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Estouffade de pommes de terre et carottes

Publié le par Doria

Que faire avec quelques pommes de terre et carottes qui traînent au fond du frigo ?

Voici une recette simple et rapide à réaliser...

 

Estouffade 1aIngrédients pour 4 personnes

 

4 pommes de terre

5 carottes

4 tranches de bacon

1 oignon

1 gousse d'ail écrasée

1 cc de curry du Commerce Ethiquable

1 bouillon cube de poule

Huile d'olive extra vierge 

1 cc d'herbes de Provence

Un peu de paprikas

Un peu de gomasio à l'ail des ours

Persil ciselé et pluche de persil

 

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive

jusqu'à légère coloration. 

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre.

Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets vos carottes.

Ajoutez vos cubes de pommes de terre et bâtonnets de carottes dans votre cocotte ainsi que 250 ml d'eau, le bouillon cube de volaille, les herbes de Provence, l'ail écrasée, le curry. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, mettre le bacon coupé en lamelles et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir dans des assiettes creuses et parsemez sur le dessus un peu de paprikas, de gomasio à l'ail des ours et terminez par un peu de persil ciselé ainsi qu'une pluche.

 

Estouffade-3a.jpg Estouffade-2a.jpg  

Publié dans Féculents

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Polenta moelleuse au piment et son coulis de poivrons verts

Publié le par Doria

Je vous propose une recette d'Aymeric Pataud de son livre "Saveurs métissées". Ce plat est une rencontre entre le poivron de la méditerranée et du piment parfumé de l'océan indien.

Recette facile à réaliser, très parfumée et absolument délicieuse !!!!

 

Polenta-moelleuse-2c.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Le coulis de poivrons

2 poivrons verts

1 cc de curry

1 gousse d'ail

1 petit oignon

100 ml de fond de volaille

2 cs d'huile d'olive extra vierge

 

Faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon épluché et émincé ainsi que la gousse d'ail épluchées, dégermée et hachée.

Au bout de 5 min, ajoutez le curry et les poivrons épépinés et coupés en lanières.

Ajoutez le fond de volaille et faites mijoter 15 min à feu doux.

Mixez au blinder et pensez à garder l'équivalent de cs de poivrons de côté pour la décoration.

Réservez.

 

Polenta-moelleuse-5a.jpg Polenta-moelleuse-4a.jpg Polenta-moelleuse-3a.jpg

 

La polenta

125gr de polenta précuite

500 ml de lait demi-écrémé

80gr de mascarpone

40gr de parmesan râpé

1 petit piment

4 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Faites bouillir le lait avec le piment haché finement.

Jetez la polenta dans le liquide et faites cuire 5 min sans cesser de remuer à feu doux.

La polenta doit se détacher des parois de la casserole.

Ajoutez la mascarpone, le parmesan et l'huile d'olive. Travaillez quelques instants.

La répartir dans 4 cercles à mousse de taille moyenne et 4 cercles à mousse de petite taille. Attendre 5 min et ôtez les cercles à mousse.

Dans une poêle, faire revenir vos cercles de polenta des deux côtés jusqu'à coloration.

 

Dressage

4 brins de ciboulette

4 pluches de basilic

Quelques graines de sésame doré

Un peu de fleurs séchées de Provence pour cuisine

 

Dans chaque assiette, mettre votre polenta de taille moyenne.

Sur le dessus, déposez le cercle plus petit.

Versez un peu de coulis aux poivrons verts.

Parsemez un peu de sésame, de fleurs séchées et déposez un brin de ciboulette ainsi qu'une pluche de basilic.

Servir aussitôt.

 

Polenta-moelleuse-7a.jpg Polenta-moelleuse-6a.jpg   

  Polenta moelleuse 1

Installé à la Réunion depuis 1999, Aymeric Pataud est issu de l'une des plus prestigieuses institutions de la   gastronomie française, l'école Ritz Escoffier à Paris. Chef à domicile à ses débuts, il est l'ardent défenseur d'une cuisine créative préparée à l'aide de produits élaborés par les meilleurs artisans de l'île et de métropole.

En 2004, il se met aux commandes des cuisines du restaurant gastronomique l'Agape, à Saint-Denis, pour lequel il utilise la sélection de produits d'exception que cette épicerie fine met à sa disposition. Animateur d'une rubrique dans un quotidien de l'île, il met à l'honneur les professionnels réunionnais proposant des produits culinaires de qualité.

