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Moelleux à la rhubarbe, framboises et sirop de Liège

Publié le par Doria

Deuxième coupe de ma rhubarbe dans le jardin et voici un moelleux très parfumé !

Je pense que c'est la dernière fois que je profite de cette rhubarbe. Je suis dans les cartons et déménage très prochainement dans une autre maison. Je quitte la campagne pour retrouver "un peu de civilisation" comme dirait ma fille Doriane avec toutes les commodités à proximité. Je vous en parlerais plus longuement lorsque j'aurais pris mes marques dans mon nouveau chez moi (qui n'a pas de potager et qui va se limiter aux herbes aromatiques).

 

Moelleux-rhubarbe-framboise-3a.jpg 

Ingrédients

 

3 oeufs

80g de ricotta

110g de beurre à température ambiante

120g de sirop de Liège

50 ml de lait de soja au calcium

250g de rhubarbe

140g de framboises

250g de farine

  1 cs de sucre

Sucre glace

 

 

Épluchez, coupez en petits tronçons et lavez votre rhubarbe. Bien l'égoutter. La mettre dans une passoire et saupoudrez de sucre. Bien remuer et laissez-la rendre son eau pendant 1 heure 30.

  Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la ricotta, le lait de soja, le sirop de Liège et le beurre.

Incorporez peu à peu la farine tamisez jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.

Ajoutez les framboises et la rhubarbe, mélangez délicatement avec une spatule et versez votre préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.

Enfournez à four chaud à 180°C. Laissez cuire 30 min. Au bout de ce temps, couvrir votre moelleux avec du papier aluminium et continuez la cuisson pendant 15 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace.

 

Moelleux-rhubarbe-framboise-1a.jpg Moelleux-rhubarbe-framboise-2a.jpg

Moelleux-rhubarbe-framboise-4a.jpg Moelleux-rhubarbe-framboise-5a.jpg

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Cailles farcies à l'andouillette de Troyes et sauce soja

Publié le par Doria

C'est la première fois que je mange et cuisine des cailles. C'est une expérience à tenter à nouveau !

Sa chair est légèrement plus forte que celle du poulet et bien goûteuse !

 

 Cailles-roties-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 cailles vidées et préparées par le boucher

1 andouille de Troyes

1 oignon

4gr de cèpes déshydratés

1 cs de farine

Huile d'olive aux herbes de Provence Le diamant Noir

4 pommes de terre

8 asperges 

100 ml de fond de veau

Quelques feuilles de sauge

Thym

1/2 cc de curcuma

1 cc de sauce soja

30gr de beurre

Sel de Guérande

Poivre aux 5 baies du moulin

Quelques tiges de ciboulette pour la décoration 

 

Réhydratez les cèpes dans un fond de verre d'eau chaude pendant 30 min.

Épluchez l'oignon et le couper en mirepoix. Les faire dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.

Ôtez la peau de l'andouille, émiettez la chair et l'ajouter à l'oignon. Poursuivre la cuisson 5 min.

Égouttez les champignons, les couper en petits morceaux et les ajouter à votre préparation. Poursuivre la cuisson quelques minutes et coupez le feu. Saupoudrez de farine et bien mélanger.

Fourrez les cailles avec cette farce. Les faire dorer sur toutes les faces à l'huile d'olive.

Dans une cocotte allant au four, déposez vos cailles. Saupoudrez de curcuma, ajoutez la sauge et le thym et versez le fond de veau. Fermez la cocotte et mettre au four pendant 45 min à 200°C.

Cuire à la vapeur séparément les pommes de terre et les asperges après les avoir laver puis refroidies à l'eau froide. Coupez les pommes de terre en rondelles et les asperges en deux dans le sens de la longueur. Les saisir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

Après la cuisson des cailles, récupérez la sauce et la verser dans une casserole. Ajoutez la sauce soja, faire réduire sur le feu doux d'un tiers. Coupez le feu et montez la sauce au beurre.

