750 grammes
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Lingots de céréales méditérranéennes et son carpaccio de Saint-Jacques

Publié le par Doria

Lingot-2a-copie-1.jpgJe reviens vers vous après une semaine d'absence passé dans le Périgord Noir près de Sarlat. Je vous en parlerais plus tard....

Pour aujourd'hui, c'est une recette réalisée avec des céréales méditerranéennes de la marque Tipiak que je vous propose. Il y a quelque temps, j'ai été contacté par Lucie qui m'a proposé de créer une recette originale parmi sept produits de céréales de cette marque.

Tipiak a imaginé cette préparation précuite à base de blé et d'autres céréales : le seigle et l'épeautre. Elles sont simples et rapides à préparer.

Le ou la gagnante de ce concours aura sa recette au dos des paquets Tipiak. Je ne sais pas si ma recette est créative ou originale,  elle a beaucoup plu à la maison et j'ai pris un grand plaisir à la réaliser.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Lingots aux céréales méditerranéennes

1 sachet aux céréales méditerranéennes Tipiak

1 oeuf 

1 carotte

1 courgette

1 oignon

250 ml de fumet de poissons

Huile d'olive extra-vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin

1 cc de fécule de pommes de terre

 

Épluchez et coupez votre oignon en mirepoix. Le faire légèrement dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.

Déglacez avec le fumet de poissons.

Dans un saladier, versez les céréales. Recouvrir du mélange oignon et fumet de poisson. Remuez, couvrir et réservez. 

Épluchez votre carotte et la laver ainsi que la courgette puis détaillez les légumes en mirepoix. Les cuire à la vapeur séparément, 10 min pour la carotte et 5 min pour la courgette.

Incorporez les légumes aux céréales ainsi qu'un oeuf battu et la fécule de pommes de terre délayée dans un fond de verre d'eau. Mélangez le tout et laissez reposer 10 min.

Mettre ce mélange dans 4 emporte-pièce rectangulaires en ayant préalablement badigeonner l'intérieur d'huile d'olive.

Les déposer sur votre feuille de cuisson sur la plaque de votre four.

Cuire à 180° pendant 10 min.

 

Carpaccio de Saint-Jacques

8 noix de Saint-Jacques

1 cs d'huile d'olive de truffe

1 cs de jus de citron vert

1 cs de vinaigre balsamique blanc

 

Mettre au congélateur vos noix de Saint-Jacques pendant 30 min (afin que les noix soient ferme mais pas congelé).

Faire de fines tranches à la mandoline.

Dans un récipient, mélangez l'huile de truffe, le jus de citron vert et le vinaigre balsamique. Y mettre les tranches de noix de Saint-Jacques.

Laissez macérer 1 heure au frais avant de servir.

 

Sauce au fenouil

1 bulbe de fenouil

1 verre de lait

1 jaune d'oeuf

2 cs de crème fraîche

Quelques pistils de safran

Sel de Guérande

Poivre du moulin

 

Épluchez, lavez et coupez le fenouil en cubes. Le faire mijoter dans le lait pendant 30 min à feu doux, salez et poivrez.

Passez le tout au blinder avec le jaune d'oeuf. Filtrez au chinois puis remettre à mijoter, laissez épaissir, ajoutez la crème fraîche ainsi que les pistils de safran et réservez au chaud.

 

Dressage

Quelques feuilles de jeunes pousses de salade

Un peu de menthe

Ciboulette

Gomasio à l'ail des ours

 

Dans chaque assiette, déposez quelques feuilles de jeunes pousses, le lingot au centre.

Versez un peu de sauce sur le lingot, répartir le carpaccio de Saint-Jacques sur les côtés.

Terminez par une pluche de menthe, quelques brins de ciboulette et parsemez d'un peu de gomasio à l'ail des ours.

 

 Lingot-1a-copie-1.jpg

 

Tipiak est né en 1967 de l'union de deux entreprises centenaires, implanté dans le grand Ouest, spécialiste des produits d'épicerie, des plats cuisinés surgelés, de produits traiteur et de panification.

 

 Lingot-3a-copie-1.jpg

Publié dans Crustacés - Poissons

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Cake à la ricotta, herbes fraîches et huile de pistache

Publié le par Doria

Je n'arrête plus avec les cakes en ce moment, aussi bien salés que sucrés.
Je vous présente celui-ci que j'ai amené lors d'un pique nique en famille.