Quand à la cuisine de ce jeune chef atypique, on peut dire qu'elle est à l'image de son île d'adoption : métissée. il s'inspire des fruits et des épices de la Réunion, avec un petit faible pour les plats à base de cannelle et de combava.

Il aime travailler la vanille Bourbon et l'ananas Victoria ainsi que les épices indiennes.

En perpétuelle recherche, cet alchimiste du goût et des saveurs a développé une cuisine inédite aux huiles essentielles que vous connaissez tous, dont le site s'intitule : Délice & Sens  dont le lien est ici (Source : préface du livre Saveurs métissées, recettes originale de l'île de la Réunion).

Publié dans Féculents

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Far aux pommes et raisins bruns Sultanine

Publié le par Doria

Un dessert absolument délicieux et parfumé...

 

Far-aux-pommes-et-raisins-bruns-Sultanine-1a.jpg Far-aux-pommes-et-raisins-bruns-Sultanine-2a.jpg

 

Ingrédients pour 6 ramequins

 

3 oeufs

90gr de sucre en poudre

155gr de farine

500 ml de lait demi-écrémé

2 pommes

100gr de raisins secs

3 cs d'Amaretto

20 gr de beurre

1 pincée de sel

 

Mettre les raisins secs à tremper dans le verre contenant l'Amaretto.

Préchauffez votre four à 200°C (Air pulsé 3D selon votre four).

Épluchez vos pommes et faire des lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec le beurre à feu doux. Éteindre le feu lorsque les pommes sont dorées. Laissez tiédir.

Dans un saladier, travaillez avec une cuillère un fouet la farine avec le sucre, les oeufs et le lait que vous rajoutez peu à peu afin d'éviter les grumeaux. Ajoutez les raisins secs imbibés et remuez à nouveau.

Au fond de 6 ramequins, répartir les pommes.

Sur le dessus, répartissez la pâte et enfournez pour 15 min.

Au bout de ce temps, baissez le four à 170°C et poursuivre la cuisson pendant 35 min.

 

Far-aux-pommes-et-raisins-bruns-Sultanine-5a.jpg Far-aux-pommes-et-raisins-bruns-Sultanine-3a.jpg Far-aux-pommes-et-raisins-bruns-Sultanine-4a.jpg 

Publié dans Desserts divers

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Tarte aux fromages, tomates et jambon

Publié le par Doria

Une tarte salée qui s'accompagne très bien d'une salade de jeunes pousses....
 
Tartes-aux-fromages--tomates-1a.jpg Tartes-aux-fromages--tomates-2a.jpg
 
Ingrédients pour une tarte de 20cm X 29cm
 
Pâte
1 oeuf
60gr de farine T55
140gr de farine aux céréales
100gr de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un saladier, mettre les farines, le sel et le beurre coupé en lamelles. Faire glisser les farines et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant de l'utiliser.
Au bout de ce temps, l'étalez sur votre plat à tarte.
 
Tartes-aux-fromages--tomates-3a.jpg Tartes-aux-fromages--tomates-4a.jpg Tartes-aux-fromages--tomates-6a.jpg
 
Garniture
150gr de Roquefort
300gr de Mozzarella
150gr de jambon
2 tomates grappe
3 oeufs
100ml de crème fraîche à 15%
1 cs de persil ciselé
  
Sur le fond de la pâte, déposez le jambon coupé en dés, puis le Roquefort émietté, la mozzarella coupée en rondelles. Parsemez le persil ciselé sur l'ensemble.
Coupez vos tomates en rondelles et les déposer sur le dessus.
Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème et le curry.
Versez cette préparation tout autour des tomates et enfournez aussitôt dans un four chaud à 180°C pour 35 min de cuisson (Air pulsé 3D de votre four).

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Chèvre frais aux courgettes et son saumon fumé

Publié le par Doria

Je vous présente une entrée très fraîche qui met en appétit dès le début du repas....