 

Dressage

Sur chaque assiette, déposez une caille.

Sur le côté, déposez votre pomme de terre coupée en rondelles ainsi que 4 demi asperges.

Versez un peu de sauce et décorez d'un peu de ciboulette.

 

Cailles-roties-2a.jpg Cailles-roties-3a.jpg Cailles-roties-4a.jpg

 

C'est toute la puissance évocatrice des saveurs provençales que le Temps des Mets offre à nos papilles avec cette huile d'olive de fabrication artisanale. 

Thym, romarin.... toutes les saveurs aromatiques des garrigues alliées à l'huile d'olive sauront parfumer et relever nos plats comme les pizzas, les grillades, les poissons ou les légumes.

C'est la Provence dans nos assiettes !!!

A utiliser à froid afin qu'elle conserve toutes ses saveurs intactes.

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Glace au pain d'épices et Pain d'épices aux pommes

Publié le par Doria

Glace au pain d'épices 1aAujourd'hui, je voudrais vous présenter un excellent livre de cuisine sur les crèmes glacées et sorbets bio écrit par Karen Chevallier du blog Cuisine Saine. C'est une passionnée de cuisine bio, pour une alimentation saine mais où la gourmandise est toujours reine.... Ce sont ces desserts préférés et en mange été comme hiver. A travers cet ouvrage vous allez découvrir des recettes de cuisine authentiques et saine avec des produits qui ne mettront pas votre santé à mal. Elle vous aide à remplacer facilement des ingrédients comme le lait, les oeufs, le gluten, parfois allergènes pour certains d'entre nous.

La glace que je vous présente aujourd'hui est tiré de ce livre.

 

 

 Glace au pain d'épices 2a

Glace au pain d'épices

 

1/2 litre de lait d'amandes

4 cs de miel liquide

1 cc d'agar agar

1 cs d'épices à pain d'épices

1 cs de purée d'amandes blanches

250 ml de crème d'amandes La Mandorle

 

Dans une casserole, mettez le lait d'amandes avec le miel liquide. Faites tomber l'agar l'agar en pluie fine pour qu'il ne fasse pas de grumeaux. Ajoutez les épices. Si vous n'avez pas de mélange tout prêt pour pain d'épices, vous pouvez mettre à la place 1 cc de cannelle, la même quantité de cardamome, de muscade et de gingembre avec 2 étoiles de badiane.

Mettez à chauffer sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Quand le mélange commence à frémir, laissez 45 secondes et retirez du feu.

Ajoutez la purée d'amandes blanches dans le mélange encore tiède pour bien la dissoudre.

Laissez refroidir et mettez au frigo pendant 2 heures. La préparation va se figer grâce à l'agar agar.

Sortez votre préparation du frigo et mettez-la dans un blender avec la crème d'amandes. Mixez rapidement pour que la préparation redevienne liquide et que la crème d'amandes soit bien mélangée.

Faites turbiner pendant 35 min.

 

Pain-d-epices-1a.jpgPain d'épices aux pommes

 

200gr de miel

20gr de beurre

200 ml de lait de soja au calcium

100gr de farine T55

150g de farine complète

1 cc d'épices à pain d'épices

1 cc de graines d'anis

60gr de pommes déshydratées

1 sachet de levure

 

Dans une casserole faite fondre le miel et le beurre à feu très doux.
Dans un saladier, mélangez les farines avec la levure et ajoutez les épices. Incorporez peu à peu sans cesser de mélanger le lait puis le miel. La pâte obtenue doit être onctueuse. Ajoutez les pommes déshydratées coupées en petits dés.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.
Enfournez pour 50 min de cuisson à 160°C.

 

Pain-d-epices-2a.jpg 

Publié dans Glaces

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Ragoût d'escargots et champignons de Paris au jus de persil

Publié le par Doria

Voici ma deuxième péparation avec ces "Escargots Frais" reçus de leur ferme.

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Bernard Loiseau du livre "Cuisine de Chefs"

C'est une vraie entrée de fête et c'est un régal pour les papilles !

