750 grammes
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Lapin mijoté aux pruneaux et à la cannelle

Publié le par Doria

Un grand classique de plat mijoté que j'ai trouvé chez le "Femme Actuelle" qui traînait à mon travail. J'ai fais une variante de la recette originale.
Elle est excellente et je l'ai accompagné d'une purée de pommes de terre et carottes à l'huile de noisettes.

lapin-aux-pruneaux-et-a-la-cannelle-1.jpg


C'est une recette pour 4 personnes

Le lapin
1 lapin fermier coupé en morceaux
100g de pruneaux
50g d'abricots secs
200 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de volaille
1 oignon
1 cs d'huile d'olive extra vierge
20g de beurre
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
1/2 cc de cannelle moulue Etal des Epices
1 cc de fécule de pommes de terre délayée dans un verre d'eau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Pelez et émincez l'oignon.
Salez et poivrez les morceaux de lapin et saupoudrez-les de cannelle moulue.
Dans une cocotte chauffez le beurre et l'huile et faites dorer l'oignon émincé avec les morceaux de lapin.
Versez le vin et bouillon dans la cocotte, ajoutez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.
Couvez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.
Ajoutez les pruneaux et les abricots secs autour du lapin.
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 30 min.
Servez chaud accompagné d'une purée de pommes de terre et carottes.

7a.jpg lapin-aux-pruneaux-et-a-la-cannelle-2.jpg 9a.jpg 

La purée
5 pommes de terre
4 carottes
2 cs d'huile de noisettes
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux les pommes de terre et carottes.
Les saisir dans une poêle avec l'huile de noisettes,salez et poivrez. Laissez dorer légèrement.
Poursuivre la cuisson à la vapeur pendant 20 min.
Une fois la cuisson terminée, mettre vos carrés de pommes de terre et carottes dans un plat puis les écraser avec un presse-purée.
Rectifiez l'assaisonnement et servir chaud.

Publié dans Lapin

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Brioche à la fleur d'oranger et à la pomme désydratée

Publié le par Doria

Brioche à la pomme 1aCela faisait un petit moment que je ne vous avais pas présenté la recette d'une brioche. Celle-ci est très parfumée et bien savoureuse.
A refaire sans hésitation !

Ingrédients pour cette brioche

2 jaunes d'oeufs + lait demi écrémé tiède = 150 ml
1/2 cc de sel
70g de sucre à l'orange
1 cs d'eau de fleurs d'oranger
70g de beurre coupé en petits morceaux
270g de farine T55
7 g de levure Saf-Instant
100g de pomme déshydratée coupée en dés
1 jaune d'oeuf pour le dorage
Sucre perlé

Mettre tous les ingrédients dans la Map dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure. Programme pâte (1h20). Au bout de 15 min de pétrissage, ajoutez vos dés de pomme.
A la fin du programme, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et formez 4 boules que vous déposez dans un moule à cake.
Laissez lever pendant 1 heure près d'une source de chaleur.
Badigeonnez le dessus délicatement avec un peu de jaune d'oeuf et parsemez un peu de sucre perlé.
Enfournez dans votre four chaud à 180°C pendant 20 min de cuisson.
Sortir votre brioche du four et la démouler au bout de 5 min.
Laissez refroidir sur une grille.

Pépinières du Point du jour 17a Brioche à la pomme 3a 28a  

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Muffins Zest au coeur de chocolat

Publié le par Doria

Une grosse envie de gourmandise se fait sentir à la maison en ce moment.
Je vous présente mes muffins qui sont simple à réaliser et très parfumés.

Muffins-Zest-3.jpg


Pour 10 muffins

2 oeufs
60g de beurre
80g de sucre
200g de farine
100 ml de crème liquide légère
15 gouttes Zest Délice & Sens
1/2 sachet de levure
10 petites cuillères de chocolat noir à tartiner Côte d'Or

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
Dans un petit saladier, faites fondre votre beurre.
Dans un récipient, mélangez vos oeufs avec le sucre, la crème et les gouttes Zest.
Ajoutez votre beurre délicatement et fouettez la préparation.
Incorporez peu à peu la farine et la levure en continuant de fouetter.
Remplissez vos moules à muffins de moitié.
Déposez au milieu votre cuillère de chocolat et recouvrir de pâte.
Enfournez pour 17 min de cuisson.
Laissez refroidir avant de démouler.

