750 grammes
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Estouffade de pommes de terre et carottes

Publié le par Doria

Que faire avec quelques pommes de terre et carottes qui traînent au fond du frigo ?

Voici une recette simple et rapide à réaliser...

 

Estouffade 1aIngrédients pour 4 personnes

 

4 pommes de terre

5 carottes

4 tranches de bacon

1 oignon

1 gousse d'ail écrasée

1 cc de curry du Commerce Ethiquable

1 bouillon cube de poule

Huile d'olive extra vierge 

1 cc d'herbes de Provence

Un peu de paprikas

Un peu de gomasio à l'ail des ours

Persil ciselé et pluche de persil

 

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive

jusqu'à légère coloration. 

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre.

Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets vos carottes.

Ajoutez vos cubes de pommes de terre et bâtonnets de carottes dans votre cocotte ainsi que 250 ml d'eau, le bouillon cube de volaille, les herbes de Provence, l'ail écrasée, le curry. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, mettre le bacon coupé en lamelles et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir dans des assiettes creuses et parsemez sur le dessus un peu de paprikas, de gomasio à l'ail des ours et terminez par un peu de persil ciselé ainsi qu'une pluche.

 

Estouffade-3a.jpg Estouffade-2a.jpg  

Publié dans Féculents

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Polenta moelleuse au piment et son coulis de poivrons verts

Publié le par Doria

Je vous propose une recette d'Aymeric Pataud de son livre "Saveurs métissées". Ce plat est une rencontre entre le poivron de la méditerranée et du piment parfumé de l'océan indien.

Recette facile à réaliser, très parfumée et absolument délicieuse !!!!

 

Polenta-moelleuse-2c.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Le coulis de poivrons

2 poivrons verts

1 cc de curry

1 gousse d'ail

1 petit oignon

100 ml de fond de volaille

2 cs d'huile d'olive extra vierge

 

Faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon épluché et émincé ainsi que la gousse d'ail épluchées, dégermée et hachée.

Au bout de 5 min, ajoutez le curry et les poivrons épépinés et coupés en lanières.

Ajoutez le fond de volaille et faites mijoter 15 min à feu doux.

Mixez au blinder et pensez à garder l'équivalent de cs de poivrons de côté pour la décoration.

Réservez.

 

Polenta-moelleuse-5a.jpg Polenta-moelleuse-4a.jpg Polenta-moelleuse-3a.jpg

 

La polenta

125gr de polenta précuite

500 ml de lait demi-écrémé

80gr de mascarpone

40gr de parmesan râpé

1 petit piment

4 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Faites bouillir le lait avec le piment haché finement.

Jetez la polenta dans le liquide et faites cuire 5 min sans cesser de remuer à feu doux.

La polenta doit se détacher des parois de la casserole.

Ajoutez la mascarpone, le parmesan et l'huile d'olive. Travaillez quelques instants.

La répartir dans 4 cercles à mousse de taille moyenne et 4 cercles à mousse de petite taille. Attendre 5 min et ôtez les cercles à mousse.

Dans une poêle, faire revenir vos cercles de polenta des deux côtés jusqu'à coloration.

 

Dressage

4 brins de ciboulette

4 pluches de basilic

Quelques graines de sésame doré

Un peu de fleurs séchées de Provence pour cuisine

 

Dans chaque assiette, mettre votre polenta de taille moyenne.

Sur le dessus, déposez le cercle plus petit.

Versez un peu de coulis aux poivrons verts.

Parsemez un peu de sésame, de fleurs séchées et déposez un brin de ciboulette ainsi qu'une pluche de basilic.

Servir aussitôt.

 

Polenta-moelleuse-7a.jpg Polenta-moelleuse-6a.jpg   

  Polenta moelleuse 1

Installé à la Réunion depuis 1999, Aymeric Pataud est issu de l'une des plus prestigieuses institutions de la   gastronomie française, l'école Ritz Escoffier à Paris. Chef à domicile à ses débuts, il est l'ardent défenseur d'une cuisine créative préparée à l'aide de produits élaborés par les meilleurs artisans de l'île et de métropole.

En 2004, il se met aux commandes des cuisines du restaurant gastronomique l'Agape, à Saint-Denis, pour lequel il utilise la sélection de produits d'exception que cette épicerie fine met à sa disposition. Animateur d'une rubrique dans un quotidien de l'île, il met à l'honneur les professionnels réunionnais proposant des produits culinaires de qualité.

Quand à la cuisine de ce jeune chef atypique, on peut dire qu'elle est à l'image de son île d'adoption : métissée. il s'inspire des fruits et des épices de la Réunion, avec un petit faible pour les plats à base de cannelle et de combava.

Il aime travailler la vanille Bourbon et l'ananas Victoria ainsi que les épices indiennes.

