750 grammes
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Week-end à Strasbourg

Publié le par Doria

Certains lieux sont intemporels....et gardent à jamais l'empreinte de l'histoire.
Il est des lieux magiques où le temps n'a pas de prise : dans cet ancien Palais impérial ( Hôtel Régent Contades) de Strasbourg.
C'est dans cet univers de raffinement et d'élégance que j'ai eu le plaisir de passer mon 45ème anniversaire, cadeau offert par mon mari et mes filles.

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Plus qu'un hôtel, le Régent Contades est une demeure chaleureuse qui respire la sérénité....

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Dans ces lieux somptueux dédiés à la quiétude, quel plaisir de laisser filer le temps.

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Une coupe de champagne avant de visiter Strasbourg.

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Se ressourcer quand la vie va trop vite....

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Finir la journée à la chaleur d'une bonne table...

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 Février 2010 - Strasbourg 21 Février 2010 - Strasbourg 23 Février 2010 - Strasbourg 22

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Tartes fines au saumon et concombre sur lit de roquette

Publié le par Doria

Je ne suis pas très bavarde dans mes introductions, alors je vais faire court.
Aujourd'hui, je faites deux anniversaires, les 3 ans de mon blog et mes 45 ans.
Je ne serais donc pas très présente sur vos blogs ce week-end.

Saumon Port-de-Trehiguier-4a.jpg

C'est une recette pour 6 personnes

Pâte
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir unê pâte homogène.
Mettre à reposer au réfrigérateur 20 min au minimum avant l'utilisation.

Garniture
1 jaune d'oeuf
1/2 concombre 200g de fromage blanc
150g de saumon fumé
Roquette
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Préparation
Etalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découpez des disques de 8 à 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorez à l'oeuf. A l'aide d'un couteau, quadrillez la pâte sans la percer.
Faire cuire 10 min à 220°C. Les disques doivent être dorées.
Pelez le concombre en faisant des bandes vertes de peau, le laver et le tailler en fines rondelles.
Mettre les 3/4 de la ciboulette dans le fromage blanc, salez et poivrez.
Déposez un peu de fromage blanc sur vos disques de tarte, surmontez d'une tranche de concombre.
Faire des petits cylindres avec le saumon et les poser sur la rondelle de concombre.
Ajoutez un peu de roquette et ciboulette.
Lavez votre roquette.
Faire une sauce avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre et la mélanger à votre roquette.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez un peu de roquette.
Sur le dessus, placez une tarte fine de saumon. 

Publié dans Entrées

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Apéritif entres amis

Publié le par Doria

Sur le blog de Clémence j'ai fais la connaissance d'un site Apéro-Bordeaux.
Le principe est de s'inscrire et tous les mois, 15 personnes sont tirés au sort pour recevoir 3 bouteilles à découvrir à l'aveugle avec des amis et donner son avis sur les vins reçus.
J'ai donc organisé un apéritif avec quelques amis qui m'ont soumis leurs impressions.

Bordeaux-2.jpg Veloute-de-persil.jpg

La première bouteille ouverte, le Château de L'Aubrade est un Bordeaux Blanc Sec.
Il est d'une couleur jaune très pâle, presque blanc. En bouche il est léger et se laisse boire facilement. Il a été déguster avec le velouté de persil dont voici la recette.

Pour 8 verrines

200g de pommes de terre Amandine
1 petit bouquet de persil
1 cs de rondelé au roquefort
1/2 cc de curcuma
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices
Huile d'olive
Sel de Guérande
Un peu d'ail des ours au curcuma

Épluchez et lavez vos pommes de terre que vous coupez en rondelles.
Dans une cocotte, mettre 1 cs d'huile d'olive avec le curcuma et le poivre et faites légèrement dorés vos pommes de terre.
Ajoutez 1/2 litre d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux après ébullition pendant 20 min.
Au bout de ce temp, ajoutez le persil que vous aurez préalablement lavé et continuez la cuisson pendant 3 min.
Mettre le tout au blinder en ajoutant le rondelé.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Versez dans des verrines et saupoudrez d'un peu d'ail des ours au curcuma et versez un filet d'huile d'olive.
Servir chaud.

Bouchees-aperitives.jpg Bordeaux-1.jpg

La deuxième bouteille ouverte, Le château d'Anniche est un Bordeaux Blanc Sec.
Il est d'une couleur jaune pâle et plus parfumé au niveau de son goût. Je ne suis pas une experte en vin, il m'est difficile de définir exactement ce que j'ai ressenti en le buvant. Ce que je peux dire c'est que je l'ai préféré au premier vin.