Cake-aux-herbes-fraiches-1a.jpg Cake-aux-herbes-fraiches-2a.jpg

Ingrédients pour cette recette

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
80 ml d'huile de pistache
100 ml de soja au calcium
230g de farine T55

1 sachet de levure chimique
20g de fécule de pommes de terre
125g de ricotta
100g de gruyère râpé
1 cs de basilic ciselé
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Dans un saladier, mélangez la farine avec la fécule de pommes de terre et la levure.
Creusez un puit et en son centre mettre l'oeuf d'oie, l'huile de pistache, le lait de soja au calcium. Bien mélangez le tout.
Ajoutez le gruyère, la ricotta, les herbes fraîches, sel et poivre. Remuez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Versez votre pâte dans un moule à cake légèrement huilé.
Enfournez pour 40 min de cuisson dans un four chaud à 180°C.

Limeuil-1a.jpg Oie-2a.jpg Cake-a-la-ricotta-6a.jpg 

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Tarte aux olives, jambon de pays, mozzarella et parmesan

Publié le par Doria

Pour un apéritif , j'ai réalisé cette tarte avec ce qui me restait dans mon frigo et je l'ai coupé en carré afin qu'elle soit plus facile à mes invités de la manger.
Elle est très parfumée et les parfums s'harmonise très bien.

Bouchees-aperitives-3ajpg.jpg
 

 Pâte à foncer salée
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles. Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant de l'utiliser.
Au bout de ce temps, l'étalez sur votre plat à tarte.

Bouchees-aperitives-7ajpg.jpg Bouchees-aperitives-1ajpg.jpg Bouchees-aperitives-4ajpg.jpg

La garniture
32 olives noires dénoyautées
4 tranches de jambon de pays
85 ml de crème fraîche épaisse légère
2 oeufs
40 g de parmesan
1 boule de mozzarella
1 oignon coupé en lamelles
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de curcuma

Sur votre tarte déposez vos olives noires coupées en deux, ainsi que votre jambon de pays coupé en lamelles, 1 cs de basilic ciselé, votre boule de mozzarella coupée en cubes.
Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec la crème.
Dans une poêle, faite chauffer 1 cs d'huile d'olive avec le poivre, le sel et le curcuma et faite légèrement dorer vos lamelles de votre oignon. Incorporez cette préparation à la préparation précédente.
Versez le tout sur votre tarte et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 25 min.

Laissez tiédir et coupez des carrés que vous présentez sur un plat avec des pics.

Bouchees-aperitives-5ajpg.jpg Bouchees-aperitives-2ajpg.jpg Bouchees-aperitives-6ajpg.jpg

Le curcuma que j'ai utilisé provient du Pays d'Amour de Saint-Joseph en réunion et c'est un véritable curcuma ou "safran" du pays du sud sauvage que je me suis procurée sur le site Réunionboutik.
  Sa récolte provient d'une agriculture respectueuse de son environnement et traditionnelle.

Publié dans Apéritifs

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Love Surimi décliné pour Bento

Publié le par Doria

Le Chef Damien m'a contacté pour me demander si je voulais participer au Buzz Bento Surimi en partenariat avec Love Surimi. C'est avec plaisir que j'ai accepté et je me suis amusée à composer celle-ci avec des saveurs du sud de la France et asiatiques. Le mariage des deux m'a beaucoup plu.

 

 Bento-3a.jpg

 

Bento Sushi au surimi

  

  1 feuille d'algue grillé (yaki-nori)

150g de riz pour suschi

Quelques feuilles de jeunes pousses d'épinards

4 surimis

Gomasio à l'ail des ours

1 bol moyen rempli d'eau froide additionnée de 1 cs de vinaigre

6 pointes d'asperges vertes

Un peu de persil

 

Préparation du riz

Mettez le riz dans un saladier que vous remplissez d'eau ; remuez-le à la main. Passez-le. Répétez l'opération deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Laissez le riz s'égoutter au moins 30 min dans une passoire.

Mettre votre riz dans votre autocuiseur égoutté et l'eau. Couvrez et faites cuire (10 min). Quand l'autocuiseur se met automatiquement sur la position "maintien au chaud", laissez reposer le riz à couvert pendant 10 min.

