750 grammes
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Brioche Muesli riz et quinoa au chocolat et noix de cajou

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous présente une brioche réalisée avec du Muesli riz et quinoa au chocolat et noix de cajou Etiquable. Outre que ce produit vient du Commerce Equitable, ce sont les meilleurs muesli que j'ai mangé par son goût et le croustillant.


Pour la réalisation de ma brioche, il vous faut :

 

100 ml de lait de soja

1 oeuf

1 pincée de sel

250g de farine T55

30g de beurre

50g de sucre brun

50g de muesli riz et quinoa au chocolat et noix de cajou Etiquable

1/2 paquet de levure SAF
Sucre glace pour la décoration

 

Mettre tous les ingrédients sauf le sucre glace dans l'ordre dans votre Map et programme pâte (1h20).

Une fois terminée, déposez votre pâte sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé et façonnez une boule dans laquelle vous découpez 8 parts sans les détacher.

Enfournez pour 25 min de cuisson à 200°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace.


  

En savoir plus pour consommer autrement :

Le quinoa est cultivé au sud de la Bolivie à plus de 4000 mètres d'altitude. Cette plante n'est pas une céréale mais une chénopodiacée, comme les épinards ou les betteraves, est particulièrement résistante à l'aridité et aux risques de gelées. Il est riche en fibres et protéines végétales.
Le riz long grain provient des organisations de petits producteur impliquées dans le commerce équitable de Thaïlande et du Laos qui favorisent une production écologique et cherchent à préserver  des variétés anciennes de riz qui sont naturellement parfumés.
Le chocolat est fabriqué avec du cacao de République Dominicaine. L'organisation CONACADO rassemble 10 000 petits producteurs qui cultivent 2 à 3 hectares de cacao.
La noix de cajou provient du Salvador et de la Côte d'Ivoire.
Les producteurs de ces différentes organisations bénéficient d'un prix rémunérateur et stable. Cela leur permet de développer des pratiques agricoles qui préservent l'environnement. les organisations contribuent au développement de leur région.

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Velouté de panais et de topinambours

Publié le par Doria

Parce qu'il fait froid et que j'ai besoin de chaleur, aujourd'hui je vous propose ce velouté réalisé avec des légumes "d'autrefois".

  

Pour la réalisation de ce velouté, il vous faut :

4 panais
2 topinambours
1 oignon rouge
2 carottes
1 litre de bouillon de légumes
1 cs d'huile de noisette
Un peu de crème fraîche à 3%
Poivre du moulin
Un peu de gomasio
Un peu de coriandre

Épluchez et lavez tous les légumes. Épluchez et émincez l'oignon, coupez les légumes en rondelles.
Dans un faitout, faites fondre l'oignon avec un peu d'huile de noisette. Ajoutez les légumes, puis laissez revenir 2 min.
Versez le bouillon très chaud, faites bouillir, puis baissez le feu et laissez frémir 25 min. Passez au blender et ajoutez le poivre.
Servir bien chaud dans les assiettes en y ajoutant un peu de crème sur le dessus ainsi que de la coriandre et du gomasio.


Un peu d'histoire :

Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge ! Mais il est aujourd'hui un peu délaissé en Europe sauf dans les pays nordiques qui en consomme davantage. C'est une racine d'un joli blanc à la saveur douce et au petit goût de noisette. Il se consomme non pelé et se prépare comme des carottes. Cuit il se glisse dans les soupes, les ragoûts, les pot-au-feu. En purée, il accompagne merveilleusement bien une viande rôtie.

Le topinambour comme le rutabaga fut utilisé comme légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale, ce qui ne lui a pas donné une image très positive.... Mais tentez l'expérience car vous verrez son goût rappelle beaucoup celui de la pomme de terre et de l'artichaut. Il  a une chair croquante, juteuse et sucrée. Il se consomme cuit à la vapeur, en purée, dans le pot-au-feu, en soupe, en garniture de vos viandes.

