Oeufs mimosas et mousse de petits pois à l'ail des ours

Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs

300 g de petits pois écossés

125 g de ricotta

10 feuilles d'ail des ours et quelques fleurs

1 cc de ciboulette ciselée

1 cc de wasabi

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante pour qu'ils soient durs.

Faites cuire les petits pois également dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Rafraîchissez-les bien sous l'eau froide puis égouttez-les.

Réduisez les petits pois (en garder un peu pour la décoration) en purée ainsi que les feuilles d'ail des ours à l'aide d'un mixeur plongeant, puis passez cette purée à travers un tamis ou une passoire pour la rendre bien lisse.

Fouettez la ricotta avec un peu de sel et de poivre, incorporez la purée de petits pois ainsi que le wasabi et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Placez cette mousse dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Écaillez les œufs et coupez-les en deux. Retirez les jaunes et réservez-les. Garnissez les blancs avec la mousse de petits pois. Râpez délicatement les jaunes d’œufs sur la mousse.

Parsemez un peu de ciboulette ciselée, les petits pois restants et fleurs d'ail des ours.