 

Préparation des sushi avec la feuille d'algue

Pliez la feuille d'algue en deux dans le sens de la longueur et en parallèle avec les lignes visibles sur le côté le moins lisse. Coupez le long du pli. Disposez une demi-feuille du côté brillant et dans le sens de la longueur sur un makisu, à 2 cm environ du bord le plus proche de vous.

Trempez vos doigts dans le bol d'eau vinaigrée et secouez-les pour éliminer l'excédent. Prenez approximativement 75g de riz et déposez-les en travers au centre de la feuille d'algue.

Mouillez-vous à nouveau les doigts, puis "ratissez" doucement le riz de la gauche vers la droite pour l'étaler de manière uniforme sur le feuille d'algue en laissant une bande de 2 cm d'algue non recouverte à l'autre bout. Faites un petit rebord de riz le long de cette bande pour maintenir la garniture en place.

Sur le dessus, déposez des feuilles d'épinards et 2 surimis.

En commençant par le bord le plus proche de vous, saisissez le makisu entre vos pouces et et vos index. A l'aide de vos autres doigts, maintenez la garniture en place pendant que vous roulez peu à peu la natte vers l'avant en pressant délicatement la feuille d'algue pour bien l'envelopper autour du riz et de la garniture.

Une fois le rouleau achevé, la bande d'algue non recouverte collera à sa base pour faire la "couture". Exercez une légère pression pour donner au rouleau une forme ronde.

 

Préparation des sushis au gomasio d'ail des ours

Déposez 75g de riz sur du film alimentaire sur la même longueur et largeur que les shushi avec la feuille d'algue.

Déposez des feuilles d'épinards au centre puis 2 rouleaux de surimi.

Roulez le tout à l'aide du film alimentaire, le fermer aux extrémités serrés et le réserver au frigo.

L'enroulez de film alimentaire et le mettre au frigo.

 

Les asperges

Cuire à la vapeur vos têtes d'asperges pendant 10 min et refroidir dans de l'eau glacée afin qu'elles gardent sa couleur.

 

Dressage

Au fond de votre Bento, tapissez de jeunes feuilles d'épinards.

Coupez 5 sushi dans chaque rouleau en gardant le film alimentaire que vous ôterez après la coupe (mouillez régulièrement la lame du couteau).

Roulez dans le gomasio à l'ail des ours les sushi ne contenant pas d'algue.

Placez 5 sushi  ( 3 avec la feuille d'algue et 2 au gomasio) dans votre Bento sur les épinards. Gardez les autres pour le lendemain.

Déposez vos pointes d'asperges sur le côté et mettre un peu de persil.

 

 Bento-4a.jpg Bento-5a.jpg Bento-6a.jpg

 

Bento de tomates cocktails farcies et surimi

  

  6 tomates cocktails

4 surimis

2 cc de fromage frais nature

1 cc de ciboulette ciselée

1/2 cc de gomasio à l'ail des ours

1 carotte

Quelques feuilles de mesclun

Un peu de persil frisé

 

Lavez les tomates cocktails et découpez le chapeau délicatement. Videz-les.

Découpez 1 surimi en tronçons et l'émietter.

Dans un bol, mélangez le fromage frais, le surimi émietté, la ciboulette et le gomasio. Remplissez à l'aide d'une toute petite cuillère vos tomates cocktails. Remettre le chapeau.

Épluchez votre carotte et la découper en petites bûchettes.

Coupez en deux les 2 autres surimis.

 

Dressage

Dans le fond de votre Bento, déposez un peu de mesclun, puis les bâtonnets de carotte, les tomates cocktails garnies et compléter votre boite avec le surimi.

 

Bento-7a.jpg Bento-8a.jpg 

 

La sauce

 

1 cs de vinaigre balsamique blanc

1 cs de vinaigre balsamique noir

1 cs d'eau chaude

3 cs d'huile d'olive

Un peu de ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Déposez tous ces ingrédients dans un petit pot en verre, le fermer et le secouer énergiquement.

 

 Bento-1a.jpg Bento-2a.jpg

 

Bon pour les papilles comme pour l’équilibre.
De l’enfant au senior en passant par l’adolescent, le sportif ou la personne soucieuse
de son poids, le surimi apporte à chacun ses qualités nutritionnelles exceptionnelles :

- naturellement riche en protéines (l’énergie apportée par les protéines
représente plus de 20 % de l’énergie totale)
- faible teneur en acides gras saturés (moins de 0,5 g d’acides gras
saturés pour 100 g)
- faible teneur en sucres (moins de 5 g de sucres aux 100 g)
- naturellement riche en vitamine B12 (plus de 30 % des AJR)
- source de zinc (plus de 15 % des AJR).