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Financiers à la framboise

Publié le par Doria


Pour accompagner ma glace au potiron, Doriane m'a demandé des petits gâteaux avec de la framboise. Comme il me restait les blancs d'oeufs, l'idée de réaliser des financiers avec ce fruit était approprié.

Les propriétés nutritionnelles de la framboise :
Source Wikipedia

Elle contient de la vitamine E et des sels minéraux comme le potassium. C'est le fruit connu pour être le plus riche en acide ellagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers.
Elle facilite le transit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, elle est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritations.

Au niveau des ingrédients, il vous faut :

100g de beurre fondu
100g de blancs d'oeufs
100g de sucre glace
60g de poudre d'amandes
70g de farine
1/2 sachet de levure
24 framboises

Une fois n'est pas coutume, je les ai réaliser entièrement au robot avec le fouet.
Dans votre appareil, montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre glace puis toutes les minutes la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu et la levure. Vous obtenez une pâte onctueuse et très souple.
Dans chaque emprunte de votre moule élastomoule, déposez 3 framboises dans les coins puis versez la pâte au 3/4.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez tiédir et démoulez.



Comme je vous l'ai dit dans le déroulement de ma recette, j'ai réalisé ces financiers entièrement avec cet appareil que je viens d'acquérir. J'en suis extrênement contente. Mes financiers étaient bien aérés, moelleux et d'une très belle structure.
Outre ces multifonctions qui sont nombreuses comme la centrifugeuse, le blender, le presse-agrumes..... je le trouve d'un design élégant et s'adapte parfaitement à ma cuisine. Il est stable par ces ventouses qui se trouve en dessous et prend très peu d'espace sur mon plan de travail.

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Glace au potiron

Publié le par Doria

Lorsque j'étais au 1er Salon culinaire de Soissons, j'ai eu l'occasion de goûter à la glace de potimarron de la charmante Lia. Elle était excellente. Comme il me restait du potiron dans le frigo, il fallait que je teste. Je l'ai réalisé avec de la Vanille des Comores Ethiquable du commerce équitable. Elle est vraiment délicieuse et l'on sent bien les deux parfums qui s'associe admirablement.

Un peu d'histoire :
Située dans l'océan indien, au large du continent africain et au nord-ouest de Madagascar, l'Union des Comores est composée de trois îles : la Grande Comore, Anjouan et Mohéli. Elle compte 630.000 habitants, dont 86% vit de l'agriculture.
La vanille comorienne de type "bourbon", a des qualités aromatiques exceptionnelles et un taux élevé de vanilline. Elle est cultivé par les paysans comoriens selon des méthodes naturelles. Les gousses de vanille sont cueillies vertes. Elles suivent ensuite un processus de maturation durant plusieurs mois à l'abri de la lumière, pour obtenir la vanille noire telle que vous la connaissez..
Les paysans comoriens produisent essentiellement pour l'exportation et les revenus engendrés permettent d'acheter des biens de consommation, couvrir les dépenses de santé et d'envoyer les enfants à l'école.

 
Pour réaliser la glace au potiron, il vous faut :

150g de purée de potiron
2 jaunes d'oeufs
75g de sucre
125ml de lait
125ml de crème fraîche
1 gousse de vanille des Comores

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Dans une casserole faite chauffer la crème et le lait que vous ajoutez au mélange oeufs/sucre puis remettre sur le feu et faire épaissir doucement tout en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en vois. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Dans un blinder mettre le potiron ainsi que la préparation et mixer pendant 1 min.
Faites refroidir pendant 2 heures au frigo puis mettre à turbiner dans votre glacière.

J'ai accompagné cette glace avec un financier à la framboise. Je vous livrerais la recette demain.
Je vous souhaite une bonne journée.

Publié dans Glaces

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Etoiles au potiron

Publié le par Doria

Noël approche à grands pas et il me reste encore et toujours du potiron, d'où cette idée de ces étoiles avec ce légume.