Pour 15 mignardises aux tomates séchées et basilic

130g de farine
1 yaourt nature
1 oeuf
1 cs d'huile d'olive
1/2 d'un sachet de levure chimique
Un peu de fleur de sel
4 pétales de tomates séchées
1 cc de basilic ciselé surgelé


Dans un saladier, mélangez votre farine avec la levure.
Ajoutez le yaourt, l'oeuf, l'huile d'olive et battre avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Découpez vos tomates séchées en lamelles que vous rajoutez à la préparation ainsi que le basilic.
Remuez et versez dans des petites empreintes.
Enfournez à four chaud pendant 15 min à 180°C.

Bordeaux-4.jpg Sables-au-parmesan.jpg

La dernière bouteille, un Bordeaux Blanc Sec "Grand théatre", ma préféré des trois bouteilles et de loin.
C'est la plus fruité et la plus parfumé. Le vin est d'une très belle couleur jaune pâle avec un goût vraiment exquis.
Il faut le boire très frais.

Sablés au parmesan, persil et fleur de sel

100g de farine
60g de beurre coupé en petits morceaux
Fleur de sel
50g de parmesan
50 ml d'eau
1 jaune d'oeuf
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices
2 cc de persil ciselé

Mettre le tout dans le bol de votre robot et laissez malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte.
Laissez reposer 2 heures au frigo.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez à l'aide d'un emporte pièce rond.
Déposez vos sablés sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 min de cuisson à 180°C.
Au moment de la cuisson, ils se mettent beaucoup à gonfler et deviennent très aérien.
Laissez refroidir sur une grille.

Publié dans Apéritifs

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Fricassée de volaille de Bresse aux morilles et trompettes de la mort

Publié le par Doria

Un grand classique de la région Rhône-Alpes, la chair de la volaille de Bresse étant particulièrement savoureuse.
Une recette d'inspiration Paul Bocuse


Supreme-de-volaille-3.jpg Supreme-de-volaille-4.jpg

Recette pour 4 personnes

1 poulet de Bresse de 2 kg découpé en 8 morceaux
20g de morilles séchées
20g de trompettes de la mort séchées
100g de champignons de Paris frais
6 petites échalotes
4 branches d'estragon
100 ml de noilly
100 ml de madère
500 ml de vin blanc
2,5 tablettes de bouillon de poule
500g de crème fraîche épaisse légère
20g de beurre
20g de farine
Sel de Guérande
200g de tagliatelles à l'encre de seiche
Paprikas pour la décoration


Supreme-de-volaille-5.jpg

Versez les morilles et les trompettes de la mort dans un bol, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les tremper 30 min.
Égouttez-les et coupez les morilles en deux.
Mettre vos champignons dans un petit faitout avec le madère et portez sur le feu moyen, réduire à sec.
Ajoutez 1/2 tablette de bouillon de volaille. Couvrez d'eau et laissez cuire 40 min à découvert à feu moyen.
La volaille coupée en 8 morceaux comprend 4 morceaux de blanc, 2 pilons, 2 cuisses. Salez le côté chair des morceaux de volaille.
Supprimez le pied des champignons de Paris. Taillez les chapeaux en lamelles.
Pelez les échalotes et coupez-les en lamelles.
Rincez et essorez l'estragon.
Versez 350 ml d'eau dans une cocotte avec le noilly et le vin blanc. Ajoutez l'estragon, les échalotes, les champignons et 2 tablettes de bouillon. Faites chauffer à feu très vif.
Plongez les morceaux de volaille dans la cocotte et laissez-les cuire 12 min à découvert.
Après 12 min de cuisson, retirez les morceaux de blanc. Laissez les autres morceaux cuire encore 13 min.

Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Ajoutez la farine et mélangez bien .
Retirez les morceaux de poulet restant de la cocotte et l'estragon.
Faites réduire le jus de cuisson à sec : lorsqu'il "chante", il ne reste plus que la graisse et le jus totalement réduit. Ajouté le beurre manié et la crème sans attendre et laissez cuire 5 min en remuant.
Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte. Tournez-les à plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les réchauffer.
Egouttez les morilles et les trompettes de la mort puis les ajouter dans la cocotte avec un peu d'estragon frais haché.
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et y ajouter vos pâtes que vous faites cuire pendant 7 min puis les égoutter.
Répartissez le tout (pâtes et poulet) sur des assiettes chaudes, parsemez un peu de paprikas et d'estragon ciselé, dégustez sans attendre.


Supreme-de-volaille-2.jpg Chateau-de-Commarque--foret-13-a.jpg Supreme-de-volaille-1.jpg

Les astuces

Il est indispensable de laisser les morilles et les trompettes de la mort tremper dans de l'eau chaude avant de les cuisiner pour qu'elles se soient réhydrater. Mieux vaut ensuite couper en deux les morilles pour s'assurer qu'il ne reste plus de gravier à l'intérieur.
Si les blancs sont trop cuits, ils deviennent secs. C'est pour cela qu'il est nécessaire de les retirer avant les morceaux "à os" qui eux, demandent quelques minutes supplémentaires.
Pommade, crème... quel que soit le terme employé, le beurre doit être très souple pour former un mélange homogène avec la farine. 

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