En perpétuelle recherche, cet alchimiste du goût et des saveurs a développé une cuisine inédite aux huiles essentielles que vous connaissez tous, dont le site s'intitule : Délice & Sens  dont le lien est ici (Source : préface du livre Saveurs métissées, recettes originale de l'île de la Réunion).

Publié dans Féculents

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Far aux pommes et raisins bruns Sultanine

Publié le par Doria

Un dessert absolument délicieux et parfumé...

 

Far-aux-pommes-et-raisins-bruns-Sultanine-1a.jpg Far-aux-pommes-et-raisins-bruns-Sultanine-2a.jpg

 

Ingrédients pour 6 ramequins

 

3 oeufs

90gr de sucre en poudre

155gr de farine

500 ml de lait demi-écrémé

2 pommes

100gr de raisins secs

3 cs d'Amaretto

20 gr de beurre

1 pincée de sel

 

Mettre les raisins secs à tremper dans le verre contenant l'Amaretto.

Préchauffez votre four à 200°C (Air pulsé 3D selon votre four).

Épluchez vos pommes et faire des lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec le beurre à feu doux. Éteindre le feu lorsque les pommes sont dorées. Laissez tiédir.

Dans un saladier, travaillez avec une cuillère un fouet la farine avec le sucre, les oeufs et le lait que vous rajoutez peu à peu afin d'éviter les grumeaux. Ajoutez les raisins secs imbibés et remuez à nouveau.

Au fond de 6 ramequins, répartir les pommes.

Sur le dessus, répartissez la pâte et enfournez pour 15 min.

Au bout de ce temps, baissez le four à 170°C et poursuivre la cuisson pendant 35 min.

 

Far-aux-pommes-et-raisins-bruns-Sultanine-5a.jpg Far-aux-pommes-et-raisins-bruns-Sultanine-3a.jpg Far-aux-pommes-et-raisins-bruns-Sultanine-4a.jpg 

Publié dans Desserts divers

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Osso-buco d'agneau

Publié le par Doria

Le gigot d'agneau est une viande que j'aime particulièrement lorsque la cuisson est longue. L'idée m'ai venu de le faire trancher par le boucher et de réaliser ce plat. C'est peut-être un peu long mais le résultat est très concluant !

 

 Osso-buco d'agneau 1a

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 gigot d'agneau de 1,200 kg (tranché par le bouché en 4 morceaux)

Un peu de farine T55

1 oignon émincé

1 poireau émincé

500gr de champignons de Paris émincés

400gr de haricots coco roses (que vous aurez préalablement mis dans de l'eau pendant 12 heures pour les faire gonfler)

2 gousses d'ail en chemise

Huile d'olive extra vierge

2 cs de concentré de tomates

200 ml de vin rouge

400gr de pulpe de tomates

750ml de bouillon de veau

2 brins de romarin

3 feuilles de laurier

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette ciselée

 

Dans un grand faitout, faites chauffer un peu d'huile d'olive.

Saupoudrez votre viande d'un peu de farine sur les deux faces et les faire revenir pendant 5 à 6 min dans le faitout, puis réservez dans une assiette.

Versez de nouveau un peu d'huile d'olive dans le faitout et faites suer votre oignon et poireau émincés ainsi que l'ail en chemise pendant 3 à 4 min. Incorporez le concentré de tomates, remuez pendant 1 min. Ajoutez le vin et laissez réduire 3 min. Ajoutez l'agneau, les haricots coco roses, la pulpe de tomates, le bouillon de veau, le romarin, le laurier , salez et poivrez. 

Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 3 heures.

Faites revenir vos champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et les faire dorer légèrement. Les rajouter dans le faitout après 3 heures de cuisson et poursuivre la cuisson 15 min.

Servir au bout de ce temps avec un peu de ciboulette sur le dessus.

Personnellement, je le préfère réchauffer le lendemain.

 

Osso-buco d'agneau 2a Osso-buco-d-agneau-4a.jpg Osso-buco-d-agneau-5a.jpg

Publié dans Agneau

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Château de Champs-sur-Marne

Publié le par Doria

Aujourd'hui, pas de recette mais une visite dans les jardins du Château de Champs-sur-Marne qui se trouve à 18 km à l'est de Paris, joyau de l'architecture classique en île de France.

Actuellement ne sont visible que les jardins qui sont gratuits. Le château est fermé au public pour cause de restauration et sa réouverture est prévue en 2012.

Le parc du château est constitué d'un jardin à la française et d'un parc à l'anglaise, le tout sur 85 hectares.

Le jardin à la française a été dessiné vers 1710 par Claude Desgots, neveu et élève de Lenôtre, célèbre architecte paysagiste ayant réalisé celui de Versailles. Ce jardin est constitué principalement d'un parterre de broderies de fleurs et de deux bassins.

Le parc à l'anglaise est constitué de grandes et belles pelouses, de plusieurs statues mais aussi de nombreuses variétés d'arbres.

