Pintade aux topinambours en cocotte lutée

Publié le par Doria

Pintade aux topinambours en cocotte lutée
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de chair de pintade
300 g de champignons de Paris
300 g de topinambours 
1 pâte feuilletée  
1 jaune d'œuf 
1 carotte
1 oignon
20 cl de Riesling 
1 branche de céleri 
2 branches de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle 
1/2 cc de paprika
2 pincées de piment d'Espelette
20 g de farine
10 g d beurre 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon et le couper en gros dés. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez dorer en remuant de temps en temps.
Ajoutez la pintade que vous faites dorer sur toutes les faces.
Épluchez, lavez et coupez en morceaux la carotte que l'on ajoute dans la cocotte.
Ôtez les feuilles de la branche de céleri, la laver, la couper en tronçons et l'ajouter dans la cocotte.
Déglacez avec le Riesling. Laissez bouillonner, décollez les sucs de la cocotte puis couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez l'ensemble des épices et des plantes aromatiques. Lorsque le tout bouillonne, couvrir, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1h à 1h15,
Au bout de ce temps, retirez la pintade que vous réservez dans un plat. Poursuivre la cuisson du bouillon pendant 30 minutes puis filtrez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez peu à peu le bouillon et bien mélanger au fouet.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer, les sécher et les couper en dés.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés les topinambours.
Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez les topinambours, assaisonnez et laissez saisir. Lorsque les topinambours commencent à marquer, Ajoutez les champignons. Poursuivre la cuisson à feu vif, jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons.
Retirez la peau de la pintade, Coupez la chair en petits morceaux et l'ajouter aux topinambours/champignons. Mélangez le tout et répartir dans 4 petites cocottes. Versez le bouillon.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez 4 ronds de pâte légèrement plus grands que le diamètre des cocottes. Badigeonnez le tour des bols de jaune d'œuf, déposez les ronds de pâte dessus et soudez les bords en appuyant avec les doigts. Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf et enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant bien.
Servez aussitôt après la sortie du four.
Pintade aux topinambours en cocotte lutée
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Julie & Aurélie 20/12/2019 18:18

Belle maîtrise de la cocotte lutée qui cache un merveilleux trésor. Joyeuses fêtes à toi et ta famille ;)

mamie caillou 20/12/2019 15:56

ces petites cocottes lutées doivent être franchement délicieuses, ce doit être un plaisir que de s'assoir à ta table !

Jackie 20/12/2019 15:00

J'adore préparer ce genre de cocotte luté rien que pour le plaisir de casser la croûte et de laisser se dégager les effluves . Une belle entrée festive. Bisous

Brigitte / Les filles à table 20/12/2019 13:55

C'est superbe et festif, bravo !! Bisous

LespetitsplatsdeBéa 20/12/2019 11:03

Ainsi luttés ces bols sont mystérieux quand ils arrivent sur la table et bien festifs bisous

Viviane 20/12/2019 10:55

Une belle et délicieuse recette très festive et parfaite pour les prochains repas !
Agréable fin de semaine. Bizh. Viviane

LadyMilonguera 20/12/2019 10:43

Voilà qui m'a l'air absolument divin...

Val 20/12/2019 07:31

Les cocottes lutées st tjs du plus bel effet! Bisous

ManueB 20/12/2019 07:18

présentation que me plait, et avec les topinambours c'est un plat plein de saveurs !

bon vendredi

manue

La Cuisine de Yolande 20/12/2019 07:05

Je note cette recette elle me plaît beaucoup il faut que je pense à acheter une pintade . Merci Doria