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Mini cakes au citron

Publié le par Doria

Une envie de gourmandise..... et me voilà dans la réalisation de ces Mini Cakes.

Mini-cakes-citron-5.jpg Mini-cakes-citron-2.jpg 2009---Aout---Ile-de-Re---Chinon-551a.jpg

Réalisation de ces Mini Cakes au citron

3 oeufs
120 gr de sucre
230 gr de farine
120 gr de beurre
Le zeste et le jus d'un citron vert
1/2 sachet de levure

Mélangez dans un saladier, la farine, le sucre et la levure.
Au centre, mettre les oeufs, le beurre fondu, le jus et le zeste de citron.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Remplir vos empreintes de mini cakes.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C (four chaud).

Mini cakes citron 4 

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Palette de porc et pommes de terre fondantes à l'italienne

Publié le par Doria

Une palette de porc à petit prix sur les étales et voici la recette que j'ai faites avec cette viande...
 

Porc-et-pommes-de-terre-1.jpg


C'est une recette pour 4 personnes

1 palette de porc fraîche
1 kg de pommes de terre Amandine
200 ml de fond de veau
200 ml de beaujolais
1/2 cc de piment doux
1/2 cc de cumin
3 branches de romarin
1 branche de thym
2 cs d'huile d'olive
8 gousses d'ail en chemise
2 cs de crème fraîche
1 bouillon cube de volaille
2 cs de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices
Cerfeuil pour la décoration
Paprika
Gomasio à l'ail d'ours

La palette de porc
Salez et poivrez la palette de porc, la saupoudrez avec le cumin et le piment doux. La déposer dans un plat allant au four et versez sur le dessus le fond de veau.  Enfournez pour 3 heures et demi à 140°C. L'arroser régulièrement de la sauce.
Au bout de 2 heures, ajoutez le beaujolais et poursuivre la cuisson tout en continuant d'arroser la palette de porc.
Lorsque la cuisson est terminée, réservez la palette de porc au chaud, filtrez la sauce au chinois, la verser dans une casserole avec la crème fraîche, la réduire au tiers puis ajoutez le parmesan. Réservez au chaud.

Les pommes de terre fondantes à l'italienne
Épluchez et lavez les pommes de terre, les couper en gros cubes.
Dans une casserole, versez 2 litres d'eau et ajoutez le bouillon de cube de volaille, salez et poivrez. Portez à ébullition, y plonger les pommes de terre et les cuire pendant 10 min. Stoppez la cuisson et les égoutter.
Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Mélangez le tout et ajoutant le thym, le romarin et l'ail.
Portez au four à 200°C pendant 20 min.
Réduire à 120°C et maintenir au chaud jusqu'au moment du dressage.

Dressage
Coupez la palette en fines tranches.
Répartir dans 4 assiettes, les pommes de terre au centre.
Ajoutez une ou deux tranches fines de viande, sur le dessus un peu de sauce.
Terminez la présentation avec une gousse d'ail en chemise, un peu de paprika, le gomasio d'ail des ours et une pluche de cerfeuil.

02-264a.jpg Porc-et-pommes-de-terre-2.jpg 02-383a.jpg

Publié dans Porc

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Brioches au chocolat et noisettes

Publié le par Doria

Une belle tranche de brioche avec une bonne tasse de café le matin est un plaisir dont je ne me lasse pas...

Brioche-au-chocolat-et-noisettes-1a.jpg

Pour la réalisation de deux brioches, il vous faut :

La pâte
2 oeufs + lait de soja au calcium = 250 ml
1 cc de sel
100g de beurre coupé en petits morceaux
100g de sucre
500g de farine T55
1 sachet de levure Saf-Instant

La garniture
250g de pâte à tartiner Noisettes et chocolat La Mandorle

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre pâte jusqu'à la levure et programme pâte.
Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et l'étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étalez sur le dessus la pâte à tartiner et l'enroulez sur elle-même afin d'obtenir un boudin que vous coupez en 6 tronçons que vous disposez dans deux moules à cake préalablement beurré.
Couvrir ces deux moules d'un torchon propre et laissez gonfler vos brioches près d'une source de chaleur, à l'abri des courants d'air pendant 1 heure 30.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C (four chaud).
Laissez tiédir avant le démoulage et laissez refroidir sur une grille.