 

Escargots-1a.jpg 

Ingrédients pour 4 assiettes

 

48 Escargots Frais avec les légumes du bouillon de cuisson

200gr de champignons de Paris

80gr de fèves épluchées

1 oignon blanc

1 tête d'ail

Quelques feuilles d'estragon

1 bouquet de persil

60gr de beurre

200 ml de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

8 coquilles (Légère pâte à biscuit salée)

Paprikas

 

Cuire vos fèves à la vapeur pendant 10 min.

Coupez les pieds des champignons de Paris et les nettoyer. Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez l'oignon émincé, laissez dorer puis  ajoutez 30gr de beurre ainsi que les escargots, les légumes et les fèves. Versez le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux. Réservez.

Épluchez et dégermez les gousses de la tête d'ail. Faites-les blanchir à l'eau bouillante deux fois. Les passer au mixer avec 50 ml de sauce des escargots contenu dans votre poêle puis passer au tamis et réservez.

Ôtez les queues et récupérez les feuilles de persil que vous faites blanchir 2 min dans un peu d'eau salée bouillante. Les rafraîchir à l'eau glacée puis les cuire à nouveau 10 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les mixer avec 100 ml d'eau de cuisson. Reversez le jus de persil ainsi obtenu dans une casserole et portez à ébulition. Coupez le feu et montez le jus avec 30gr de beurre restant.

Versez cette préparation à celle des escargots ainsi que la purée d'ail.

Portez le tout sur le feu doux et laissez mijoter 15 min.

En fin de cuisson, ajoutez l'estragon ciselé.

 

Dressage

Répartir votre préparation dans 4 assiettes.

Déposez un peu d'escargots et de sauce dans les 8 coquilles et les répartir dans vos assiettes.

Parsemez un peu d'estragon frais sur le dessus ainsi qu'un peu de paprikas.

Servir aussitôt.

 

Escargots-2a.jpg Le-Jardin-de-l-Imaginaire-13a.jpg

 

Ces escargots et ces coquilles proviennent d'ici et j'ai vraiment eu le coup de coeur pour cette entreprise artisanale dont les produits sont vraiment de qualité. Cela mérite d'être connue, n'hésitez pas à aller les voir !

Publié dans Escargots

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Cake printannier

Publié le par Doria

Cake-printannier-4a.jpgPour quelle raison ce titre ?

C'est un un cake que j'ai réalisé tout au début du printemps, à l'époque ou il faisait soleil et bien chaud.

Comme vous le savez maintenant pour la plupart d'entres vous qui suivent mon blog, je suis fan de cakes aussi bien salés que sucrés. C'est un bon moyen de faire manger aux plus récalcitrants (et je ne parle pas seulement des enfants mais également des adultes) des aliments qui n'aiment pas en général. Bizzarement dans un cake, tout passse..... et tout le monde y trouve son compte !

Avec le beau temps (je devrais dire le beau temps futur), les pique-nique s'accélère et j'aime toujours emmener un cake avec de multiples saveurs. Généralement, je regarde dans le frigo ce qui me reste et les associations sont multiples. C'est une bonne façon de découvrir un mariage d'ingrédients que l'on ne pense pas forcément associer.

 

Ingrédients pour ce cake

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

70 ml de lait de soja au calcium

4 pétales de tomates séchées

100g de lardons fumés

60g de copeaux de parmesan

1 échalote ciselée

16 feuilles de basilic ciselé

80 ml d'huile d'olive extra vierge

50g de feuilles d'épinards frais

20 gouttes Bombay Délices & Sens

 

Dans une poêle, faites revenir votre échalote et vos lardons fumés. laissez tiédir.

Dans un saladier, mélangez votre oeuf d'Oie avec le lait de soja et l'huile d'olive.

Ajoutez votre farine ainsi que la levure. Remuez le tout de façon énergique.

