Risotto aux asperges vertes, curry et bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Risotto aux asperges vertes, curry et bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges vertes
250 g de riz semi-complet
25 cl de vin blanc sec
500 ml de bouillon de volaille
2 cs de crème fraîche épaisse
50 g de bleu d'Auvergne
2 échalotes
1 cc de curry à l'ancienne
2 cs de parmesan râpé
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
Ciboulette et fleurs de ciboulette
 
Épluchez les asperges, ôtez la partie dur du pied. Les rincer, les cuire à la vapeur une dizaine de minutes et les plonger dans l'eau glacée.
Épluchez les échalotes puis les ciseler. Les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
Rincez le riz, l'ajouter dans la casserole. Ajoutez les épices.
Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant sans cesse.
Déglacez avec la moitié du vin.
Réduire le feu, laissez mijoter.
Lorsque l'évaporation est trop importante, ajoutez le reste du vin. Continuez ainsi à cuire le riz en mouillant régulièrement avec le bouillon de volaille.
Pendant ce temps, faites fondre le fromage avec la crème fraîche puis réservez.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan puis versez le mélange fromage et crème fraîche. Bien mélanger et poursuivre sur feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Égouttez les asperges. Coupez les queues en rondelles et gardez les pointes.
Ajoutez les rondelles d'asperges au risotto, bien mélanger.
Servir avec les têtes d'asperges, ciboulette et fleurs de ciboulette.
Risotto aux asperges vertes, curry et bleu d'Auvergne
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