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Terrine de faisan

Publié le par Doria

Terrine-de-Faisan-1a.jpgLe faisan qui compose cette terrine a été chassé par mon beau frère qui me l'a gentiment offert.

Il m'a donc fallu le plumer, le vider et le détailler pour en récupérer la chair. Cette opération est un peu fastidieuse pour les novices comme moi mais il est possible de se procurer en boucherie cette viande déjà préparée.

L'objectif est d'obtenir 450gr à 500gr de viande.

Cette recette se prépare sur deux jours  puisque dans un premier temps, il faut préparer une marinade puis confectionner la terrine et la cuire avant de la laisser reposer au minimum 24 heures au frais. Ce délai est indispensable puisque c'est dans ce laps de temps que la terrine se révèle et prend toute sa consistance.

Le résultat est très concluant et nous l'avons partagé en famille.

 

Ingrédients

 

1 petit faisan

150gr de poitrine fumée

150gr d'échine de porc

100gr de veau

4 cs d'huile de noix 

30cl de porto

2 feuilles de laurier

2 brins de thym

3 baies de genévrier

2 échalotes épluchées

2 jaunes d'oeuf

6 fines tranches de poitrine non fumé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Un peu de gelée

 

La veille

Désossez et récupérez la chair du faisan. Dans les blancs, taillez les escalopes fines et coupez le reste en cubes.

Coupez en cubes également la poitrine fumée, l'échine de porc désossée et le veau.

Déposez l'ensemble des viandes dans un saladier. Ajoutez l'huile de noix, le porto, les feuilles de laurier, le thym, les baies de genévrier, le sel de Guérande et le poivre. Bien mélanger le tout, filmez et laissez une nuit au frigo.

 

Le lendemain

Récupérez la viande, l'égoutter, réservez les escalopes de faisan de côté. Passez le reste de la viande au hachoir ainsi que les 2 échalotes. Mélangez l'ensemble de cette préparation à la main avec les jaunes d'oeufs.

Tapissez le fond d'une terrine de fines tranches de poitrine non fumé, mettre une couche de la préparation de viande, recouvrir des escalopes de faisan, terminez par la préparation de viande. Pressez l'ensemble de la terrine.

Sur le dessus, mettre les feuilles de laurier, les branches de thym, quelques baies de genévrier.

Fermez la terrine et la mettre au bain marie dans le four pendant 1h15 à 180°.

La sortir du four et la laissez refroidir.

La terrine se réduit un peu sur elle-même, est décollé des parois de son moule.

Préparez une gelée et la versée pour combler ces espaces.

Refermez la terrine et la laisser au frigo pendant 24 heures au minimum avant de la consommer.

 

Terrine-de-Faisan-2a.jpg 2a.jpg

Publié dans Terrine salée

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Velouté d'aperges aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Lorsque j'ai fais mes courses sur le marché de Sarlat mercredi dernier, j'ai eu la surprise de me faire offrir une botte d'asperges Bio par le maraîcher de la Ferme de Manu. En contre partie, je lui ai promis de réaliser des recettes et de lui envoyer.

Voici donc la première sur les trois réalisées.

 Veloute-d-asperges-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500gr d'asperges

1 pomme de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

5gr de trompettes de la mort déshydratées

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé + quelques pluches pour la décoration 

Quelques croûtons grillés

 

Épluchez les asperges et coupez les têtes.

Épluchez votre oignon et le couper en gros dés. Le faire suer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

Ajoutez les pieds d'asperges coupées en tronçons, lassez revenir 5 min. Ajoutez 1 litre d'eau.

Épluchez votre pomme de terre, la laver et la couper en cubes puis l'ajouter aux asperges;

Épluchez et dégermez la gousse d'ail, l'ajouter dans la cocotte.

Laissez mijoter après ébullition pendant 30 min.

Pendant ce temps, réhydratez les trompettes de la mort dans un bol d'eau tiède pendant 20 min. Les rincer  et les mettre dans une casserole avec les pointes d'asperges et versez 2 louches de votre eau de velouté.

Laissez à petits bouillons pendant 10 min.

Récupérez les pointes d'asperges que vous réservez au chaud.

Versez le reste de la casserole avec les champignons dans votre cocotte.  Ajoutez le persil  et mixer au plongeur.

Servir dans des bols, sur le dessus mettre un peu de croûtons grillés et les têtes d'asperges.

