Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan

Publié le par Doria

Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan
Un plat Italien que mon mari a merveilleusement réalisé. Je vais commencer à être jalouse de ses prestations culinaires !
 
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de veau dans le filet
 200 ml de vin rouge corsé
3 cs de vinaigre balsamique blanc
3 cs de Grappa
30 g de chocolat noir 70% râpé
40 g de noisettes grossièrement hachées
40 g de raisins secs
2 cs d crème fraîche épaisse
20 g de beurre
1 cs de sucre semoule
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez ensemble dans une petite casserole le vinaigre avec le vin, la Grappa, le sucre et le chocolat râpé.
Faire chauffer à feu doux puis vous incorporez à la préparation, les raisins secs et les noisettes.
Bien mélanger, portez à ébullition puis laissez frémir à feu très doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
10 minutes avant la fin de ce temps de cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y faire dorer les tranches de veau pendant environ 3 minutes sur chaque face, en les salant et poivrant en cours de cuisson. Réserver au chaud.
Déglacez ensuite la poêle en y ajoutant la crème fraîche et en récupérant les sucs de cuisson.
Incorporez ensuite la crème à la casserole contenant la réduction de vin et de Grappa en fouettant légèrement la préparation. Salez et poivrez si nécessaire.
 
Purée de rutabagas
4 rutabagas
2 pommes de terre
1 cc de mélange Yassa
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies du moulin
1 boule de mozzarella
1 jaune d'oeuf

Épluchez les pommes de terre et les rutabagas et coupez-les morceaux. Faites les cuire ensemble à la vapeur pendant 35 minutes.
Une fois cuit, les mettre dans votre robot et ajoutez la boule de mozzarella , les épices et le jaune d'oeuf. 
  
Tuile de parmesan
100 g de parmesan
1 noix de beurre
 
Fondre à feu doux le beurre dans une poêle en le badigeonnant au pinceau afin d'obtenir un voile.
Posez une cuillère à soupe de parmesan râpé et l'étalez en faisant des cercles.
Répétez l'opération plusieurs fois sur l'ensemble de la poêle.
Laissez fondre le parmesan et apparaître une coloration légèrement dorée.
Retournez les tuiles pour les saisir sur l'autre face.
Les ôter délicatement pour les déposer sur une un support bois (manche de cuillère) en leurs donnant les formes que vous souhaitez.
 
Dressage
Un peu de gomasio au paprika et orties
Pluche de persil
Persil ciselé
 
Dans chaque assiette, déposez une tranche de veau, surmontez de sa sauce au chocolat et de persil ciselé. 
Mettre la purée de rutabagas dans des cassolettes ainsi qu'une tuile de parmesan. Parsemez un peu de gomasio sur le dessus et terminez par une pluche de persil.
Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan
Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan
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Commenter cet article

Viviane 03/02/2020 17:30

Pour être original ce plat l'est, et il doit surprendre par toutes les saveurs qu'il propose !!!
Bonne journée. Bizh. Viviane

Brigitte / Les filles à table 03/02/2020 07:07

Une belle assiette, très originale, bravo à ton mari ! Bisous

Liliane 02/02/2020 23:37

Quelle belle recette, je la note car j’ai un beau filet de veau de la ferme au congélateur.
Bises

josy 02/02/2020 19:19

Attention il arrive parfois que l'élève dépasse le maître ;-) !! Alors bravo au nouveau chef cuisinier pour ce joli plat gourmand . Big bizzz

gridelle 02/02/2020 16:42

ton assiette est sublime... j'ai acheté des rutabagas justement! je n'avais pas l'intention de les cuisiner ainsi mais l'idée me tente! bises

Jackie 02/02/2020 11:14

Bravo au chef, une assiette des plus raffinée.Bisous

LadyMilonguera 02/02/2020 10:40

Toi, tu as le chic pour me mettre systématiquement l'eau à la bouche !

Chris 02/02/2020 10:29

Voila une belle association !

La cuisine de poupoule 02/02/2020 10:25

Wahou une merveilleuse assiette digne d'un grand chef
Bonne journée bisous

Val 02/02/2020 08:49

Ne sois pas jalouse, il a juste eu un très bon maître, hi!!!!! Bisous