Pâté de campagne au poivre vert et Armagnac

Publié le par Doria

Pâté de campagne au poivre vert et Armagnac
Ingrédients pour 2 terrines
 
250 g de blanc de poulet
250 g de gorge de porc
300 g de chair à saucisse
300 g de foies de volaille
1 oignon de Roscoff
3 gousses d'ail
2 échalotes
2 tranches de pain de mie sans la croûte
1 cs de poivre vert
2 cs de persil ciselé
10 cl d'Armagnac
1 œuf
2 cs de crème fleurette
10 pincées de sel
2 pincées de poivre
75 g de crépine de porc
4 feuilles de laurier
 
Épluchez l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail.
Passez au hachoir manuel le blanc de poulet, la gorge de porc, les foies de volaille, l'oignon, les gousses d'ail, les échalotes et le pain de mie.
Bien mélanger cette préparation avec la chair à saucisse, l'Armagnac, le poivre vert, le persil ciselé. Laissez reposer pendant 2 heures au frais, à couvert.
Au bout de ce temps, ajoutez à votre préparation, la crème fleurette, l’œuf, le sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Nettoyez à l'eau froide plusieurs fois votre crépine de porc et bien l'égoutter en la pressant entres les mains.
Tapissez deux terrines d'environ 600 g avec la crépine en faisant débordé de tous côtés.
Répartir la farce et bien tasser.
Déposez les feuilles de laurier puis recouvrir avec la crépine. Coupez l'excédent.
Fermez les terrines avec leur couvercles et enfournez au bain-marie dans un four chaud à 180°C pour 1h30 de cuisson.
Pour les 30 dernières minutes, ôtez les couvercles pour laissez dorer le dessus.
Au sortir du four, remettre les couvercle et laissez refroidir avant de les mettre au frigo pour 24 heures avant de les déguster.
Pâté de campagne au poivre vert et Armagnac
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Viviane 17/02/2020 08:55

Oooh oui, avec du bon pain et quelques cornichons... et un verre de bon vin (avec modération bien sûr !) et voilà un moment agréablement gourmand à déguster ton pâté alléchant !
Bon début de semaine. Bizh. Viviane

ManueB 16/02/2020 17:43

avec du bon pain c'est un régal !

bon dimanche

manue

La cuisine de poupoule 16/02/2020 16:11

Oh voilà un bon pâté maison j'adore
Bonne journée bisous

LadyMilonguera 16/02/2020 15:39

Magnifique ton pâté de campagne !

mamie caillou 16/02/2020 12:10

avec une belle tranche de pain de campagne .......miam !!!!

Liliane 16/02/2020 08:51

excellent avec du bon pain frais ....
Bises et bon dimanche

Val 16/02/2020 08:47

Ah là, tu tapes fort, tu sais que j'adore les terrines! Merci. Gros bisous