Incorporez votre échalote/lardons ainsi que les pétales de tomates séchées coupées en petits cubes, les feuilles d'épinards frais, les copeaux de parmesan, votre basilic et les 20 gouttes d'huile essentielle.

Remuez avec une spatule et mettre le tout dans un moule à cake.

Enfournez pour 43 min de cuisson à 180°C.

Laissez tiédir avant de démouler.

 

Cake-printannier-2a.jpg Cake-printannier-1a.jpg Cake-printannier-3a.jpg

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Tarte au Brie de Provins

Publié le par Doria

Je ne pouvais pas quitter Provins et cette fête médiévale sans repartir avec un petit souvenir qui se mange. Je me suis donc arrêter chez un fromager pour acheter une grosse part de Brie de Provins dont une petite partie compose cette tarte. Des souvenirs de cette fête, j'en ai plein la tête !!!! Allez-y l'année prochaine, cela vaut vraiment le déplacement. Comme me l'indique Pouêt en commentaire sur mon article sur la fête médiévale, les prochaines dates sont le 11 et le 12 Juin 2011, je vous en reparlerais le moment voulu. Si vous voulez poursuivre ce voyage, rendez-vous à la Taverne des Oubliés où chaque samedi soir un banquet médiéval vous est proposé. N'hésitez pas à vous rendre sur leur site pour vous imprégner de cette ambiance et réservez votre soirée.

 

 Tarte-au-Brie-de-Provins-3a.jpg

 

Ingrédients pour cette tarte

 

Pâte

1 oeuf de Cane

100gr de beurre à température ambiante

200gr de farine

1 pincée de sel

 

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser tous les ingrédients du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

 

La garniture

250gr de Brie de Provins

2 oignons

100 ml de crème fraîche

Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Huile d'olive

 

Épluchez et émincez les oignons. Les faire compoter à feu doux avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, poivrez. Réservez.

Coupez le fromage en petits dés.

Dans une casserole, mettre les dés de Brie avec la crème fraîche et faire fondre à feu doux tout en remuant constamment afin d'obtenir un mélange homogène. Laissez tiédir.

 

Montage

Divisez votre pâte en deux et l'étalez sur votre plat à tarte de 20 cm de diamètre. Réservez votre autre moitié de pâte pour une autre préparation. Elle peut se congeler.

Étalez sur le dessus vos oignons et la préparation à base de Brie.

Enfournez à four chaud à 220°C pour 20 min de cuisson à chaleur tournante.

Attendre 10 à 15 min avant de la déguster.

Servir une salade en accompagnement.

C'est excellent !!!!!

 

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Fête médiévale de Provins

Publié le par Doria

Aujourd'hui, pas de recette mais un voyage au coeur de la Cité Médiévale de Provins.

Les Médiévales de Provins offrent chaque année une reconstitution de la vie quotidienne au Moyen Âge.

Cela c'est déroulé le 12 et 13 Juin.

 

 Fete-medievale-Provins---44a.jpg

 

Pendant notre voyage dans la cité médiévale, nous avons tendu l'oreille, ouvert nos grands yeux et laissez divertir par de nombreux musiciens, jongleurs, conteurs et saltimbanques en tout genre comme Les R'mon temps

 

Fête médiévale Provins - 32a Fete-medievale-Provins---37a.jpg

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Une forge en forme de dragon.....

 

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et des crêpes cuitent au feu de bois, un délice !

 

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Dans les fossés des remparts plusieurs campements retracent la vie quotidienne au Moyen Âge.
Ces reconstitutions historiques proposent des démonstrations, expositions et initiations aux instruments de musique et aux danses médiévales mais aussi des ateliers de cuisine, poterie, peinture, forge…afin de nous plonger pleinement dans cette ambiance médiévale.

 

Fete-medievale-Provins---58a.jpg Fête médiévale Provins - 59a

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En ce jour de Fête, pour esbaudir le bon peuple, Sa Majesté le Roi Gustave a décidé de présenter sa collection incroyable d'animaux royaux ! 
Quand le Roi Gustave parade, toute la rue l’acclame et rit de bon coeur. Sur son cheval-échasses, il dirige la fête et le tournoi burlesque commence !
La Reine Cunégonde à l’allure de grande dame, est l’ambassadrice de l’humour et de la joie. 