350g de farine T55

120g de potiron cuit à la vapeur

50g de beurre fondu

75g de sucre roux

1 sachet de levure

1 cc d'épices à pain d'épices

1 oeuf

 

Dans un saladier mélanger la farine + la levure + 1 cc d'épices à pain d'épices + le sucre.

Ajouter le beurre fondu +  l'oeuf  + le potiron réduit en purée.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène que vous laisser reposer 2 heures au frigo.
Etaler votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découper des étoiles à l'aide d'un emporte pièce.
Enfourner pour 8 min de cuisson à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

 

Publié dans Sablés et biscuits

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Petits gris à la crème de persil

Publié le par Doria

Nous voici au mois de décembre, je vous présente une entrée qui pourrait servir pour un repas de fête pour ceux qui aiment les escargots.


Pour 4 personnes, il vous faut :

4 douzaines de petits-gris

1 botte de persil

30g de beurre

100 ml de crème fraîche

2 gousses d'ail

1 échalote émincée

1 carotte

1 courgette
200g de champignons de Paris
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Mettre le persil équeuté dans une casserole avec 200 ml d'eau bouillante salée et laisser cuire 5 min. Égoutter. Laisser refroidir, puis mixer afin d'obtenir une purée.
Couper la courgette en deux, émincer la moitié d'une courgette finement puis faire cuire à la vapeur 5 min. Refroidir les demi-lunes de courgette à l'eau glacée puis les égoutter. Disposer les demi-lunes à l'intérieur d'un cercle à mousse légèrement huilé à l'huile d'olive tout en les chevauchant régulièrement.
Tailler en mirepoix carotte, l'autre moitié de la courgette et faire cuire à la vapeur 5 min pour la carotte et 3 min pour la courgette. Refroidir à l'eau glacée et égoutter.
Dans une sauteuse, cuire les champignons préalablement nettoyés et le pied ôter à ras du chapeau avec un peu d'huile d'olive + échalote + sel + poivre. Réserver
Faire chauffer la crème fraîche avec l'ail blanchi et dégermé pendant une dizaine de min à feu doux. Mixer le tout.
Dans une casserole, déposer les escargots avec un peu de purée de persil + 1 cs de crème d'ail et le beurre et laisser mijoter pendant 5 min. Ajouter le mirepoix, les champignons et bien mélanger. Répartir cette préparation à l'intérieur des cercles à mousse et démouler.
Verser la crème de persil autour de votre préparation ainsi que le reste de la crème d'ail.
Passer vos assiettes au four pendant 5 min à 140°C et servir.


Avec cette recette, je participe au concours de "Recettes de Noël" organisé par Laëtitia du Palais Gourmand.

Publié dans Escargots

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1er Salon du Blog Culinaire à Soissons

Publié le par Doria

  J'ai eu le grand privilège d'être sélectionné pour participer au 1er salon du blog culinaire à Soissons organisé par le Chef Damien et ses élèves au Lycée Hôtelier. Cela a été l'occasion pour moi de rencontrer un bon nombre de bloggueurs (ses) que je connaissais qu'à travers les blogs et de revoir certains d'entres eux que j'avais eu l'occasion de rencontrer en d'autres circonstances.

Je n'ai pas pu photographier tout le monde, plusieurs ateliers avaient lieu en même temps et je ne suis restée que le samedi.

 

Céline du blog "Le petit monde de Céline" prépare des verrines de kiwi et de saumon fumé.

 

Diane de "Drôle de bouffe" prépare un strudel de poisson au lard, sauce crème au genièvre.

 

Barbichounette de "La maisonnette de Barbichounette" a réalisé une trilogie apéritive : La crevette s'habille pour les fêtes !!!! et un roulé de poulet inspiration Mercotte, hommage à la reine des blogs.

 

Micky du blog "Aux jardins des délices" qui réalise une bûche avec de la crème et des framboises en compagnie du Chef Damien. J'ai eu l'occasion d'en manger une part, c'est vraiment un délice et léger en bouche avec une génoise très tendre.

 Guylaine "Cuisine Guylaine" et  Pascaloue "La table de Pascaloue" étaient venues assister aux démonstrations et elles étaient contentes de voir celle de Micky. Il faut dire que la bûche était vraiment délicieuse !!!