 

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De somptueux parterres de broderies forment la partie centrale. Une double rangée de tilleuls les encadrent. Ces broderies de buis en volutes, becs de corbin et autres formes sont une sobre reconstitution de broderie XVIIIè. Carrés et plates-bandes sont  frangés intérieurement de brique rouge pillée.

 

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L'allée centrale qui sépare les broderies conduit à un premier bassin rond décoré au centre par la déesse Scylla, entourée de monstres marins. Dans la mythologie, Scylla, déesse d'une grande beauté, aurait refusé les avances de Glaucus, qui, très épris d'elle et vexé de ce refus, l'aurait transformé en monstre marin afin que plus jamais elle n'attire les regards. Ce groupe en plomb doré, c'est donc ici que la première étape de cette métamorphose.

 

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A l'est du château, on rencontre un important décor de treillage : "Le salon de Madame", autre particularité de Champs. Ce "salon de thé", "théâtre de verdure" fut aménagé par les Duchêne pour l'agrément de Madame Cahen d'Anvers sur un modèle XVIIIè. Dans cette salle rectangulaire, la fabrique de treillage se compose d'une haute travée centrale et de deux travées latérales plus petites.

De là, parent deux allées vers les bosquets rappelant le décor de menuiserie des jardins à la française de Le Nôtre. Là, sur des socles trônent des allégories des quatre saisons, bustes anciens.

 

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Regardant vers l'ouest, on aperçoit l'Orangerie : création des Duchêne pour les Cahen d'Anvers, cette délicate architecture permet la préservation des orangers. Avant d'y accéder, il faut remarquer un if gigantesque qui, selon la légende, aurait été planté par Bossuet, évêque de Meaux au XVIIè.

 

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Smoothie abricots, brugnons et banane

Publié le par Doria

Smoothie abricots 1aLes fruits sont abondants dans mon panier et ne sont pas toujours mangé. Pour éviter de les jeter, réaliser un smoothie est une bonne idée pour le matin et permet de bien commencer la journée avec le plein de vitamines.

 

Ingrédients pour 4 verres

 

1 banane

2 abricots

3 brugnons

125g de fromage blanc à la vanille

600 ml de lait de soja

Des glaçons

 

Épluchez votre banane et la couper en rondelles

Lavez vos abricots et brugnons. Les couper en deux et ôtez le noyau. Epluchez vos brugnons. 

Dans votre blinder, mettre vos fruits ainsi que le reste des ingrédients.

Mixez pendant 2 min et servir aussitôt avec une petite brochette de fruits.

 

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Clafoutis au melon et miel de Longanier

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous présente un clafoutis réalisé avec du melon.

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Ingrédients pour un plat rectangulaire 

 

1 melon Charentais

4 oeufs

100gr de miel de Longanier Commerce Ethiquable

100gr de purée d'amandes

200 ml de lait écrémé

60gr d'amandes en poudre + 40gr pour le plat

100gr de farine

30 ml d'huile d'olive extra vierge

Un peu de sucre complet de canne Commerce Ethiquable

 

Coupez le melon en deux et ôtez les graines puis le couper en petits cubes.

Mélangez la farine, la poudre d'amande, la crème d'amande, le miel, l'huile d'olive et les oeufs battus.

Faites tiédir le lait et ajoutez la à la préparation en fouettant.

Huilez votre plat allant au four et parsemez 40gr de poudre d'amandes.

Placez les cubes de melon dans le fond et versez la préparation sur le dessus.

Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C.

Mettre un peu de sucre sur le dessus et passez au grill 5 min pour une coloration caramel.

Laissez complètement refroidir avant dégustation.

Il est bien meilleur le lendemain.

  

Clafoutis-au-melon-6a.jpg Clafoutis-au-melon-5a.jpg

 

Le longanier donne un fruit qu'on appelle le longane. On le trouve en Thailande dans la région de Loei où il est cultivé par les cultivateurs de riz avec pour but une diversification dans l'apiculture.La fleur, de couleur jaune se rassemble en grappes d'une quarantaine de centimètres de longueur qui se rassemblent au bout de la branche.
C'est une fleur très mellifère avec laquelle les insectes butineurs produisent un miel extrêmement sucré et parfumé. C'est un miel ambré, très parfumé, avec des notes florales proches du litchi.

 

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 100 % de fruit pressé, ce jus est obtenu à partir d'oranges cultivées à Guatuso au nord du Costa Rica.
Cette région très ensoleillée est favorable à la culture des oranges douces.

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Ma nouvelle cuisine

Publié le par Doria

Je vous présente ma nouvelle cuisine dans laquelle j'ai commencé à cuisiner.

 

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Cuisine-Meaux-3a.jpg Cuisine-Meaux-4a.jpg

Publié dans Blablabla

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