 Chevre-frais-aux-courgettes-et-son-saumon-fume-1a.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 courgettes moyennes

150gr de chèvre frais au chèvre

2 tranches de saumon

1 citron vert

Un peu de piment d'Espelette

Huile d'olive extra vierge

1 cc de persil plat ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio à l'ail des ours

 

Lavez vos courgettes et les détailler en rondelles. Gardez quelques rondelles de côté (environ 16) et réduisez le reste en mirepoix.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites revenir vos courgettes 5 à 7 min. Laissez refroidir.

Dans un saladier, écrasez votre chèvre et ajoutez 4 cs d'huile d'olive avec un peu de piment d'Espelette, le sel de Guérande, le poivre, le jus du citron vert et le persil ciselé. Bien remuer le tout.

Dans chaque assiette, mettre au centre un emporte pièce rond et remplir le fond de mirepoix de courgettes, puis de la préparation à base de chèvre frais et terminez par les rondelles de courgettes. Démoulez délicatement. Sur le dessus, déposez une petite tranche de saumon fumé. Parsemez d'un peu de gomasio et versez un filet d'huile d'olive.

Servir aussitôt avec une une salade de jeunes pousses.

 

Chevre-frais-aux-courgettes-et-son-saumon-fume-4a.jpg Chevre-frais-aux-courgettes-et-son-saumon-fume-3a.jpg Chevre-frais-aux-courgettes-et-son-saumon-fume-2a.jpg  

Publié dans Entrées

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Boeuf bourguignon au cidre

Publié le par Doria

Boeuf-bourguignon-au-cidre-6a.jpgPour cette période estivale, l'UNICID (Union Interprofessionnelle Cidricole) en partenariat avec le Chef Damien (750 Grammes) m'ont offert trois bouteilles de cidres produits dans nos régions pour vous faire découvrir et partager le goût et la fraîcheur unique des Cidres de France.

Tous les cidres de France sont élaborés à partir d'ingrédients naturels : juste des pommes à cidre sans aucun ajout de colorant, de sucre ou d'arômes artificiels. Le cidre est vraiment une boisson authentique et savoureuse qui contient peu de calories, ce qui en fait votre allié pour l'été.

Le cidre est la boisson rafraîchissante et désaltérante par excellence. Pétillant en bouche, léger sur le palais et peu alcoolisé, le cidre nous fait vivre un agréable moment frais que l'on peut déguster entre amis à l'apéritif, pour un pique-nique au soleil ou l'utiliser dans un plat comme je vous présente aujourd'hui.

 

Boeuf-bourguignon-au-cidre-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

800gr de boeuf bourguignon

1 cs de farine T 55 

100gr de lardons fumés

1 oignon rouge

Huile d'olive extra vierge

1 feuille de laurier

2 branches de thym

2 clous de girofle

500 ml de cidre demi-sec Cidres de France

4 gousses d'ail en chemise et écrasées

800gr de pommes de terre du Touquet

2 pommes

20gr de beurre

 

Épluchez votre oignon rouge et le couper en lamelles. Faites-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive puis les mettre de côté.

Dans ce même faitout, faites revenir les  lardons puis les mettre de côté.

Coupez votre viande en gros morceaux, la dégraisser et la rouler dans la farine. Faire dorer sur tous les côtés (toujours dans le même faitout). Salez et poivrez.

 Une fois, la viande dorée, ajoutez l'oignon rouge, les lardons, la feuille de laurier, les branches de thym, l'ail en chemise, le clou de girofle et le cidre. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu tout doux et laissez cuire pendant 2 heures à couvert (position 2 sur la plaque à induction).

Au bout de ce temps, lavez les pommes de terre et les couper en gros cubes en laissant la peau. Les ajouter dans votre faitout et poursuivre la cuisson 45 min à feu tout doux. Éteindre le feu.

Lavez vos pommes et les couper en lamelles en laissant la peau. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et faire dorer légèrement. 

 

Boeuf-bourguignon-au-cidre-5a.jpg Boeuf-bourguignon-au-cidre-10a.jpg Boeuf-bourguignon-au-cidre-11.jpg

 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un peu de boeuf bourguignon, des pommes.

Terminez avec une pluche de thym frais et servir aussitôt.

 

Boeuf-bourguignon-au-cidre-3a.jpg Boeuf-bourguignon-au-cidre-2a.jpg Boeuf-bourguignon-au-cidre-4a.jpg

 

A l'origine de ce cidre !