Que vous soyez petits ou grand, avec le surimi,
ça devient décidément très sain d’être gourmand !

 

Vous pouvez trouver d'autres recettes de Bento Surimi en cliquant sur les liens ci-dessous :

 

Bento, lunchbox, pique nique etc...

Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... Doriancuisine.com

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Publié dans Bento

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Gigot d'agneau de 7 heures

Publié le par Doria

Pour ce lundi de Pâques, j'ai reçu une partie de ma famille pour le repas de midi.

Je leur ai préparé un agneau de 7 heures.

C'est un classique à préparer, le gigot cuit lentement dans sa cocotte et devient si fondant qu'on le sert à la cuillère.

Cette recette est extraite de l'ouvrage "Agneau" de Benoît Witz, chef chez Alain Ducasse.

 

Gigot-d-agneau-de-7-heures-4.jpg

 

Pour 6 personnes

 

1 gigot d'agneau de 1,4 kg

1 tête d'ail rose

1 oignon

1 carotte

2 bardes de lard de 2 mm

1 dl de vin blanc sec

25 cl de fond de veau

1 beau brin de thym

1 feuille de laurier

2 cs de d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

 

La pâte morte

300g de farine + 3 cs

1 oeuf

1 pincée de sel

130 ml d'eau

 

La veille

Pour la pâte : versez dans le bol de votre robot, la farine, le sel, l'oeuf, l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique. Posez ensuite la pâte sur un film fariné et enveloppez-la en gros boudin comme une papillote. Placez au moins 1 heure au frigo (Pour moi, cela a été toute la nuit).

Ôtez du gigot, les traces de papier, de tampon, excès de graisse.... Salez, poivrez généreusement les 2 faces.

Pelez, coupez la carotte en 4 dans la longueur, puis en mirepoix (petits cubes).

Pelez, coupez l'oignon en 2, puis chaque moitié dans la longueur sans entamer la racine, puis dans l'épaisseur, puis dans la largeur pour obtenir un mirepoix.

Chauffez l'huile dans la cocotte, posez le gigot côté bombé, dorez-le 5 min de tous les côtés à feu vif en l'arrosant avec l'huile. Ôtez, posez-le sur un plat. Versez dans la cocotte l'ail en chemise, l'oignon, la carotte, sel, le lard et remuez à feu doux pendant 5 min.

Versez le vin, laissez-le évaporer totalement sans dorer.

Posez le gigot sur les légumes, côté bombé en haut.

Versez autour le fond de veau, le thym, le laurier.

Nettoyez les parois au pinceau.

 

Le lendemain à 5 heures du matin

Poudrez 1 cs de farine sur le plan de travail.

Roulez la pâte en l'étirant en un long boudin de 2 cm de diamètre.

Fermez la cocotte, mouillez le tour du couvercle au pinceau.

Posez le boudin de pâte tout autour en pressant pour bien souder la cocotte et couvercle sans aucun jour.

Cuisez 7 heures à 120°C.

Décollez la pâte au couteau, ouvrez la cocotte.

Nettoyez les parois et les bords au pinceau.

Servez le gigot à la cuillère.

 

Gigot-d-agneau-de-7-heures-1.jpg Gigot-d-agneau-de-7-heures-2.jpg Gigot-d-agneau-de-7-heures-3.jpg

 

J'ai accompagné mon gigot avec des pommes de terre cuites au four, carottes fanes et petits pois surgelés extra-fin.

 

Les pommes de terre

1 kg de pommes de terre Amandine

4 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de citron vert

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Paprikas

 

La veille

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre.

Les mettre dans une poche de congélation hermétique avec le citron vert, le sel, le poivre et le paprikas.

Bien remuez et faire tous les ingrédients et laissez reposer une nuit dans votre frigo.

 

Le lendemain

Déposez vos pommes de terre dans un plat allant au four. le recouvrir sur le dessus et enfournez pour 3 heures à 120°C et remuez de temps en temps afin d'éviter qu'elles dessèchent (même température que le gigot de 7 heures). Vous les enfourner 3 heures avant la fin de cuisson du gigot pour les four à chaleur tournante.