 

Je pense que Fabienne "Alice aux pays des saveurs" est d'accord avec moi. C'est bien dommage que j'ai pû être présente  lorsqu'elle nous présentait ses cannellonies de Polenta aux Gésiers Confits. Je faisais ma démonstration à la même heure.

 

Pupuce s'était perché sur une chaise afin de prendre Micky en photo. Elle passait le dimanche comme Paprikas et Minouchka

 

 

De gauche à droite : Paprikas, Lia (Délices et supplices) et Minouchka 

 

 

 

 

Gwen du blog "Sensation cuisine" nous présente ses fleurs d'Afrique avec des saveurs extraordinaires que j'ai beaucoup aimé. Elle nous a faites découvrir de nouveaux goûts comme le jus de Tamarin à la cannelle et des épices.

 

Et voila, c'est à mon tour de passer. Je présente ma recette : Noix de Saint-Jacques à la verveine citronnée et vanille.

 

 

 Sandrine "La table de

Sandrine" et Laurence"La popote de Lolo" sont en train de préparer le Crumble de foie gras pour le repas de Gala de ce soir.

  

 Je vous dis pas comment je suis fière de poser avec le Chef Damien !!!!

 

 

 

 

 

 

 

Eclats de rires avec Paprikas mais je ne me souviens plus pourquoi !!!!  Mais il me semble bien que c'est Fabrice qui se trouve derrière nous !

 

 

  C'est avec satisfaction que je vois Dorian apprécié ma préparation. 

 

    Micky                                     Stéphanie du blog "Cookcooning" 

 

Cette première journée s'achève dans la bonne humeur et nous nous préparons à nous rendre à la soirée de Gala.

 

                     Marie "En direct d'Athènes"           Mansour "Face food"

                     Sophie "Wonder Sophie"                   Pupuce "Chez Pupuce"

 

                Mamina "Et si c'était bon"          Senga " Les bonheurs de Senga"

                Pascale "C'est moi qui l'ai fait !"   Marie-Line "Les recettes de ML"

 

       Gwen "Sensation culinaire"          Fabrice " la cuisine de Fabrice"      

                Joelle "Bonne gourmandise"           Dorian "Mais pourquoi est ce

                                                                     je vous raconte ça...

 

 

 

 

Silvia "Savoirs et saveurs"

Marie-France "Une cuillérée pour papa"

 

 

 

 

 

 

 

 

 Minouchka "Passion Culinaire"

Anna "Les gourmandises d'Anna"

  

 

 

 

 

 

Doriane (ma fille)

Diane "Drôle 2 bouffe"

Pupuce "Chez Pupuce"

 

 

 

 

 

 

 

 Silvia "Savoirs et saveurs"

Diane "Drôle 2 bouffe"

Clémence "Les tentations culinaires de Clémence"

 

 

 

 

Le menu de ce soir se compose tout d'abord:

- Crumble de foie gras de Laurence et Sandrine

- Noix de saint-Jacques juste saisie, GrannySmith déglacé au calvados, velouté de chicon par Vincent

 Puis nous continuons :

- Petit boeuf par champs et sous-bois....indiens de Stéphanie et Dorian

- Petit pot de crème au chocolat, madeleine au thé vert de Pascale

 

Nous avons eu le grand privilège de rencontrer Benoît Molin Chef Pâtissier qui nous a offert son livre dédicacé sur les soufflés. C'est une personne joviale accessible et d'une grande gentillesse.

 

 

  Discours du Proviseur en compagnie de Benoît Molin et du Chef Damien

Ici, se termine mon post sur cette merveilleuse journée passée avec vous. Beaucoup d'entre vous ne figure pas dans ce billet mais il m'était difficile de prendre tout le monde en photo comme vous pouvez le comprendre. Si des erreurs apparaissent, n'hésiter pas à m'en faire part afin que je puisse les corriger.

Publié dans Rencontre culinaire

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