Parsemez de gomasio et déposez une pluche de persil.

Servir aussitôt.

 

Veloute-d-asperges-3a.jpg Asperges-Bio-1a-copie-1.jpg Veloute-d-asperges-2a.jpg

 

  La Ferme de manu se trouve dans le Périgord Noir à Saint Chamassy.

C'est une ferme de produits Bio et vous pouvez y trouver des légumes de saison comme de la volaille qui est nourrie et élevée bien au delà des normes Bio car leurs céréales sont produites chez eux (céréales de population non hybrides).

Cette ferme fonctionne également en AMAP.

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Duo de purée et Légumes Secs Gourmands

Publié le par Doria

Tipiak a redécouvert l'association ancestrale des légumes secs avec des céréales, et s'en est inspiré pour créer Légumes Secs Gourmands et vous permettre de déguster au quotidien une recette pour toute la famille, aussi facile et rapide à préparer.

J'ai associé ces céréales à des légumes comme la carotte et le brocolis.

 

Tipiak-3a.jpg Tipiak-4a.jpg

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

1/2 sachet Légumes Secs Gourmands de Tipiak

3 carottes

300g de brocolis

2 pommes de terre

Huile d'olive extra vierge au basilic

3 tomates cerises

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques copeaux de parmesan

Pluche de persil

Gomasio à l'ail des ours

 

Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes et en cubes les pommes de terre.

Lavez votre brocolis.

Faites cuire à la vapeur ces deux légumes et la pomme de terre.

Dans une sauteuse, portez 170 ml d'eau non salée à ébullition. Versez le demi sachet Légumes Secs Gourmands, ajoutez 1 cs d'huile d'olive, mélangez, couvrir et laissez cuire à feu moyen pendant 4 min en mélangeant de temps en temps. Hors du feu, laissez gonfler 4 min.

Une fois que les légumes et pomme de terre sont cuite, écrasez d'un côté au presse purée les carottes avec une pomme de terre et de l'autre côté le brocolis avec l'autre pomme de terre. Salez et poivrez.

 

Dressage

Déposez 3 cercles à mousse sur le côté de votre assiette et garnir avec un peu de purée de carottes, d'un peu de Légumes Secs gourmands et terminez par la purée de brocolis (ou vice versa au niveau des purées comme sur les photos).

Coupez vos tomates cerises en deux et les déposer sur le dessus, avec une pluche de persil, quelques copeaux de parmesan. Parsemez un peu de gomasio à l'ail des ours.

Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus.

 

Tipiak-2a.jpg Tipiak-1a.jpg Tipiak-5a.jpg

 

J'ai accompagné ce plat avec des brochettes de filet mignon de porc que j'ai coupé en gros morceaux puis j'ai fais mariner la viande dans de l'huile d'olive, jus de citron vert et paprikas pendant 1 heure.

J'ai alterné la viande avec du poivron vert et des 1/2 oignon sur les brochettes.

La cuisson à été faite à la plancha et sans ajout de graisse. 

Publié dans Féculents

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Lingots de céréales méditérranéennes et son carpaccio de Saint-Jacques

Publié le par Doria

Lingot-2a-copie-1.jpgJe reviens vers vous après une semaine d'absence passé dans le Périgord Noir près de Sarlat. Je vous en parlerais plus tard....

Pour aujourd'hui, c'est une recette réalisée avec des céréales méditerranéennes de la marque Tipiak que je vous propose. Il y a quelque temps, j'ai été contacté par Lucie qui m'a proposé de créer une recette originale parmi sept produits de céréales de cette marque.

Tipiak a imaginé cette préparation précuite à base de blé et d'autres céréales : le seigle et l'épeautre. Elles sont simples et rapides à préparer.

Le ou la gagnante de ce concours aura sa recette au dos des paquets Tipiak. Je ne sais pas si ma recette est créative ou originale,  elle a beaucoup plu à la maison et j'ai pris un grand plaisir à la réaliser.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Lingots aux céréales méditerranéennes

1 sachet aux céréales méditerranéennes Tipiak

1 oeuf 

1 carotte

1 courgette

1 oignon

250 ml de fumet de poissons

Huile d'olive extra-vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin

1 cc de fécule de pommes de terre

 

Épluchez et coupez votre oignon en mirepoix. Le faire légèrement dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.

Déglacez avec le fumet de poissons.