Parc-Floral-9.jpg Muffins-Zest.jpg Muffins-Zest-2.jpg

Cette recette participe au concours culinaire organisé par Délice & Sens

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Moelleux au chocolat et Délice & Sens Zest

Publié le par Doria


Moelleux-au-chocolat-1.jpgComment ne pas craquer devant un moelleux au chocolat !
Surtout pas moi !
Il est très parfumé avec l'huile essentielle Zest de Délice & Sens.
Il est d'une belle texture et fond dans la bouche.
Il n'a fait que la soirée, trop de gourmands...

Recette pour 6 personnes

175g de chocolat noir
54g d'huile d'olive
20 gouttes  d'huile essentielle Zest Délice & Sens
3 oeufs
100 ml de crème liquide à 12%
100g de sucre
50g de farine

Préchauffez votre four à 180°C.
Au bain marie, faites fondre le chocolat noir avec l'huile d'olive.
Versez le tout  dans votre saladier et ajoutez la crème. Fouettez la préparation puis ajoutez un par un les 3 jaunes d'oeufs, l'huile essentielle, le sucre et la farine.
Montez vos blancs en neige que vous incorporez doucement à la préparation.
Beurrez un moule de 20 cm de diamètre ( au fond du moule, j'ai mis un disque  de papier sulfurisé) et versez votre pâte chocolatée.
Enfournez pour 24 min de cuisson et laissez refroidir avant de le démouler.
Le servir comme il est ou le présenter en coupant des carrés que vous saupoudrez de sucre glace.

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Cette recette participe au concours culinaire organisé par Délice & Sens.

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Soupe à l'oignon gratinée

Publié le par Doria

Soupe-a-l-oignon-1.jpgPar ce froid, une bonne soupe à l'oignon gratinée est la bienvenue au chaud près de la cheminée !
J'attends avec impatience le retour de la chaleur !

C'est une recette pour 4 personnes

700g d'oignons émincés
1 litre 200 de fond de volaille
200 ml de vin rouge
20g de beurre
3 cs d'huile d'olive
Du pain de campagne
Fromage râpé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Dans un faitout, faites suer les oignons dans l'huile d'olive et le beurre, salez et poivrez. Laissez dorer puis farinez. Poursuivre la cuisson 2 min.
Ajoutez le fond de volaille tout en remuant, puis le vin. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter pendant 25 à 30 min à couvert.
Tranchez votre pain de campagne, tranches épaisses. Conservez 4 tanches entières du diamètre de vos soupières et coupez le reste en morceaux.
Dans chaque soupière, versez un petite louche de soupe, quelques morceaux de pain de campagne, du gruyère, de nouveau de la soupe, les grosses tranches de pain qui arrivent à fleur de vos soupières.
Couvrir de fromage râpé.
Enfournez pour 10 min à 200°C (four chaud) et terminez au grill quelques minutes.
Servir aussitôt accompagné d'une petite cuillère de raifort.

Soupe-a-l-oignon-4.jpg Soupe-a-l-oignon-3a.jpg

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Petits pains Bombay

Publié le par Doria

Des petits pains ronds très parfumés, cela vous dit ?
Voici une recette inventée que toute ma petite famille à aimer. Ils sont très moelleux et extrêmement parfumés !

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Réalisation pour 6 petits pains ronds

150g d'eau tiède
1 cc de sel
1 cc de miel
1 cs d'huile d'olive (+ un peu pour le badigeonnage)
250g de farine aux céréales
12 gouttes Bombay Délice & Sens
7 gr de levure Saf Instant
Un peu de gomasio à l'ail des ours

Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure dans votre Map.
Programme pâte pendant 1h20.
Une fois le programme terminé, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et l'étalez avec un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'une grande tasse ou d'un emporte pièce, découpez des ronds.
Les déposer sur la plaque de votre four recouvert de papier sulfurisé.
Badigeonnez le dessus avec un peu d'huile d'olive et parsemez d'un peu de gomasio à l'ail des ours.
Recouvrir d'un linge propre et laissez lever pendant 1 heure près d'une source de chaleur.
Enfournez pour 12 min de cuisson dans un four chaud à 200°C, chaleur tournante.
Laissez refroidir sur une grille.

Petits-pains-Bombay-1.jpg Petits-pains-Bombay-2.jpg Petits-pains-Bombay-4.jpg

Bombay est une huile essentielle Délice & Sens composé d'un mélange de cumin, ce coriandre, de curcuma et de poivre noir. Tous ces ingrédients sont issus de l'agriculture biologique et sont certifiés Bio.
Quelques gouttes qui vous entraineront dans l'univers de la cuisine indienne. La puissance des huiles essentielles de cumin, de coriandre, de curcuma et de poivre noir donnera à vos plats un goût typique et exotique. La majorité des recettes peut être assaisonnées par cette composition en fonction de vos affinités pour la cuisine épicée.