L'UNICID fait la promotion de l'ensemble des producteurs de cidre et non d'une marque particulière. Ces bouteilles témoignent de tout le savoir-faire des cidriers de France. Il s'agit d'un cidre demi-sec, un exemple parmi tant d'autres car le cidre se décline aussi en versions douce ou brute, avec une grande diversité d'arômes et de saveurs, mêlant fruité, douceur, acidité et amertume.

Le cidre demi-sec est légèrement plus alcoolisé qu'un cidre doux. Il conserve une pointe de douceur et un agréable fruité, tandis que le cidre brut est plus sec et plus charpenté.

S'accordant à de nombreux mets, il sera parfait pour révéler tout l'arôme d'une viande blanche ou d'un poisson de rivière ; il faut également tenter l'expérience avec un fromage en croûte fleurie.

Il se consomme frais, entre 7 et 9°, pour offrir toutes ses vertus rafraîchissantes et désaltérantes.

 

Boeuf bourguignon au cidre 7a Boeuf-bourguignon-au-cidre-8a.jpg 

Publié dans Boeuf - Gibier

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Osso-buco d'agneau

Publié le par Doria

Le gigot d'agneau est une viande que j'aime particulièrement lorsque la cuisson est longue. L'idée m'ai venu de le faire trancher par le boucher et de réaliser ce plat. C'est peut-être un peu long mais le résultat est très concluant !

 

 Osso-buco d'agneau 1a

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 gigot d'agneau de 1,200 kg (tranché par le bouché en 4 morceaux)

Un peu de farine T55

1 oignon émincé

1 poireau émincé

500gr de champignons de Paris émincés

400gr de haricots coco roses (que vous aurez préalablement mis dans de l'eau pendant 12 heures pour les faire gonfler)

2 gousses d'ail en chemise

Huile d'olive extra vierge

2 cs de concentré de tomates

200 ml de vin rouge

400gr de pulpe de tomates

750ml de bouillon de veau

2 brins de romarin

3 feuilles de laurier

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette ciselée

 

Dans un grand faitout, faites chauffer un peu d'huile d'olive.

Saupoudrez votre viande d'un peu de farine sur les deux faces et les faire revenir pendant 5 à 6 min dans le faitout, puis réservez dans une assiette.

Versez de nouveau un peu d'huile d'olive dans le faitout et faites suer votre oignon et poireau émincés ainsi que l'ail en chemise pendant 3 à 4 min. Incorporez le concentré de tomates, remuez pendant 1 min. Ajoutez le vin et laissez réduire 3 min. Ajoutez l'agneau, les haricots coco roses, la pulpe de tomates, le bouillon de veau, le romarin, le laurier , salez et poivrez. 

Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 3 heures.

Faites revenir vos champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et les faire dorer légèrement. Les rajouter dans le faitout après 3 heures de cuisson et poursuivre la cuisson 15 min.

Servir au bout de ce temps avec un peu de ciboulette sur le dessus.

Personnellement, je le préfère réchauffer le lendemain.

 

Osso-buco d'agneau 2a Osso-buco-d-agneau-4a.jpg Osso-buco-d-agneau-5a.jpg

Publié dans Agneau

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Château de Champs-sur-Marne

Publié le par Doria

Aujourd'hui, pas de recette mais une visite dans les jardins du Château de Champs-sur-Marne qui se trouve à 18 km à l'est de Paris, joyau de l'architecture classique en île de France.

Actuellement ne sont visible que les jardins qui sont gratuits. Le château est fermé au public pour cause de restauration et sa réouverture est prévue en 2012.

Le parc du château est constitué d'un jardin à la française et d'un parc à l'anglaise, le tout sur 85 hectares.

Le jardin à la française a été dessiné vers 1710 par Claude Desgots, neveu et élève de Lenôtre, célèbre architecte paysagiste ayant réalisé celui de Versailles. Ce jardin est constitué principalement d'un parterre de broderies de fleurs et de deux bassins.

Le parc à l'anglaise est constitué de grandes et belles pelouses, de plusieurs statues mais aussi de nombreuses variétés d'arbres.