Dans un saladier, versez les céréales. Recouvrir du mélange oignon et fumet de poisson. Remuez, couvrir et réservez. 

Épluchez votre carotte et la laver ainsi que la courgette puis détaillez les légumes en mirepoix. Les cuire à la vapeur séparément, 10 min pour la carotte et 5 min pour la courgette.

Incorporez les légumes aux céréales ainsi qu'un oeuf battu et la fécule de pommes de terre délayée dans un fond de verre d'eau. Mélangez le tout et laissez reposer 10 min.

Mettre ce mélange dans 4 emporte-pièce rectangulaires en ayant préalablement badigeonner l'intérieur d'huile d'olive.

Les déposer sur votre feuille de cuisson sur la plaque de votre four.

Cuire à 180° pendant 10 min.

 

Carpaccio de Saint-Jacques

8 noix de Saint-Jacques

1 cs d'huile d'olive de truffe

1 cs de jus de citron vert

1 cs de vinaigre balsamique blanc

 

Mettre au congélateur vos noix de Saint-Jacques pendant 30 min (afin que les noix soient ferme mais pas congelé).

Faire de fines tranches à la mandoline.

Dans un récipient, mélangez l'huile de truffe, le jus de citron vert et le vinaigre balsamique. Y mettre les tranches de noix de Saint-Jacques.

Laissez macérer 1 heure au frais avant de servir.

 

Sauce au fenouil

1 bulbe de fenouil

1 verre de lait

1 jaune d'oeuf

2 cs de crème fraîche

Quelques pistils de safran

Sel de Guérande

Poivre du moulin

 

Épluchez, lavez et coupez le fenouil en cubes. Le faire mijoter dans le lait pendant 30 min à feu doux, salez et poivrez.

Passez le tout au blinder avec le jaune d'oeuf. Filtrez au chinois puis remettre à mijoter, laissez épaissir, ajoutez la crème fraîche ainsi que les pistils de safran et réservez au chaud.

 

Dressage

Quelques feuilles de jeunes pousses de salade

Un peu de menthe

Ciboulette

Gomasio à l'ail des ours

 

Dans chaque assiette, déposez quelques feuilles de jeunes pousses, le lingot au centre.

Versez un peu de sauce sur le lingot, répartir le carpaccio de Saint-Jacques sur les côtés.

Terminez par une pluche de menthe, quelques brins de ciboulette et parsemez d'un peu de gomasio à l'ail des ours.

 

 Lingot-1a-copie-1.jpg

 

Tipiak est né en 1967 de l'union de deux entreprises centenaires, implanté dans le grand Ouest, spécialiste des produits d'épicerie, des plats cuisinés surgelés, de produits traiteur et de panification.

 

 Lingot-3a-copie-1.jpg

Publié dans Crustacés - Poissons

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Cake à la ricotta, herbes fraîches et huile de pistache

Publié le par Doria

Je n'arrête plus avec les cakes en ce moment, aussi bien salés que sucrés.
Je vous présente celui-ci que j'ai amené lors d'un pique nique en famille.

Cake-aux-herbes-fraiches-1a.jpg Cake-aux-herbes-fraiches-2a.jpg

Ingrédients pour cette recette

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
80 ml d'huile de pistache
100 ml de soja au calcium
230g de farine T55

1 sachet de levure chimique
20g de fécule de pommes de terre
125g de ricotta
100g de gruyère râpé
1 cs de basilic ciselé
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Dans un saladier, mélangez la farine avec la fécule de pommes de terre et la levure.
Creusez un puit et en son centre mettre l'oeuf d'oie, l'huile de pistache, le lait de soja au calcium. Bien mélangez le tout.
Ajoutez le gruyère, la ricotta, les herbes fraîches, sel et poivre. Remuez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Versez votre pâte dans un moule à cake légèrement huilé.
Enfournez pour 40 min de cuisson dans un four chaud à 180°C.

Limeuil-1a.jpg Oie-2a.jpg Cake-a-la-ricotta-6a.jpg 

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Tarte aux olives, jambon de pays, mozzarella et parmesan

Publié le par Doria

Pour un apéritif , j'ai réalisé cette tarte avec ce qui me restait dans mon frigo et je l'ai coupé en carré afin qu'elle soit plus facile à mes invités de la manger.
Elle est très parfumée et les parfums s'harmonise très bien.