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Ma recette participe au concours culinaire organisé par le blog Délice & Sens.
Ce n'est pas la première fois que j'utilise ces huiles et je les trouve très bien aussi bien dans les préparations salés que sucrés.
J'en deviens fan !

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Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon

Publié le par Doria

Goulash à la Hongroise, recette de Joël Robuchon
Pour ce premier jour de la semaine, je vous propose une recette inédite de Joël Robuchon que le groupe Ariake m'a envoyé. Je ne l'ai pas respecté à la lettre et j'ai remplacé deux ingrédients.
Depuis 2003, Joël Robuchon et le groupe Ariake unissent leur talent dans le projet ambitieux de donner aux bouillons et préparations culinaires plus de goût authentique et naturel.
Ce projet est avant tout la rencontre de 2 personnalités passionnées de Grande Cuisine et qui ont en commun d’avoir profondément marqué leur domaine respectif : Joël Robuchon et Kineo Okada.
Cette collaboration revêt de nombreuses formes : création et amélioration de recettes, mise en place de panels de dégustation, formation de chefs-maison, conseil sur les orientations culinaires …


Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 kg de pommes de terre
1,2 kg de paleron de boeuf
50g de farine
700g d'oignons
500g de tomates
2 gousses d'ail
2 poivrons verts
250g de saindoux 5 cs d'huile d'olive + 1 cs de graisse de canard
2 cs de concentré de tomates
2 cs de paprika
1 verre de vin rouge
2 cc de cumin
1 cc de marjolaine 1 cc de persil
5 sachets de bouillon de boeuf Ariake pour 1,5 l d'eau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée pour la décoration


Taillez le boeuf en morceaux de 60g et farinez-les. Pelez  et hachez les oignons. Lavez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Lavez, épépinez et taillez finement les poivrons verts. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en 4.
Dans une grande cocotte, faites fondre à feu moyen l'huile d'olive avec la graisse de canard en ajoutant les oignons. Laissez très légèrement blondir. Ajoutez la viande fariné et faites-la bien colorer.
Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et l'ail écrasé. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vin rouge et 1/2 litre de bouillon pour assurer la liaison. Salez et poivrez. Complétez par le cumin et le persil. Incorporez alors les poivrons et versez le reste du bouillon. Couvrir et laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez les pommes de terre qui doivent cuire dans ce genre de soupe-ragoût pendant au moins 1 heure. Vérifiez l'assaisonnement.
Servir ce ragoût bien chaud dans la cocotte ou sur un plat de service et parsemez un peu de ciboulette dans les assiettes.


Ariake-1.jpg Goulash-2.jpg

Publié dans Boeuf - Gibier

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Escaloppes de veau et blé en mirepoix de Mostarda de fruits confits

Publié le par Doria

Veau 2a
Une recette italienne avec un produit très étonnant que je vous propose aujourd'hui.

Connaissez-vous la Mostarda de fruits confits mixtes ? 

C'est un condiment piquant, une spécialité très colorée, rare et typique de la gastronomie italienne. Il est à base de fruits confits et de sirop piquant qui accompagne les viandes comme l'osso bucco ou les fromages affinés. Je l'ai utilisé pour ma sauce qui accompagne ma viande et mon blé. Cette spécialité aux fruits, typique de la ville de Cremone (Nord de l'Italie) ou de Sicile, est très ancienne et daterait du Moyen Âge.