 

Chateau-Champs-sur-Marne-2a.jpg Chateau-Champs-sur-Marne-1a.jpg

 Chateau-Champs-sur-Marne-3a.jpg

 

De somptueux parterres de broderies forment la partie centrale. Une double rangée de tilleuls les encadrent. Ces broderies de buis en volutes, becs de corbin et autres formes sont une sobre reconstitution de broderie XVIIIè. Carrés et plates-bandes sont  frangés intérieurement de brique rouge pillée.

 

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Chateau-Champs-sur-Marne-5a.jpg Chateau-Champs-sur-Marne-6a.jpg

 

L'allée centrale qui sépare les broderies conduit à un premier bassin rond décoré au centre par la déesse Scylla, entourée de monstres marins. Dans la mythologie, Scylla, déesse d'une grande beauté, aurait refusé les avances de Glaucus, qui, très épris d'elle et vexé de ce refus, l'aurait transformé en monstre marin afin que plus jamais elle n'attire les regards. Ce groupe en plomb doré, c'est donc ici que la première étape de cette métamorphose.

 

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A l'est du château, on rencontre un important décor de treillage : "Le salon de Madame", autre particularité de Champs. Ce "salon de thé", "théâtre de verdure" fut aménagé par les Duchêne pour l'agrément de Madame Cahen d'Anvers sur un modèle XVIIIè. Dans cette salle rectangulaire, la fabrique de treillage se compose d'une haute travée centrale et de deux travées latérales plus petites.

De là, parent deux allées vers les bosquets rappelant le décor de menuiserie des jardins à la française de Le Nôtre. Là, sur des socles trônent des allégories des quatre saisons, bustes anciens.

 

 Chateau-Champs-sur-Marne-18a.jpg

Chateau-Champs-sur-Marne-15a.jpg Chateau-Champs-sur-Marne-16a.jpg Chateau-Champs-sur-Marne-17a.jpg

 

Regardant vers l'ouest, on aperçoit l'Orangerie : création des Duchêne pour les Cahen d'Anvers, cette délicate architecture permet la préservation des orangers. Avant d'y accéder, il faut remarquer un if gigantesque qui, selon la légende, aurait été planté par Bossuet, évêque de Meaux au XVIIè.

 

 Chateau-Champs-sur-Marne-7a.jpg

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Tarte à la tomate

Publié le par Doria

Une tarte que nous aimons bien mangé le soir accompagné d'une bonne salade de jeunes pousses....
 
 Tarte à la tomate 1a
 
Ingrédients pour une tarte de 20 X 29 cm
 
Pâte
1 oeuf
100gr de beurre
200gr de farine
1 pincée de sel
1 cs de basilic ciselé
 
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles. Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu et le basilic pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant de l'utiliser.
Au bout de ce temps, l'étalez sur votre plat à tarte.
 
Tarte à la tomate 2a Tarte-a-la-tomate-3a.jpg Tarte-a-la-tomate-4a.jpg
 
Garniture
5 tomates grappes
125gr de mozzarella
100gr de Maroilles
70gr d'emmental râpé
3 cs de moutarde de Meaux
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et coupez vos tomates en rondelles.
Coupez votre Maroilles et votre boule de mozzarella en lamelles.
Étalez la moutarde de Meaux sur le fond de tarte, répartir dessus les fromages en lamelles.
Recouvrir de rondelles de tomates, d'emmental râpé, de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. 
Enfournez à four chaud à 200°C pendant 30 min (Air pulsé D de votre four).
 
 Tarte-a-la-tomate-6a.jpg Tarte-a-la-tomate-5a.jpg 

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Smoothie abricots, brugnons et banane

Publié le par Doria

Smoothie abricots 1aLes fruits sont abondants dans mon panier et ne sont pas toujours mangé. Pour éviter de les jeter, réaliser un smoothie est une bonne idée pour le matin et permet de bien commencer la journée avec le plein de vitamines.

 

Ingrédients pour 4 verres

 

1 banane

2 abricots

3 brugnons

125g de fromage blanc à la vanille

600 ml de lait de soja

Des glaçons

 

Épluchez votre banane et la couper en rondelles

Lavez vos abricots et brugnons. Les couper en deux et ôtez le noyau. Epluchez vos brugnons. 

Dans votre blinder, mettre vos fruits ainsi que le reste des ingrédients.

Mixez pendant 2 min et servir aussitôt avec une petite brochette de fruits.

 

Smoothie-abricots-2a.jpg 

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