Bouchees-aperitives-3ajpg.jpg
 

 Pâte à foncer salée
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles. Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant de l'utiliser.
Au bout de ce temps, l'étalez sur votre plat à tarte.

Bouchees-aperitives-7ajpg.jpg Bouchees-aperitives-1ajpg.jpg Bouchees-aperitives-4ajpg.jpg

La garniture
32 olives noires dénoyautées
4 tranches de jambon de pays
85 ml de crème fraîche épaisse légère
2 oeufs
40 g de parmesan
1 boule de mozzarella
1 oignon coupé en lamelles
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de curcuma

Sur votre tarte déposez vos olives noires coupées en deux, ainsi que votre jambon de pays coupé en lamelles, 1 cs de basilic ciselé, votre boule de mozzarella coupée en cubes.
Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec la crème.
Dans une poêle, faite chauffer 1 cs d'huile d'olive avec le poivre, le sel et le curcuma et faite légèrement dorer vos lamelles de votre oignon. Incorporez cette préparation à la préparation précédente.
Versez le tout sur votre tarte et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 25 min.

Laissez tiédir et coupez des carrés que vous présentez sur un plat avec des pics.

Bouchees-aperitives-5ajpg.jpg Bouchees-aperitives-2ajpg.jpg Bouchees-aperitives-6ajpg.jpg

Le curcuma que j'ai utilisé provient du Pays d'Amour de Saint-Joseph en réunion et c'est un véritable curcuma ou "safran" du pays du sud sauvage que je me suis procurée sur le site Réunionboutik.
  Sa récolte provient d'une agriculture respectueuse de son environnement et traditionnelle.

Publié dans Apéritifs

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Love Surimi décliné pour Bento

Publié le par Doria

Le Chef Damien m'a contacté pour me demander si je voulais participer au Buzz Bento Surimi en partenariat avec Love Surimi. C'est avec plaisir que j'ai accepté et je me suis amusée à composer celle-ci avec des saveurs du sud de la France et asiatiques. Le mariage des deux m'a beaucoup plu.

 

 Bento-3a.jpg

 

Bento Sushi au surimi

  

  1 feuille d'algue grillé (yaki-nori)

150g de riz pour suschi

Quelques feuilles de jeunes pousses d'épinards

4 surimis

Gomasio à l'ail des ours

1 bol moyen rempli d'eau froide additionnée de 1 cs de vinaigre

6 pointes d'asperges vertes

Un peu de persil

 

Préparation du riz

Mettez le riz dans un saladier que vous remplissez d'eau ; remuez-le à la main. Passez-le. Répétez l'opération deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Laissez le riz s'égoutter au moins 30 min dans une passoire.

Mettre votre riz dans votre autocuiseur égoutté et l'eau. Couvrez et faites cuire (10 min). Quand l'autocuiseur se met automatiquement sur la position "maintien au chaud", laissez reposer le riz à couvert pendant 10 min.

 

Préparation des sushi avec la feuille d'algue

Pliez la feuille d'algue en deux dans le sens de la longueur et en parallèle avec les lignes visibles sur le côté le moins lisse. Coupez le long du pli. Disposez une demi-feuille du côté brillant et dans le sens de la longueur sur un makisu, à 2 cm environ du bord le plus proche de vous.

Trempez vos doigts dans le bol d'eau vinaigrée et secouez-les pour éliminer l'excédent. Prenez approximativement 75g de riz et déposez-les en travers au centre de la feuille d'algue.

Mouillez-vous à nouveau les doigts, puis "ratissez" doucement le riz de la gauche vers la droite pour l'étaler de manière uniforme sur le feuille d'algue en laissant une bande de 2 cm d'algue non recouverte à l'autre bout. Faites un petit rebord de riz le long de cette bande pour maintenir la garniture en place.

Sur le dessus, déposez des feuilles d'épinards et 2 surimis.

En commençant par le bord le plus proche de vous, saisissez le makisu entre vos pouces et et vos index. A l'aide de vos autres doigts, maintenez la garniture en place pendant que vous roulez peu à peu la natte vers l'avant en pressant délicatement la feuille d'algue pour bien l'envelopper autour du riz et de la garniture.

Une fois le rouleau achevé, la bande d'algue non recouverte collera à sa base pour faire la "couture". Exercez une légère pression pour donner au rouleau une forme ronde.