Blois-7a.jpg Brioche au chocolat et noisettes 2 Brioche-au-chocolat-et-noisettes-3.jpg

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Cupcakes à l'amande et noisette

Publié le par Doria

Je suis sous le charme des cupcakes, d'abord par son look puis cela permet de croquer dans des petites portions.
On peut les décorer par des perles, des étoiles, des coeurs, de différents glaçages multicolores et tout est prétexte à les rendre très "girly".
Pour mes premiers cupcakes, je me suis inspirée de la recette qui se trouve
ici.

Chambre-d-hotes-1.jpg Cupcakes-1.jpg

Pour la réalisation de 12 cupcakes, il vous faut :

La pâte
3 oeufs
260 g de farine
90 g de beurre
160 ml de lait
120 g de sucre
1 pincée de sel
2 cc de fleur d’amande La Mandorle
2 cc de fleur de noisette La Mandorle


Préchauffez votre four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajoutez le beurre coupés en dés et sablez avec vos mains.
Dans un bol, blanchissez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez au mélange sableux et mélangez.
Versez le lait et mélangez jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène fluide.
Garnissez des moules au ¾ de la préparation.
Faites cuire pendant 25 min.
Laissez refroidir 

La chantilly
100 ml de crème fraîche liquide entière
1 pointe de couteau de colorant alimentaire "Groseille" (Chez G.Detout)
20g de sucre

Mettre votre bol de robot et votre fouet 15 min au congélateur.
Au bout de ce temps, réalisez votre chantilly en commençant par une petite vitesse afin de faire rentrer de l'aide.
Passez à la vitesse moyenne.
Lorsque votre chantilly est presque terminé, versez votre colorant et votre sucre et poursuivre pendant quelques minutes.

Dressage
Mettre votre chantilly dans une poche à douille avec un embout cannelé et la déposer sur vos petits cupcakes.
Terminez votre décoration en y ajoutant des boules de sucre.

Chambre-d-hotes-3.jpg Cupcakes-2.jpg Chambre-d-hotes-2.jpg

"Ô sucre, Ô douceurs,
Ô don précieux,
venu jusqu'à nous
d'un lieu étranger !
Périsse quiconque,
ou sot ou avare,
Ô sucre vital,
Qui te prise peu..."

G.B Roberti

Cupcakes-3a.jpg

Je vous ai déjà parler des produits La Mandorle.
Je vous présente deux nouveaux, que je viens de tester dans la recette des cupcakes.
Ils sont tous deux des boissons instantanées, source de protéines, de vitamines, de minéraux, de calcium et magnésium.
Ils sont 100% végétale et Bio.
Outre le goût développé en noisette pour l'un et amande pour l'autre, c'est une alternative pour les personnes qui sont allergiques au lactose, protéine de lait, soja et sont sans gluten, sans cholestérol, sans saccharose ni sel ajouté. Ils se consomment en y ajoutant de l'eau.

Cupcakes-4.jpg Cupcakes-5.jpg

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Magrets de canard aux morilles et Macatto de trompettes de la mort et céleri

Publié le par Doria

Première expérience au siphon pour cette recette et pas la dernière !

canard-1.jpg

Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

Le Macatto de trompettes de la mort et céleri
1 boule de céleri rave de 800gr
350 ml de lait demi-écrémé
100 ml de crème fraîche liquide
1/2 cc de curcuma
1 boule de mozzarella
10 gr de trompettes de la mort Produits Régionaux
1 échalote
1 gousse d'ail
Huile de noisette
Une noisette de beurre
Quelques brins de ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et coupez en petits dés le céleri rave. Le faire cuire dans le lait avec le curcuma, sel et poivre. Remuez et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 30 min. Passez le tout au blinder avec la boule de mozzarella.
Réhydratez les trompettes de la mort dans l'eau chaude pendant 30 min.
Épluchez et ciselez finement une échalote. La faire dorer dans une poêle avec 1 cc d'huile de noisette. Égouttez vos trompettes de la mort que vous coupez finement au couteau. Les ajouter dans la poêle avec l'échalote, laissez saisir 5 min puis ajoutez l'ail dégermé et écrasé, la ciboulette ciselée. Coupez le feu, ajoutez le beurre puis remuez doucement.
Divisez le contenu du blinder en trois. Réservez le 1er tiers tel qu'il est, mélangez le 2ème tiers aux trompettes. Chauffez le dernier tiers à feu doux avec la crème. Mixez à nouveau, filtrez au chinois et versez dans le siphon. Vissez une cartouche de gaz en prenant soin de secouer énergiquement le siphon. Mettre le siphon dans un bain-marie à une température n'excédant pas 70°C (début de frémissement de l'eau).