 

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Gueule de loup sont de vrais Troubadours, trouveurs passionnés, arrangeurs et sculpteurs de mélodies, paroliers et compositeurs. On retrouve dans leur musique des airs venus des Cantigas d’Andalousie, de Bretagne et d’Orient. Leurs chansons racontent les voyages des pèlerins, les aventures des grands chemins, la joie des fêtes et des ripailles.

 

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Festoyez et boire à tout heure !

 

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Dans un remarquable bâtiment du XIIe siècle, le musée de Provins et du Provinois présente des collections variées sur l’histoire de Provins et de sa région. Mobilier, œuvres d’art civil et religieux, collections archéologiques et autres curiosités conduisent le visiteur à mieux connaître le passé de cette ville emblématique de la Champagne.

 

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LE VILLAGE DES LEPREUX.

Découverte de la vie quotidienne de ces "parias" retranchez dans un enclos à l'écart, dans les vignes, au pied de la Tour César.

 

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   Fête médiévale Provins - 1a 

La Taverne des oubliées de Provins organise de grands banquets médiévales où saltimbanques, trouvères, troubadours, conteurs, danseurs, magiciens, cracheurs de feu vous émerveilleront le temps d’une soirée festive. 

 Fête médiévale Provins - 2a

 

Réunissez-vous pour ripailler et danser au son des mélodieuses musiques médiévales dans une taverne classée aux monuments historiques.

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Glace au sirop de figues

Publié le par Doria

Glace-au-sirop-de-figues-3a.jpgAvec la chaleur de ces derniers jours, une envie de glace se faisait sentir à la maison.

Je vous présente ma glace au sirop de figues avec ces morceaux de figues à l'intérieur. C'est excellent et le goût du fruit est bien prononcée !

 

Ingrédients

 

250g de mascarpone

350 ml de lait demi-écrémé

3 jaunes d'oeufs

150 ml de sirop de figues Le Diamant Noir

3 figues séchées coupées en tout petits morceaux

Un peu de coulis d'abricots

Quelques fleurs séchées de Provence comestibles 

 

Versez votre lait, votre mascarpone, vos jaunes d'oeufs dans une casserole et mettre sur le feu en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe votre cuillère, éteindre le feu sinon vous risquez de faire coaguler la préparation.

Ajoutez vos sirop et vos figues séchées. Bien remuez.

Laissez refroidir au frigo pendant 3 heures avant de turbiner.

Au moment de servir, mettre un peu de glace dans vos verrines. Sur le dessus, versez un peu de coulis à l'abricot et parsemez quelques fleurs séchées de Provence comestibles.

Servir aussitôt !

 

Glace-au-sirop-de-figues-1a.jpg Glace au sirop de figues 2

 

Nous voici conviés par ce sirop original à une escapade sur les bords de la Méditerranée, en Provence où il fait bon vivre.

C'est le tout le plaisir de la figue, son parfum si particulier et sa belle couleur ambrée que nous retrouverons au gré de nos envies, dans nos boissons ou en touche originale dans certaines préparations culinaires : idéal pour agrémenter vos desserts et pâtisseries et indispensable sur du foie gras avec du canard, de la dinde....

Publié dans Glaces

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Cassolettes d'escargots au Brie de Melun

Publié le par Doria

Une fois n'est pas coutume, j'ai cette fois-ci utilisé des escargots déjà préparés ce qui évite un travail relativement fastidieux.

 

 Escargots-Brie-de-Melun-4a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

48 escargots préparés de chez Escargots frais

2 oignons

500g de pleurotes

450g de brie de Melun

400 ml de crème fraîche 15%

Huile d'olive

Poivre du moulin aux 5 baies 

Un peu de persil ciselé

 

Saisir les pleurotes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, poivrez, laissez dorer et réservez.

