Velouté aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes

700 g de cèpes frais

100 g de lardons

50 g de pain de seigle

1,5 l de bouillon maigre

2 oignons

1 petite gousse d'ail

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 bouquet garni

Un peu de persil ciselé

1 cs de graines de courge

Nettoyez les champignons sous l'eau froide et les sécher au papier absorbant, puis les couper en dés.

Épluchez les oignons, les ciseler.

Épluchez, dégermez et ciselez l'ail.

Dans un faitout, faites revenir vos oignons avec 2 cs d'huile d'olive.

Ajoutez les champignons que vous faites suer.

Ajoutez l'ail, poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Ajoutez le bouillon, le bouquet garni ficelé avec 2  branches de persil. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes.

Faites revenir dans une poêle à sec vos lardons.

Grillez la moitié de votre pain.

Au bout de 10 minutes de cuisson des cèpes, émiettez le pain, ajoutez les lardons, poivrez. Poursuivre la cuisson. Ôtez le bouquet garni puis mixez au plongeur. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Grillez le reste du pain.

Servir avec du persil ciselé et des graines de courge, accompagné de tranches de pain de seigle grillé.