 

Préparation des sushis au gomasio d'ail des ours

Déposez 75g de riz sur du film alimentaire sur la même longueur et largeur que les shushi avec la feuille d'algue.

Déposez des feuilles d'épinards au centre puis 2 rouleaux de surimi.

Roulez le tout à l'aide du film alimentaire, le fermer aux extrémités serrés et le réserver au frigo.

L'enroulez de film alimentaire et le mettre au frigo.

 

Les asperges

Cuire à la vapeur vos têtes d'asperges pendant 10 min et refroidir dans de l'eau glacée afin qu'elles gardent sa couleur.

 

Dressage

Au fond de votre Bento, tapissez de jeunes feuilles d'épinards.

Coupez 5 sushi dans chaque rouleau en gardant le film alimentaire que vous ôterez après la coupe (mouillez régulièrement la lame du couteau).

Roulez dans le gomasio à l'ail des ours les sushi ne contenant pas d'algue.

Placez 5 sushi  ( 3 avec la feuille d'algue et 2 au gomasio) dans votre Bento sur les épinards. Gardez les autres pour le lendemain.

Déposez vos pointes d'asperges sur le côté et mettre un peu de persil.

 

 Bento-4a.jpg Bento-5a.jpg Bento-6a.jpg

 

Bento de tomates cocktails farcies et surimi

  

  6 tomates cocktails

4 surimis

2 cc de fromage frais nature

1 cc de ciboulette ciselée

1/2 cc de gomasio à l'ail des ours

1 carotte

Quelques feuilles de mesclun

Un peu de persil frisé

 

Lavez les tomates cocktails et découpez le chapeau délicatement. Videz-les.

Découpez 1 surimi en tronçons et l'émietter.

Dans un bol, mélangez le fromage frais, le surimi émietté, la ciboulette et le gomasio. Remplissez à l'aide d'une toute petite cuillère vos tomates cocktails. Remettre le chapeau.

Épluchez votre carotte et la découper en petites bûchettes.

Coupez en deux les 2 autres surimis.

 

Dressage

Dans le fond de votre Bento, déposez un peu de mesclun, puis les bâtonnets de carotte, les tomates cocktails garnies et compléter votre boite avec le surimi.

 

Bento-7a.jpg Bento-8a.jpg 

 

La sauce

 

1 cs de vinaigre balsamique blanc

1 cs de vinaigre balsamique noir

1 cs d'eau chaude

3 cs d'huile d'olive

Un peu de ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Déposez tous ces ingrédients dans un petit pot en verre, le fermer et le secouer énergiquement.

 

 Bento-1a.jpg Bento-2a.jpg

 

Bon pour les papilles comme pour l’équilibre.
De l’enfant au senior en passant par l’adolescent, le sportif ou la personne soucieuse
de son poids, le surimi apporte à chacun ses qualités nutritionnelles exceptionnelles :

- naturellement riche en protéines (l’énergie apportée par les protéines
représente plus de 20 % de l’énergie totale)
- faible teneur en acides gras saturés (moins de 0,5 g d’acides gras
saturés pour 100 g)
- faible teneur en sucres (moins de 5 g de sucres aux 100 g)
- naturellement riche en vitamine B12 (plus de 30 % des AJR)
- source de zinc (plus de 15 % des AJR).

Que vous soyez petits ou grand, avec le surimi,
ça devient décidément très sain d’être gourmand !

 

Vous pouvez trouver d'autres recettes de Bento Surimi en cliquant sur les liens ci-dessous :

 

Bento, lunchbox, pique nique etc...

Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... Doriancuisine.com

Sensation cuisine

La popote de Lolo

Péchés mignons

Mademoiselle M

Les bentos de Leina

Mes p'tits bento by Audrey

French Bento

Publié dans Bento

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Coupe glacée à la chantilly

Publié le par Doria

Coupe-glacee-1.jpg

Ce dessert a terminé mon repas du Lundi de Pâques.

Sa fraîcheur a permis de finir par une note douce et parfumée.

 

Glace au nutella

250g de mascarpone

400 ml de lait demi-écrémé

220g de nutella

4 jaunes d'oeufs

30g de sucre

 

Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez le nutella. Laissez fondre en remuant de temps en temps.

Éteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre.

Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois.

Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir avant de mettre à turbiner.

Réservez au congélateur
 

 Glace à la vanille

250g de mascarpone

400 ml de lait demi-écrémé

2 gousses de vanille

100g de sucre

4 jaunes d'oeufs

 

Fendre vos gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et en extraire les graines à l'aide d'un couteau.

Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez les graines de vanille et les gousses.

Laissez fondre en remuant de temps en temps.

Éteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir, ôtez vos gousses de vanille et
 mettre à turbiner.

Réservez au congélateur

 

Coulis de chocolat

1 tablette de chocolat noir

125 ml brique de crème à l'amande La Mandorle

 

Faire fondre votre chocolat au bain-marie avec la crème en remuant de temps en temps et laissez refroidir.

 

Coupe glacée 2

Chantilly au siphon de 0,5 l

20 cl de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
25 g de sucre glace
Quelques gouttes d’extrait de vanille liquide


Dans un shaker, mélanger énergiquement la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille
Filtrer ce mélange à l’aide d’une petite passoire et en remplir le corps du siphon
Visser la tête du siphon sur son corps, puis viser la buse sur la tête du siphon
Retourner le siphon et insérer une cartouche de gaz (un pschitt se fait entendre), secouer le siphon puis enlever la cartouche vide
Au moment de servir, secouer de nouveau le siphon, le placer tête en bas au dessus du récipient désiré et appuyer “doucement” sur la gâchette.

Pour 6 personnes, j'ai dû faire deux fois cette opération (ce sont de gros mangeurs de chantilly).

 

Dressage

Dans chaque coupe, mettre une grosse boule de glace au nutella, une grosse boule de glace à la vanille.

Sur le dessus, versez du chocolat noir liquide et terminez par la chantilly avec quelques copeaux de chocolat.

Servir aussitôt.

 

  Coupe-glacee-3.jpg Coupe-glacee-4.jpg Coupe-glacee-5.jpg

 Je me suis procurée les verrines cônes sur le site Boitissimo.

Elles ont une forme de V et une capacité de 35 cl, tout à fait adapté pour une entrée comme pour un dessert.

Publié dans Glaces

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Gigot d'agneau de 7 heures

Publié le par Doria

Pour ce lundi de Pâques, j'ai reçu une partie de ma famille pour le repas de midi.

Je leur ai préparé un agneau de 7 heures.

C'est un classique à préparer, le gigot cuit lentement dans sa cocotte et devient si fondant qu'on le sert à la cuillère.

Cette recette est extraite de l'ouvrage "Agneau" de Benoît Witz, chef chez Alain Ducasse.

 

Gigot-d-agneau-de-7-heures-4.jpg

 

Pour 6 personnes

 

1 gigot d'agneau de 1,4 kg

1 tête d'ail rose

1 oignon

1 carotte

2 bardes de lard de 2 mm

1 dl de vin blanc sec

25 cl de fond de veau

1 beau brin de thym

1 feuille de laurier

2 cs de d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

 

La pâte morte

300g de farine + 3 cs

1 oeuf

1 pincée de sel

130 ml d'eau

 

La veille

Pour la pâte : versez dans le bol de votre robot, la farine, le sel, l'oeuf, l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique. Posez ensuite la pâte sur un film fariné et enveloppez-la en gros boudin comme une papillote. Placez au moins 1 heure au frigo (Pour moi, cela a été toute la nuit).

Ôtez du gigot, les traces de papier, de tampon, excès de graisse.... Salez, poivrez généreusement les 2 faces.

Pelez, coupez la carotte en 4 dans la longueur, puis en mirepoix (petits cubes).

Pelez, coupez l'oignon en 2, puis chaque moitié dans la longueur sans entamer la racine, puis dans l'épaisseur, puis dans la largeur pour obtenir un mirepoix.

Chauffez l'huile dans la cocotte, posez le gigot côté bombé, dorez-le 5 min de tous les côtés à feu vif en l'arrosant avec l'huile. Ôtez, posez-le sur un plat. Versez dans la cocotte l'ail en chemise, l'oignon, la carotte, sel, le lard et remuez à feu doux pendant 5 min.

Versez le vin, laissez-le évaporer totalement sans dorer.

Posez le gigot sur les légumes, côté bombé en haut.

Versez autour le fond de veau, le thym, le laurier.

Nettoyez les parois au pinceau.

 

Le lendemain à 5 heures du matin

Poudrez 1 cs de farine sur le plan de travail.

Roulez la pâte en l'étirant en un long boudin de 2 cm de diamètre.