Le canard
2 magrets de canard
20 gr de morilles déshydratées Produits Régionaux
100 ml de porto
200 ml de fond de veau
100 ml de crème fraîche
2 échalotes
Huile de noisette
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies

Réhydratez les morilles dans de l'eau chaude pendant 30 min.
Ciselez les échalotes et les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile de noisette, salez et poivrez. Ajoutez les morilles coupées en deux. Poursuivre la cuisson 5 min.
Déglacez au porto, ajoutez le jus des morilles filtré et le fond de veau. Réduire au tiers et ajoutez la crème fraîche. Réservez au chaud.
Dégraissez les magrets et entaillez le dos afin d'effectuer un quadrillage.
Les saisir dans une poêle bien chaude côté peau, salez et poivrez et les retourner côté chair. Poursuivre la cuisson suivant la convenance.

Dressage
Dans 4 verrines, déposez un fond de céleri rave au curcuma, surmontez de la purée de céleri rave aux trompettes de la mort puis terminez par un espuma de céleri préparé au siphon.
Coupez en tranches vos magrets de canard, les répartir dans 4 assiettes, ajoutez les morilles et la sauce.
Servir avec quelques brins de ciboulette.

canard-2.jpg Beynac 10a canard-3.jpg

Les réalisations au siphon sont relativement simples et permettent d'obtenir des mousses aériennes, vaporeuses et délicates mais quelques règles sont à respecter :

1 - Avant d'acquérir votre siphon, renseignez-vous sur les différents modèles proposés. Il existe plusieurs modèles et plusieurs volumes. Le mien fait 0,5 litre et c'est un Kayser.
2 - En fonction de la consistance voulue, le nombre de cartouches recommandées est 1 à 2 pour un siphon de 0,5 litre et de 2 à 3 cartouches maximum pour un siphon de 1 litre.
3 -  Utilisez des cartouches argentées. Elles peuvent être utilisé pour les préparations chaudes et froides.
4 - Prenez soin de toujours bien passer vos préparations au tamis avant de remplir votre siphon, sinon les moindres morceaux, si petits soient-ils, boucheraient l'orifice de sortie.
5 -  Pour les préparations froides, mettez à refroidir le siphon rempli pendant 3 à 6 heures au frigo. Vous pouvez utilisez, pour les préparations froides, de la gélatine soir en feuille ou en poudre, en prenant soin de vérifier leur coefficient de liaison. Il vous est aussi possible d'utiliser de l'agar agar : il faudra à ce moment-là être précis dans vos pesées.
6 -  Pour les préparations chaudes, maintenez au chaud le siphon rempli, au bain-marie, à une température de 75°C maximum (c'est à dire en début de frémissement) sinon vos sauces liées vont se déstructurer  et votre recette sera ratée. Dévissez le porte-cartouche avant de mettre le siphon dans le bain-marie.
7 - Avant de servir, prélevez une petite quantité dans un récipient afin de vous familiariser avec la pression et ne pas repeindre votre cuisine !
8 - Conservez la sauce au chaud dans le siphon pendant 3 heures maximum. En faisant comme cela, il n'y pas de dépôt et la sauce n'attache pas.
9 - Au frais, le siphon conserve vos créations de chantilly pendant 5 jours. En effet, le contenu est gardé dans un espace hermétiquement fermé, ce qui lui garantit ses qualités gustatives.
Jean-Charles Karmann

canard-4.jpg canard-5.jpg

Je me suis procurée ce livre sur Alapage comme tous mes livres d'ailleurs. Il est très bien expliqué et me permet de m'aventurer pas à pas dans le monde du siphon !
Je vous donne le lien exact de ce livre qui se trouve
ici.

Publié dans Canard

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Boulettes de viandes de boeuf aux épices

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous présente un plat de de boulettes de viande hachée de boeuf que j'ai trouvé excellent et très parfumé. J'ai été très inspiré par cette recette que j'ai trouvé sur le site Goosto.fr dont le lien est ici.

Boulettes de viandes 1a Dinan-4a.jpg

Pour la réalisation de de cette recette, il vous faut
:

Les boulettes
500g de viande hachée de boeuf
1 oeuf
1 cs d'huile d'olive
1/2 oignon rouge
1/2 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de paprikas
1/2 cc de gingembre en poudre
1/4 cc de poivre du moulin
Sel de Guérande
1 cc de coriandre ciselé

Épluchez votre 1/2 oignon rouge et le couper très finement.
Dans un saladier, mettre tous les épices ainsi que la coriandre ciselée, l'oeuf, l'huile d'olive et la viande.
Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une préparation homogène.
Confectionnez des boulettes avec vos mains.
Dans une grande poêle, faites dorer vos boulettes de viande sur toutes les faces et réservez.