Égouttez les escargots préparés et les saisir dans la même poêle pendant 2min et réservez.

Epluchez et émincez les oignons que vous faites revenir dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive, poivrez, laissez dorer et réservez.

Coupez le brie en dés et les faire fondre dans une casserole à feu doux, ajoutez peu à peu la crème fraîche peu à peu tout en mélangant régulièrement afin d'obtenir une préparation homogène.

Répartir dans 4 cassolettes les champignons, les oignons et les escargots.

Versez sur le dessus le fondant de brie de Melun.

Enfournez 10 min à 200°C et terminez au grill 2 à 3 min afin de laissez dorer sur le dessus.

Servir aussitôt en saupoudrant les cassolettes de persil ciselé. 

 

Escargots-Brie-de-Melun-3a.jpg Escargots-Brie-de-Melun-1a.jpg Escargots-Brie-de-Melun-2a.jpg

 

Pour les gourmands d'escargots comme moi, je vous invite dans cette ferme artisanale Escargot Frais qui se trouve à  Comines France à la frontière Belge. Ces escargots sont prêts à l'emploi et se décline en de multitudes de recettes.

Allez faire un tour sur leur site, vous y apprendrez leur élevage jusqu'à leur consommation.

C'est une entreprise qui demande vraiment à être connue, la qualité de leurs escargots est exceptionnel. Je n'ai jamais mangé d'escargots aussi bon tant à leur texture qu'à leur goût très parfumé !!!!

Dans une semaine, je vous présenterais ma deuxième recette.

 

Escargots-Brie-de-Melun-5a.jpg Escargots Brie de Melun 6a

Publié dans Escargots

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Selle d'agneau farci à l'épaule de veau

Publié le par Doria

L'agneau est une viande que nous aimons beaucoup à la maison, et cette association avec le veau est un mariage agréable.

 

 Selle-d-agneau-facie-a-l-epaule-de-veau-1a.jpg

 

Ingrédients pour cette recette pour 4 personnes 

 

1 selle d'agneau désossée de 1,6kg

250g d'épaule de veau haché

1/2 bouquet de persil

1 oeuf

1 cs de farine

5 gousses d'ail

200 ml de vin  blanc sec

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de Tandoori Massala 

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Mélangez l'épaule de veau hachée, le persil ciselé, le Tandoori Massala, 1 gousse d'ail pressée et l'oeuf. Salez et poivrez cette farce.

Ouvrez la selle d'agneau. Salez et poivrez. Étalez la farce. Rabattez les côtés de la selle, puis ficelez-la tous les 3 cm.

Préchauffez le four à 220°C.

Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile et faites dorer la selle farcie 10 à 12 min. Entourez de 4 gousses d'ail écrasées en chemise et versez le vin blanc. Enfournez la cocotte non couverte et laissez cuire 15 min puis couvrir et continuez la cuisson pendant 30 min.

Au bout de ce temps, récupérez le jus de cuisson et réservez la selle d'agneau dans la cocotte.

Portez le jus de cuisson à ébullition pendant 2 min en remuant puis filtrez. Ajoutez 1 cs de farine délayée dans un demi verre d'eau. Faire chauffer à feu doux en remuant et laissez épaissir. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

 

Légumes à la vapeur

250g de petits pois extra-fin surgelés

1 botte de carottes fanes

Quelques pousses de salade fraîche

Quelques pluches de persil 

 

  Ôtez vos fanes et grattez vos carottes.

Écossez vos petits pois.

Faites cuire vos légumes séparément à la vapeur.

 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un peu de salade fraîche et quelques légumes vapeur.

Coupez en rondelles votre selle d'agneau en prenant soin de retirer la ficelle. Déposez une tranche d'agneau farci sur vos légumes et arrosez de sauce.

Terminez par une pluche de persil.


Selle d'agneau facie à l'épaule de veau 3a 1a 

Publié dans Agneau

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