cet article

gridelle 22/12/2019 17:50

tout en finesse, parfumé et léger... parfait quoi!!! bises

Chris 21/12/2019 21:43

Quel régal ce doit être ce plat !

Jackie 21/12/2019 20:10

Une belle et gourmande association de saveurs. Biosus

EmilieRD 21/12/2019 14:16

Lott et morilles, quelle délicate association! Un joli plat de fêtes!

Liliane 21/12/2019 14:13

un plat fin et délicat, j'adore
bises

ManueB 21/12/2019 11:19

excellent poisson !
bonne idée cette blanquette !

bon weekend

manue :)

Val 21/12/2019 09:34

C'est une idée hyper originale et très savoureuse avec ces morilles. Bisous

Brigitte / Les filles à table 21/12/2019 09:10

Une beau plat festif !! bisous

LespetitsplatsdeBéa 21/12/2019 08:05

C'est un Jon plat festif léger et parfumé bisous