Fermez la cocotte, mouillez le tour du couvercle au pinceau.

Posez le boudin de pâte tout autour en pressant pour bien souder la cocotte et couvercle sans aucun jour.

Cuisez 7 heures à 120°C.

Décollez la pâte au couteau, ouvrez la cocotte.

Nettoyez les parois et les bords au pinceau.

Servez le gigot à la cuillère.

 

Gigot-d-agneau-de-7-heures-1.jpg Gigot-d-agneau-de-7-heures-2.jpg Gigot-d-agneau-de-7-heures-3.jpg

 

J'ai accompagné mon gigot avec des pommes de terre cuites au four, carottes fanes et petits pois surgelés extra-fin.

 

Les pommes de terre

1 kg de pommes de terre Amandine

4 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de citron vert

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Paprikas

 

La veille

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre.

Les mettre dans une poche de congélation hermétique avec le citron vert, le sel, le poivre et le paprikas.

Bien remuez et faire tous les ingrédients et laissez reposer une nuit dans votre frigo.

 

Le lendemain

Déposez vos pommes de terre dans un plat allant au four. le recouvrir sur le dessus et enfournez pour 3 heures à 120°C et remuez de temps en temps afin d'éviter qu'elles dessèchent (même température que le gigot de 7 heures). Vous les enfourner 3 heures avant la fin de cuisson du gigot pour les four à chaleur tournante.

 

Les carottes fanes et petits pois

1 botte de carottes fanes

600g de petits pois surgelés extra -fin

 

Lavez et épluchez partiellement vos carottes fanes en enlevant les fanes.

Les mettre à cuire à la vapeur pendant 10 min puis ajoutez les petits pois et poursuivre la cuisson 5 min.

Les légumes restent un peu croquant. 

 

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 L'Agneau est l'un des symboles de Pâques, la première référence est bien entendu la référence biblique "Abraham sacrifiant un agneau à la place de son fils"

Dans la religion chrétienne comme dans la religion juive, l'agneau à une place très importante et symbolique. Si l'agneau est très important dans les deux religions il n'a pas du tout la même signification.

Dans la religion juive, l'agneau de Pâques rappel la traversée de la Mer Rouge tandis que dans la religion chrétienne il symbolise le Christ ressuscité.

L'Agneau symbole de Pâques dans la religion chrétienne, est l'une des représentation de Jésus-Christ L'agneau pascal symbolise parfaitement les notions d'inocence et d'obéissance. L'agneau pascal est la représentation symbolique du sacrifice fait par Abraham à la demande de Dieu. L'agneau représente sa soumission à la volonté de Dieu puisqu'il était prêt à sacrifier son propre fils si Dieu l'exigeait. L'agneau est traditionnellement invité à la table de Pâques puisqu'il est le souvenir de ce sacrifice et de cette obéissance à Dieu. Selon les pays et les traditions chrétiennes, la consommation de l'agneau est plus ou moins importante et plus ou moins intégrée au rituel de Pâques.

Dans les deux religions, l'agneau est présent sur la table du repas de la fête de Pâques.

 

Publié dans Agneau

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Cake à la ricotta et saveur Zest

Publié le par Doria

Cake-a-la-ricotta-5.jpgValérie, une collègue de mon mari à des Oies. Pour mon plus grand bonheur, elles se mettent à pondre. Elle a eu la gentillesse de m'en donner quelques uns afin que je puisse les utiliser dans mes gâteaux et brioches. Cet oeuf remplace 3 oeufs de poule, a une couleur jaune orangée d'où la couleur jaune de mon cake. Il a permis également de bien le faire gonfler.

Ingrédients pour ce cake

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
125g de ricotta
65 ml de lait de soja
20 gouttes d'huile essentielle Zest de Délice & Sens
100g de sucre
250g de farine
1 sachet de levure

Dans votre récipient, mélangez la ricotta avec les oeufs et le sucre.
Ajoutez le lait de soja et l'huile essentielle Zest.
Mélangez la farine et la levure que vous incorporez peu à peu à la préparation en mélangeant avec un fouet.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation que vous enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 40 min.
Au sortir du four, attendez 10 min avant de le démouler et laissez le refroidir sur une grille.

Conserverie-d-oie-1a.jpg Conserverie-d-oie-6a.jpg Cake-a-la-ricotta-4.jpg

Publié dans Cakes sucrés

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