C'est une recette pour 4 personnes

Le veau et légumes en mirepoix
4 escalopes de veau finement tranchées
4 cs de jus de citron
2 carottes
1 oignon rouge
200 ml de vin blanc
50 ml de crème fraîche
2 cs de purée de tomates
3 cs de persil haché
70g de Mostarda de fruits confits Gusto d'Italia
10g de beurre
Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
3 cs de parmesan râpé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Mettre le veau entre 2 morceaux de film alimentaire et attendrir à l'aide d'un maillet à viande et d'un rouleau à pâtisserie. Transférez sur un plat de service, arrosez de jus de citron et laissez mariner 30 min, en arrosant de jus de citron régulièrement.
Séchez les escalopes avec du papier absorbant. Salez et poivrez de chaque côté.
Dans une poêle faire fondre le beurre avec 1 cs d'huile d'olive et y saisir les escalopes 3 à 4 min à feu doux de chaque côté. Mouillez avec 50 ml de vin blanc et cuire encore 2 min.
Déposez les escalopes dans un plat allant au four. Ajoutez quelques cs de fond de sauce de cuisson, parsemez de 3 de parmesan. Réservez.
Épluchez et lavez 1 oignon et les carottes puis les découper en mirepoix.
Cuire les carottes à la vapeur pendant 5 min.
Faire suer les oignons dans 2 cs d'huile d'olive. Déglacez avec 150 ml de vin blanc, ajoutez la purée de tomates, la mostarda de fruits confits coupée en mirepoix. Laissez réduire au tiers.
Ajoutez les carottes cuitent à la vapeur, la crème fraîche. Stoppez le feu, parsemez de persil, couvrir et réservez.
Faites rissoler

Préparation de l'Ebly
200g d'ébly
200 ml de vin blanc
1 oignon rouge
Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
500 ml de bouillon de poule
Poivre du moulin aux 5 baies
3 cs de parmesan

Épluchez et émincez l'oignon que vous faites légèrement rissoler dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive. Poivrez.
Ajoutez l'ébly que vous faites imbiber de l'huile d'olive.
Ajoutez peu à peu le bouillon de poule que vous alternez avec le vin blanc et remuez jusqu'à complète cuisson de l'ébly.
Incorporez le parmesan et bien remuer.

Dressage
Préchauffez le four à 200°C, y mettre le plat de veau et faire cuire pendant 5 min afin de laisser fondre légèrement le parmesan.
Dans quatre assiettes, déposez sur le côté 2 cercles à mousse de taille différente et remplir entre les deux de l'ébly afin de confectionner une couronne. Déposez au coeur de cette couronne de la préparation du mirepoix de mostarda de fruits confits.
Démoulez délicatement les deux cercles à mousse et déposez une tranche de veau.
Décorez vos assiettes avec un peu de persil et un peu de mirepoix sur votre viande.

Veau-3a.jpg Veau-1a.jpg Range-couverts-1.jpg

Publié dans Veau

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Salade parisienne

Publié le par Doria

Salade-parisienne-2.jpgAprès notre journée passée sur Paris, j'ai voulu rester dans l'ambiance parisienne avec cette salade que je vous propose aujourd'hui.
Si j'avais les moyens financiers, c'est dans cette ville que j'aimerais m'installer. J'y ai vite renoncer en regardant le prix des appartements dans les agences.
Rien n'égale Paris, c'est la plus belle ville pour moi.
Que ce soit mes promenades au bord de la Seine flânant et regardant les péniches, les bateaux mouche, l'architecture ; de visiter les quartiers avec chacun leur ambiance, de visiter les différents monuments comme l'Arc de Triomphe , la Tour Eiffel, le Palais Royal... ; mon coeur bat pour Paris. C'est la ville des lumières et de l'émerveillement.
C'est toujours un plaisir de m'y rendre et cela dure depuis quelques années maintenant.

C'est une recette pour 4 personnes

2 blancs de poulet
1 citron
1 orange
1 sachet de salade jeunes pousses
1 boite de maïs
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
4 oeufs
20 olives noires
1 tomate
Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
Vinaigre balsamique Gusto d'Italia
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez votre poulet en morceau dans le sens de la longueur et le faire mariner dans le jus du citron pendant 2 heures au frigo. Au bout de ce temps, le faire légèrement griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Lavez votre salade et la répartir dans 4 assiettes.
Faites cuire vos oeufs pendant 5 min.
Lavez votre poivron rouge et vert et les couper en petites lamelles.
Lavez votre tomate et la couper en petits quartiers.
Lavez votre orange, tout en gardant la peau la couper en rondelles puis en deux.
Ouvrir votre boite de maïs et la répartir sur la salade verte.
Répartir votre poulet ainsi que vos poivrons.
Sur le pourtour de l'assiette, alternez avec une demi-tranche d'orange et un quartier de tomate.
Épluchez vos oeufs et le couper en quatre mais pas jusqu'à la base que vous placez au centre de l'assiette.
Déposez vos olives noires.
Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre que vous répartissez sur l'ensemble de vos salades.

Salade parisienne 1

Publié dans Salades

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Ballade parisienne

Publié le par Doria

Aujourd'hui, pas de recette mais une promenade parisienne dans le 8ème arrondissement.
L'Arc de Triomphe offre à ses visiteurs une magnifique perspective : d'un côté, le Louvre et la Concorde, de l'autre, l'Arche de la Défense.