La sauce
1 boîte de tomates concassées
1 cs de concentré de tomates
1/2 oignon rouge
1 cs d'huile d'olive
1/2 cc de curcuma
1/4 cc de poivre
Sel de Guérande
1 cc de coriandre ciselée
1/2 citron confit Epi-Gourmet

Dans la poêle des boulettes, faites revenir votre 1/2 oignon rouge que vous aurez préalablement épluchez et émincez avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les épices ainsi que la coriandre ciselée, le demi-citron confit que vous aurez coupé en tout petit dés. Remuez et continuez la cuisson 2 à 3 min.
Ajoutez la tomate concassée et la tomate concentrée.
Poursuivre la cuisson pendant 20 min à feu très doux en remuant de temps en temps.
Ajoutez vos boulettes et continuez la cuisson pendant 5 min.
Servir aussitôt en y ajoutant quelques fleurs séchées de lavande.
J'ai servi ce plat avec des pommes de terre cuitent à la vapeur.
C'était excellent !
 

2009-Avril---Paris-085a.jpg Boulettes-de-viandes-2.jpg Dinan-5a.jpg

Publié dans Boeuf - Gibier

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Velouté de rutabagas accompagné de surimi

Publié le par Doria

Un velouté tout doux et bien chaud qui réchauffe...

"Il y a entre la cuisine et la musique,
d'étranges et singuliers rapports.
Comme la musique,
la cuisine demande de longs travaux
et une méticuleuse préparation.
Comme la musique,
la cuisine est une suggestion de sensations."
Henri Sauguet

Veloute-de-rutabagas-3.jpg Veloute-de-rutabagas-1.jpg

Pour la réalisation de ce velouté, il vous faut :

3 rutabagas
1 carotte
1 courgette
1 branche de céleri
1 pomme de terre
1 litre et demi de bouillon de volaille
1 brique d'amande cuisine La Mandorle
100g de fromage frais à  l'ail et fines herbes
12 rondelles de surimi
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Paprikas
1 cc de coriandre ciselé

Epluchez vos légumes et pomme de terre, les couper en gros cubes et mettre à cuire pendant 20 min après ébulition à feu doux et à couvert dans le bouillon de volaille.
Au bout de ce temps, mettre le tout au blinder. Ajoutez l'amande cuisine, le fromage frais, sel, poivre et mixez pendant 1 à 2 min. Ajoutez plus ou  moins de bouillon en fonction de la consitance que vous désirez.
Versez votre velouté dans 4 assiettes creuses ou ramequins. Au milieu, déposez délicatement 3 tranches de surimis.
Saupoudrez d'un peu de coriandre, de paprikas.
versez un peu d'huile d'olive sur le dessus et servir aussitôt.

Obernai-1.jpg Veloute-de-rutabagas-2.jpg La-Balancine-21.jpg

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Pois chiches au citron confit et coriandre

Publié le par Doria

C'est un plat facile, d'un prix de revient infime et d'une saveur intéressante à consonance orientale.
On peut le servir seul, c'est une entrée agréable, ou en accompagnement de gigot froid, voir même d'un poisson. 

Pois-chiches-au-citron-confit-et-coriandre-1b.jpg Gite-18a.jpg

Pour la réalisation de cette recette pour deux personnes, il vous faut :

100g de pois chiches secs
1/2 citron confit Epi-Gourmet
1 cc de coriandre ciselée
1 cs d'huile d'olive
1 carotte
1 branche de céleri
Sel de Guérande
Poivre du moulin

La veille
Mettre les pois chiches à tremper dans beaucoup d'eau froide.

Le lendemain
Cuire les pois chiches dans 2 litres d'eau avec le céleri coupé en gros tronçons pendant 2 heures à feu doux et à couvert.
Épluchez et coupez en bâtonnets votre carotte que vous faites cuire à la vapeur pendant 15 min.
Egouttez vos pois chiches et les mettre dans un saladier. Ajoutez vos bâtonnets de carottes ainsi que l'huile d'olive, le citron confit que vous aurez préalablement coupé en fines lamelles, votre coriandre, sel et poivre.
Servir dans des coupelles.