 

Les carottes fanes et petits pois

1 botte de carottes fanes

600g de petits pois surgelés extra -fin

 

Lavez et épluchez partiellement vos carottes fanes en enlevant les fanes.

Les mettre à cuire à la vapeur pendant 10 min puis ajoutez les petits pois et poursuivre la cuisson 5 min.

Les légumes restent un peu croquant. 

 

Les-jardins-de-Marqueyssac-15a.jpg Tamnies-43a.jpg 02-318a.jpg

 

 L'Agneau est l'un des symboles de Pâques, la première référence est bien entendu la référence biblique "Abraham sacrifiant un agneau à la place de son fils"

Dans la religion chrétienne comme dans la religion juive, l'agneau à une place très importante et symbolique. Si l'agneau est très important dans les deux religions il n'a pas du tout la même signification.

Dans la religion juive, l'agneau de Pâques rappel la traversée de la Mer Rouge tandis que dans la religion chrétienne il symbolise le Christ ressuscité.

L'Agneau symbole de Pâques dans la religion chrétienne, est l'une des représentation de Jésus-Christ L'agneau pascal symbolise parfaitement les notions d'inocence et d'obéissance. L'agneau pascal est la représentation symbolique du sacrifice fait par Abraham à la demande de Dieu. L'agneau représente sa soumission à la volonté de Dieu puisqu'il était prêt à sacrifier son propre fils si Dieu l'exigeait. L'agneau est traditionnellement invité à la table de Pâques puisqu'il est le souvenir de ce sacrifice et de cette obéissance à Dieu. Selon les pays et les traditions chrétiennes, la consommation de l'agneau est plus ou moins importante et plus ou moins intégrée au rituel de Pâques.

Dans les deux religions, l'agneau est présent sur la table du repas de la fête de Pâques.

 

Publié dans Agneau

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Verrines de mousse au chocolat blanc, Fleur de coco et coulis de fruits rouges

Publié le par Doria

Une envie de douceur !
Vous serez satisfait avec cette mousse au chocolat blanc, fleur de coco et son coulis de fruits rouges.
C'est très fin au niveau de son goût et apporte beaucoup de plaisir en bouche !

Mousse-chocolat-blanc-1.jpg


Recette pour 4 personnes

Mousse au chocolat et noix de coco
200g de chocolat blanc pâtissier
4 cc de Fleur de Coco La Mandorle
30g de sucre en poudre

50 ml de lait entier
200 ml de crème fraîche entière
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

30g de sucre glace

 

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec le lait entier puis ajoutez peu à peu la Fleur de Coco tout en fouettant la préparation. La réserver tiède.

Montez la chantilly avec la crème fraîche et le sucre glace et la réserver au frais.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez peu à peu le sucre semoule.

Mélangez délicatement le mélange chocolat blanc avec la chantilly puis incorporez doucement les blancs en neige.

Réservez au frais au minimum 4 heures.


Coulis de framboises et d'airelles
100g d'airelles surgelés
200g de framboises surgelés
1/2 verre d'eau
20g de sucre en poudre

Dans une casserole, mettre vos fruits, l'eau et le sucre et faites mijoter  après ébullition pendant 7 min.
Laissez refroidir la préparation.

Décoration
Quelques pluches de menthe

Quelques framboises
Chocolat noir en copeaux

Perles de sucre

 

Montage

Dans chaque coupe, versez un peu de mousse au chocolat blanc, un peu de coulis puis de nouveau de la mousse au chocolat blanc.

Terminez avec 3 framboises sur le dessus, quelques copeaux de chocolat noir, des perles de sucre et une pluche de menthe.

Réservez au frais 2 heures avant de servir.

Mousse-chocolat-blanc-2.jpg Mousse-chocolat-blanc-7.jpg

La Fleur de coco La Mandorle permet par sa richesse en fibres naturelles, l'équilibre digestif et métabolique.
Elle est recommandée pour le rééquilibrage en douceur du transit, et contribue à l'équilibre du glucose et du cholestérol dans le sang.
En cuisine, elle apporte une note exotique à toutes vos recettes.

Mousse chocolat blanc 8 Mousse-chocolat-blanc-4.jpg

Une autre présentation de cette mousse au chocolat blanc faite par mon mari.

Mousse-chocolat-blanc-6.jpg

 

Je vous souhaite un très bon week-end de Pâques

 

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Publié dans Desserts divers

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