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Il est inauguré le 30 juillet 1836. Conçus pas l'architecte Jean-François Chalgrin puis achevés par Abel Bouet, les travaux de ce monument dédié à la gloire des armées françaises débutent en 1806 sous l'impulsion de Napoléon 1er. Celui-ci ne verra jamais l'ouvrage achevé et sont inauguration se déroule en 1833.
Haut de 50 mètre sur une largeur de 45 mètres, l'Arc comporte sur chacune de ses parties sculptées une victoire de l'Empereur. Elle abrite depuis le 28 janvier 1921 la tombe du Soldat inconnu.
A ses pieds partent 12 avenues dont les deux kilomètres des Champs Elysées. Les commerces, les cinémas ont remplacé les hôtels bourgeois du siècle dernier sans réussir à détruire la majesté de cette avenue ou le mètre carrés est l'un des plus chers au monde.

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Arc-de-Triomphe-3a.jpg Arc-de-Triomphe-2a.jpg

L'Arche de la Défense est un monument parisien construit entre 1983 et 1989. Il est situé dans l'Ouest de Paris à la frontière de la commune de Puteaux. Cette arche monumentale a donné son nom au quartier d'affaires où elle se trouve, le quartier de la Défense. L'histoire de la Défense est lié à la volonté de prolonger l'axe historique.
Cet axe a été conçu sous le règne de Louis XIV. Il englobe des monuments parisiens sur un même axe, formant une ligne droite, donnant une perspective incroyable.
Aujourd'hui, l'axe historique aussi appelé axe royal, part du jardin des Tuileries et traverse l'Obélisque de la Concorde, l'Arc de Triomphe et l'Arche de la Défense
.

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A l'origine, les Champs-Elysées ne sont que des champs lorsque Marie de Médicis décide en 1616 d'y faire aménager une longue allée bordée d'arbres.
En 1667, Le Nôtre prolonge la perspective des Tuileries, les Champs-Elysées, dont le nom ne date que de 1709, deviennent une promenade à la mode. En 1724, l'avenue est prolongée jusqu'à la butte de Chaillot (actuelle Étoile).
L'avenue des Champs-Elysées ne devient la propriété de la Ville de Paris qu'en 1828 et l'on y construit alors des trottoirs et des fontaines. Elle est à cette époque encore éclairée au gaz.

   De nos jours l'avenue des Champs-Elysées est l'une des avenues les plus célèbres du monde avec ses cinémas, cafés et boutiques de luxe. Ce statut lui a valu de faire l'objet de travaux d'embellissements qui ont contribué à faire de cette avenue l'un des symboles les plus représentatifs de Paris.  


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Lors de notre promenade sur les Champs-Elysées, nous avons découvert ces voitures anciennes et la nouvelle Renault F1.

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Une grande halte pour le 12h dans ce restaurant : L'Alsace

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Jour et nuit, chaque jour de l'année, sur la plus belle avenue du monde, l'Alsace défend avec panache les couleurs de son terroir.
Dans un décor début du siècle aux miroirs biseautés et boiseries, on s'y presse à tout heure pour déguster la Choucroute, vedette traditionnelle de la carte, déclinée à l'infini.
Venez également goûter d'autres spécialités comme le jarret de porc braisé, l'harmonie de poissons fins sur lit de choucroute ou encore le Strüdel "Maison"... sans oublier le très beau banc de fruits de mer et les gratinées à l'oignon dans cette maison qui ne ferme jamais ses portes.

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Le Grand Palais est un monument parisien célèbre situé en bordure des Champs-Elysées, face au Petit Palais.
Ses 77000 m2 abritent régulièrement salons et expositions prestigieuses.

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Construit pour l'Exposition Universelle de 1900 comme son voisin le Grand palais et devenu musée en 1932, le Petit Palais est situé sur l'avenue Winston Churchill qui relie les Champs-Elysées à l'esplanade des Invalides.
Oeuvre de Charles Girault, le Petit Palais est conçu selon un plan en forme de trapèze et s'ordonne en quatre corps de bâtiment, autour d'un jardin semi-circulaire bordé d'un péristyle richement orné. L'architecture a su allier tradition et modernité comme le prouvent l'aisance des circulations intérieures et l'audace des ouvertures sur les jardins des Champs-Elysées comme sur le jardin intérieur.

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Publié dans Promenade parisienne

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