Gite-13a.jpg Pois-chiches-au-citron-confit-et-coriandre-5a.jpg Gite-15a.jpg

Publié dans Entrées

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Fondant au chocolat sur sa cème anglaise

Publié le par Doria

Pour ce premier jour de la semaine, je vous présente ce fondant que j'ai réalisé il y a déjà quelques mois avec Doriane.
Il est simple, très facile à faire et inratable.
Servi avec une crème anglaise à la vanille, c'est délicieux !

Fondant-au-chocolat-et-creme-anglaise-1.jpg

Pour sa réalisation, il vous faut :

Le Fondant au chocolat
200g de chocolat Kaoka
4 oeufs
80g de farine
100g de beurre
100g de sucre de Canne

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir puis incorporez au chocolat sans cesser de remuer, puis la farine peu à peu.
Montez vos blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrez un moule de 20 cm de diamètre et versez votre pâte.
Enfournez pour 20 min de cuisson.
Laissez refroidir avant de démouler.

La Crème anglaise à la vanille
250 ml de lait demi-écrémé
1/2 gousse de vanille
35g de sucre
2 jaunes d'oeufs

Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille que vous aurez préalablement fendu sur toute sa longueur. Faire bouillir puis éteindre le feu et laisser 15 min à couvert avant de filtrer avec un chinois. Faire tiédir le lait vanillé.
Fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez ce mélange à votre lait vanillé et portez de nouveau sur le feu à température douce et remuez constamment avec une cuillère en bois. Ôtez du feu lorsque la crème nappe la cuillère.
Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler !
Laissez refroidir et mettre au frigo 2 heures avant de l'utiliser.

Dressage
Dans chaque assiette, mettre un peu de crème anglaise.
Sur le dessus, une part de votre fondant que vous pouvez décorer avec un peu de sucre de couleurs.

Fondant-au-chocolat-et-creme-anglaise-2.jpg Fondant au chocolat et crème anglaise 3

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Bûche glacée à la framboise et chocolat

Publié le par Doria

Voici la bûche que j'ai réalisé pour le Nouvel An que j'ai passé chez ma belle-soeur Iris.
Pour cette recette, je me suis inspirée de la bûche glacée de Fabrice que je trouvais très jolie.

  Buche-chocolat-et-framboises-1b.jpgBuche-chocolat-et-framboises-2b.jpg

Glace à la framboise
450gr de framboise (surgelée en cette saison)
100gr de sucre
250gr de mascarpone
200 ml de lait demi-écrémé
3 jaunes d'oeufs

Sans les décongeler, cuire les framboises avec le sucre à feu doux pendant 20 min.
Au bout de ce temps, passez les framboises au blinder et mixer pendant 2 min avant de les passer au tamis afin d'en extraire un coulis et éliminer les pépins.
Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone, le lait et les jaunes d'oeufs à feu doux. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler la préparation.
Mélangez la préparation à base de mascarpone avec le coulis de framboise et laissez refroidir avant de turbiner.

Glace au chocolat
200gr de chocolat noir
250gr de mascarpone
200 ml de lait demi-écrémé
100gr de sucre
3 jaunes d'oeufs


Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le sucre puis incorporez la mascarpone, le lait et les jaunes d'oeufs.
Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois et stoppez le feu lorsque le mélange nappe le dos de la cuillère.
Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir avant de turbiner.

Le biscuit
2 oeufs (2 jaunes et 2 blancs)
40gr de sucre
50gr de farine

Dans un saladier, mélangez au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Montez vos blancs en neige que vous ajoutez délicatement à la préparation précédente.
Versez votre préparation sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 13 min à 180°C à chaleur tournante.
Démoulez votre biscuit que vous retournez sur un torchon humide et ôtez délicatement votre papier sulfurisé.
Découpez votre biscuit de la forme de votre moule (il vous restera un peu de biscuit que vous pouvez utilisez pour une autre préparation).

La chantilly
300 ml de crème liquide entière
30gr de sucre semoule

Montez votre chantilly au batteur électrique à petite vitesse.

Montage de la bûche
Dans un moule en forme de cake, tapissez le fond avec de la glace à la framboise.
Sur le dessus, mettre le biscuit puis de la glace au chocolat.
Mettre au congélateur pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, montez votre chantilly.
Démoulez votre glace de son moule que vous disposez sur un plat allant au congélateur.
A l'aide d'une poche à douille, nappez votre bûche et procédez à la décoration en fonction de vos envies.
J'y ai parsemé des morceaux du décor chocolaté.
Remettre la bûche au congélateur jusqu'à la dégustation.

Publié dans Glaces

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